Panduan Lengkap untuk Cava, Anggur Bersoda Spanyol

Mencari semua desis Champagne tanpa harga tinggi? Cobalah Cava, kembang api putih atau mawar yang dibuat seperti Champagne dari anggur Spanyol yang unik.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Cava?
• Karakteristik Cava
• Dimana Cava Dibuat?
• Anggur Apa yang Membuat Cava?
• Bagaimana Cava Diproduksi?
• Berbagai Gaya Cava
• Apa Perbedaan Antara Cava, Prosecco, dan Sampanye?
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Anggur?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master James Suckling

Rasa, aroma, dan struktur—Belajarlah dari master anggur James Suckling saat dia mengajari Anda untuk menghargai cerita di setiap botol.

Apa itu Cava?

Cava adalah anggur bersoda yang populer di Spanyol, dan salah satu anggur paling terkenal di Spanyol. Nama cava berasal dari kata Spanyol untuk gua, mengacu pada ruang bawah tanah tempat anggur menua. Anggur bersoda Spanyol disebut sampanye atau sampanye sampai tahun 1970-an ketika pembuat anggur Spanyol mengganti nama anggur mereka penggalian untuk menghindari kemarahan orang Prancis Produsen sampanye . Untuk disebut Cava, anggur harus berasal dari area Cava Denominación de Origen (DO) dan harus dikarbonasi dengan fermentasi sekunder dalam botol, di antara aturan sebutan lainnya.

Karakteristik Cava

• Cava dibuat dalam gaya putih dan rosado/rosé.
• Ini bisa menjadi tulang kering ( sifat kasar ) atau memiliki dosis hingga a manis level (sangat manis), meskipun sebagian besar Gua adalah kotor .
• Cava memiliki gelembung halus yang mirip dengan Champagne karena dibuat dengan metode tradisional (alias Metode sampanye ).
• Kebanyakan Cava adalah non-vintage, yang berarti bahwa itu adalah campuran anggur dari vintages yang berbeda.

Dimana Cava Dibuat?

Sebagian besar Cava berasal dari wilayah anggur Peneds di Catalonia, di timur laut Spanyol dekat Barcelona. Cava DO tidak bersebelahan: Meskipun 95% Cava berasal dari Peneds, ada juga area di Aragón, Euskadi, Extremadura, La Rioja, Navarra, dan València yang diizinkan untuk membuat anggur Cava.

apa perbedaan teori dan hukum?

Sebagian besar produksi Cava dipusatkan di sekitar kota Sant Sadurní d'Anoia, di mana Cava pertama dibuat oleh José Raventós pada tahun 1872. Dia terinspirasi oleh perjalanan ke Prancis, dan membawa pembuatan anggur bergaya Champagne ke Spanyol. Pabrik anggur yang dipimpin Raventós, Codorníu, bersama dengan Freixenet dan Juvé y Camps, mendominasi produksi Cava hingga hari ini.

Anggur Apa yang Membuat Cava?

Meskipun contoh varietas tunggal ada, Cava paling sering dibuat dari campuran anggur, yang masing-masing membawa karakternya sendiri ke anggur. Anggur putih tradisional produksi Cava adalah:

• Makabe (juga disebut macabeo atau viura). Anggur ini mudah tumbuh di iklim Spanyol dan tahan terhadap oksidasi. Ini menambah tubuh dan relatif netral dalam rasa.
• Xarel lo . Anggur ini menambah keasaman, kebumian, dan aroma bunga jeruk nipis.
• Parellada . Anggur ini memiliki catatan apel hijau dan jeruk.

Subirat, nama lokal untuk malvasia, terkadang digunakan untuk memberi wewangian ekstra pada anggur. Varietas anggur Prancis pinot noir dan chardonnay tidak tradisional, tetapi diperbolehkan dalam anggur Cava DO.

Gaya Rosado dari Cava dibuat dari anggur merah garnacha, monastrell, pinot noir, dan/atau trepat (varietas Catalan).

Bagaimana Cava Diproduksi?

Cava diproduksi melalui método tradicional, yang dikenal sebagai Metode sampanye di Champagne, tempat asalnya. Dalam tradisi método, ragi dan gula digabungkan dengan anggur dasar dalam botol. Fermentasi kedua terjadi di dalam botol, menjebak karbon dioksida dalam anggur, menghasilkan minuman berbuih.

Ragi yang merupakan katalis untuk fermentasi ini jatuh ke dasar botol, menjadi ampas yang memberikan catatan brioche kaya anggur seiring bertambahnya usia. Cava harus menua dalam botol selama minimal 9 bulan, dengan persyaratan penuaan yang lebih lama untuk pembotolan Cava Reserva (15 bulan) dan Cava Gran Reserva (30 bulan).

berbagai jenis konflik dalam sebuah cerita

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Penghargaan Anggur

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

zodiak apa 23 september

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Berbagai Gaya Cava

Cava diberi label sesuai dengan jumlah rasa manis yang ditambahkan ke anggur saat pembotolan, dalam gram per liter gula. Kebanyakan Cava adalah brut atau extra brut.

apa itu panci dalam film

• Brut Nature: 0-3 gram per liter
  
• Bocah Luar: 0-6 g / l
• Kotor: 0-12 g / l
• Extra Seco (Ekstra Kering): 12-17 g/l
• Seco (Kering): 17-32 g/l
• Semi-Seco (Semi-Kering): 32-50 g / l
• Manis: 50+ g / l

Apa Perbedaan Antara Cava, Prosecco, dan Sampanye?

Berpikir Seperti Pro

Rasa, aroma, dan struktur—Belajarlah dari master anggur James Suckling saat dia mengajari Anda untuk menghargai cerita di setiap botol.

Cava memiliki lebih banyak kesamaan dengan Champagne dibandingkan dengan anggur bersoda lainnya seperti Prosecco atau Moscato, yang tidak dibuat dengan metode tradisional. Perbedaan utama antara Champagne dan Cava adalah anggur dari mana mereka dibuat. Sampanye dapat dibuat dari tujuh buah anggur yang disetujui, yang paling umum adalah chardonnay, pinot noir, dan pinot meunier. Sementara Cava dapat dibuat dari pinot noir dan chardonnay, sebagian besar Cava akan dibuat dari campuran macabeu, xarel·lo, dan parellada, yang menghasilkan anggur yang sedikit lebih berbuah dan lebih bersahaja daripada Champagne.

Prosecco lebih dekat dengan Cava dalam hal harga, tetapi kesamaannya berakhir di sana. Anggur bersoda Italia dibuat dari anggur glera dan dikarbonasi melalui metode Charmat (tangki), yang menghasilkan anggur buah segar yang tidak memiliki kerumitan atau rasa panggang seperti yang didapat Cava dari penuaan botol pada ampasnya. Prosecco memiliki karbonasi yang lebih lembut dan seringkali lebih manis daripada kebanyakan Cavas.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Anggur?

Apakah Anda baru mulai menghargai perbedaan antara a Pinot Gris dan pinot grigio atau Anda ahli dalam memasangkan anggur, seni apresiasi anggur yang bagus membutuhkan pengetahuan yang luas dan minat yang besar terhadap cara pembuatan anggur. Tidak ada yang tahu ini lebih baik dari James Suckling , yang telah mencicipi lebih dari 200.000 anggur selama 40 tahun terakhir. Dalam MasterClass James Suckling tentang apresiasi anggur, salah satu kritikus anggur paling terkemuka di dunia mengungkapkan cara terbaik untuk memilih, memesan, dan memasangkan anggur dengan percaya diri.

Ingin belajar lebih banyak tentang seni kuliner? Keanggotaan Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari koki ahli dan kritikus anggur, termasuk James Suckling, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.