Resep Orak-arik Telur Chef Thomas Keller: Cara Membuat Telur Orak-Arik Amerika

Saya tidak bisa cukup menekankan hal ini, kata Chef Thomas Keller, selalu perlakukan telur Anda dengan lembut. Dalam hal telur orak-arik, sentuhan lembut lebih dari sekadar sopan: ini penting dalam menjaga kelembutan dan kelembutan telur orak-arik lembut. Setelah menikmati sarapan atau sarapan prasmanan dengan telur yang kenyal dan kenyal, sentuhan lembut itu sudah cukup untuk membuat Anda percaya pada kekuatan telur yang sederhana sekali lagi.

Dalam teknik Amerika untuk telur orak-arik yang sempurna—terinspirasi oleh cara ibu Chef Keller membuatnya—memasak dengan api kecil sangat penting untuk mencegah terlalu matang. Panas yang lebih rendah memperlambat transformasi campuran telur dari cair menjadi padat, menyebarkan panas secara merata dan memungkinkan Anda berhenti tepat saat dadih seperti awan mulai mengeras. Satu sendok crème fraiche menambah kekayaan ekstra pada telur orak-arik ini dalam tekstur dan rasa, dilapisi dengan aroma herba peterseli segar yang tajam.

Temukan Resep telur orak-arik Prancis Chef Keller di sini .

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Prinsip Chef Thomas Keller untuk Bumbu Makanan

Banyak koki dan juru masak rumahan sama-sama menggunakan garam dan lada hitam sebagai bumbu standar—seperti yang dilakukan Chef Keller sebelumnya. Namun, lada bukanlah penambah rasa seperti garam: sebenarnya menambah dan mengubah rasa. Pelajari mengapa posisi Chef Keller tentang penggunaan lada hitam telah berkembang—dan mengapa ia hanya menggunakannya untuk menambah rasa.

Cara Membuat Orak-arik Telur dalam 6 Langkah Mudah

Pelajari metode langkah demi langkah Chef Keller untuk membuat telur orak-arik terbaik.

1. Pecahkan setiap telur ke dalam mangkuk kecil sehingga Anda dapat membuang cangkangnya, jika perlu, lalu pindahkan ke mangkuk pencampur. Ulangi dengan sisa telur.

2. Bumbui dengan garam halal. Mengocok. (Meskipun mengaduk telur menggunakan garpu tidak masalah, Chef Keller lebih suka mengocoknya.)

3. Untuk penyempurnaan lebih lanjut, haluskan telur menggunakan blender atau blender imersi dan masukkan telur yang telah dicampur melalui chinois.

4. Atur wajan antilengket di atas api yang sangat kecil. Tambahkan mentega—mulai dengan 2 sendok makan (kira-kira 32 gram), tetapi gunakan sebanyak atau sesedikit yang Anda suka—dan tuang ke dalam telur.

5. Saat telur mulai mengeras, aduk perlahan menggunakan spatula karet. Angkat panci dari api sebelum telur benar-benar matang, atau telur akan terus dimasak.

6. Masukkan crème fraiche dan segera tuangkan ke piring saji. Lengkap dengan parsley Italia dan garam Maldon.

Resep Orak-arik Telur Chef Thomas Keller

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 6 butir telur
• Roti panggang brioche
• mentega
• 25 gram krim asam
• Peterseli Italia, cincang
• garam halal
• garam maldon

Peralatan :

• Mangkuk kecil
• Mangkuk pengadukan
• Mengocok
• Cina
• wajan penggorengan antilengket 8 inciinch
• Spatula karet
• Piring saji

1. Pecahkan setiap telur ke dalam mangkuk kecil sehingga Anda dapat membuang cangkangnya, jika perlu, lalu pindahkan ke mangkuk pencampur. Ulangi dengan sisa telur. Bumbui dengan garam halal. Mengocok. (Meskipun mengaduk telur menggunakan garpu tidak masalah, Chef Keller lebih suka menggunakan pengocok.)
2. Untuk penyempurnaan lebih lanjut, haluskan telur menggunakan blender atau blender imersi dan masukkan telur yang telah dicampur melalui chinois.
3. Atur wajan antilengket di atas api yang sangat kecil. Tambahkan mentega—mulai dengan 2 sendok makan (kira-kira 32 gram), tetapi gunakan sebanyak atau sesedikit yang Anda suka—dan tuang ke dalam telur.
4. Saat telur mulai mengeras, aduk perlahan menggunakan spatula karet. Angkat panci dari api sebelum telur benar-benar matang, atau telur akan terus dimasak.
5. Masukkan crème fraiche dan segera tuangkan ke piring saji. Lengkap dengan parsley Italia dan garam Maldon.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.