Resep Pie Apel Chef Thomas Keller Dengan Kerak Pie Lard

Pemutar Video sedang dimuat. Putar Video Bermain Bisu Waktu saat ini0:00 / Durasi0:00 Sarat:0% Jenis AliranHIDUPBerusaha untuk hidup, sedang bermain langsungHIDUP Waktu yang tersisa-0:00 Tingkat Pemutaran

• 2x
• 1,5x
• 1x, terpilih
• 0,5x

1xbab

• bab

deskripsi

• deskripsi mati, terpilih

Keterangan

• pengaturan teks, membuka dialog pengaturan teks
• teks mati, terpilih

Tingkat Kualitas

Trek Audio

Layar penuh

Ini adalah jendela modal.

Awal jendela dialog. Escape akan membatalkan dan menutup jendela.

TeksWarnaPutihHitamMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiOpaqueSemi-TransparanLatar BelakangWarnaHitamPutihMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiOpaqueSemi-TransparanTransparanJendelaWarnaHitamPutihMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiTransparanSemi-TransparanBuramUkuran Font50%75%100%125%150%175%200%300%400%Gaya Tepi TeksNoneRaisedDepressedUniformDropshadowKeluarga FontProporsional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerif Proporsional Serif MonospaceSkripSkrip Kecil Atur Ulang Huruf Kecilmengembalikan semua pengaturan ke nilai defaultSelesaiTutup Modal Dialog

Akhir dari jendela dialog.

Cara Membuat Kisi Atas untuk Kerak Pai

Thomas Keller

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Jelajahi Kelas

Pie Apel Chef Thomas Keller Dengan Resep Lard Crust

resep email

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

1 jam

Total Waktu

2 jam 30 menit

Waktu masak

1 jam 30 menit

Bahan

Untuk adonan pie :

• 275 gram tepung serbaguna
• 175 gram tepung kue atau 00 tepung
• 22 gram gula pasir
• 2 gram garam halal
• 1 sejumput baking powder
• 200 gram mentega tawar, potong dadu inci, sangat dingin
• 72 gram lemak babi, potong dadu inci, sangat dingin
• 52 gram air dingin
• 18 gram cuka anggur putih

Untuk pai apel :

• 2 lembar adonan pie
• 125 gram gula pasir
• 15 gram tepung maizena
• 1 gram kayu manis bubuk
• 1 gram jahe bubuk
• 16 hingga 18 apel
• 1 biji vanili, belah dua memanjang, jangan dikikis
• 50 gram air jeruk lemon
• 50 gram putih telur, kocok ringan dengan garpu
• Gula pasir untuk taburan

Peralatan :

• Batu kue
• Loyang pai berukuran 8 hingga 10 inci
• Pisau kecil pengupas buah atau sayur
• Bungkus plastik
• Memanggang kacang atau berat pai
• Mangkuk pengadukan
• Alat pengupas
• parutan kotak
• Skala
• Panci tumis besar
• Sendok kayu
• Pisau koki
• talenan
• Penguji kue (opsional)
• Spatula karet
• Pemotong pasta bergalur
• Gunting dapur
• Kuas kue
• pisau bergerigi
• Mangkuk pencampur besar
• Pengikis bangku plastik
• 4 lembar kertas perkamen, ukuran 16 x 12 inci
• 2 loyang setengah lembar, berukuran 18 x 13 inci
• Penggiling adonan

Untuk adonan pie :

1. Campurkan dua tepung, gula, garam, dan baking powder dalam mangkuk besar, dan aduk rata. Potong mentega dan lemak babi ke dalam campuran tepung dengan tangan Anda, pecahkan lemak menjadi potongan-potongan yang tidak lebih besar dari ukuran kacang polong.
2. Setelah lemak cukup dipotong ke dalam campuran tepung, buat lubang di dasar mangkuk, dan tuangkan air dingin dan cuka anggur putih. Masukkan cairan ke dalam campuran dengan tangan Anda. Jangan terlalu banyak mengerjakan adonan.
3. Balikkan campuran ke permukaan kerja yang bersih dan gunakan tangan Anda untuk membentuknya menjadi adonan. Gunakan pengikis bangku untuk memasukkan potongan-potongan yang tersesat. Satukan adonan dan uleni secukupnya agar tercampur rata. Jangan menguleni secara berlebihan.
4. Bagi adonan menjadi dua bagian sama rata. Bentuk salah satu bagian menjadi cakram bundar setebal sekitar inci. Bentuk setengah lainnya menjadi persegi panjang setebal inci. Tempatkan kedua bagian di atas loyang setengah lembar yang dilapisi kertas perkamen. Gunakan selembar kertas roti untuk menutupi adonan.
5. Dinginkan adonan di lemari es; dinginkan selama 10 hingga 15 menit.
6. Gulung cakram bundar di antara 2 lembar kertas roti, putar adonan sebanyak seperempat putaran saat Anda menggulung untuk mempertahankan bentuk lingkaran. Gulung adonan hingga setebal inci. Dorong atau geser penggulung perlahan di permukaan adonan untuk menghaluskan ketidakrataan atau tonjolan. Ulangi ini 4 kali, putar adonan seperempat putaran setiap kali. Atur seluruh ansambel di atas loyang setengah lembar.
7. Gulung adonan berbentuk persegi panjang di antara 2 lembar kertas roti, usahakan untuk mempertahankan bentuk persegi panjang. Gulung hingga ketebalan sedikit kurang dari inci dengan panjang 11 inci. Dorong atau geser penggulung perlahan di permukaan adonan untuk menghaluskan ketidakrataan atau tonjolan. Ulangi ini 4 kali, putar adonan seperempat putaran setiap kali. Atur seluruh ansambel pada loyang setengah lembar kedua.
8. Dinginkan kedua lembar adonan pai selama 10 hingga 15 menit sebelum digunakan.

Untuk pai apel :

1. Panaskan oven hingga 350 ° F, bersama dengan batu panggang.
2. Keluarkan adonan pie berbentuk lingkaran dari lemari es. Letakkan lembaran adonan di tengah loyang pie. Angkat perlahan tepi adonan agar adonan jatuh secara alami ke sudut-sudut loyang. Lakukan ini untuk seluruh keliling kaleng.
3. Dengan ibu jari dan jari telunjuk Anda, kempiskan adonan pai menggunakan adonan ekstra yang tergantung di tepi loyang. Potong sisa adonan dengan pisau pengupas. Tekankan kembali tepi yang berkerut sesuai kebutuhan. Pindahkan loyang pie yang sudah dialasi ke dalam lemari es agar dingin, set, dan istirahatkan selama 10 menit.
4. Keluarkan loyang pie yang sudah dilapisi dari lemari es dan lapisi dengan 2 lapis bungkus plastik dengan teknik serupa yang digunakan untuk melapisi loyang pie. Isi dengan lapisan yang rata dari baking bean hingga bagian atas loyang pie. Lipat bungkus plastik berlebih di atas kacang untuk mengekspos tepi kulit pai. Panggang langsung di atas batu panggang yang dipanaskan pada suhu 350 ° F selama 30 menit sampai keraknya berwarna cokelat keemasan muda.
5. Keluarkan kulit pie dari oven. Biarkan oven menyala pada 350 ° F dan biarkan batu kue di dalamnya.
6. Saat kacang panggang cukup dingin untuk dipegang, angkat bungkus plastik berisi kacang panggang dari kulit pai panggang. Sementara kerak terus mendingin, buat pai mengisi.
7. Dalam mangkuk, campurkan gula, tepung maizena, dan bumbu. Aduk rata dan sisihkan. Kupas dan parut 8 hingga 9 apel pada gigi besar parutan kotak. Segera timbang 900 gram apel parut dan masukkan ke dalam tumisan bersama vanilla bean dan air jeruk lemon. Masak campuran dengan api sedang, aduk sesekali selama 15 menit sampai tidak ada uap air yang terlihat di dasar panci.
8. Saat apel parut dimasak, kupas sisa 8 hingga 9 apel dan potong dadu menjadi dadu rough inci kasar. Setelah apel parut selesai dimasak, tambahkan 600 gram dadu apel. Lanjutkan memasak campuran selama 10 hingga 15 menit lagi, sering diaduk, sampai dadu apel memiliki daya tahan minimal saat ditusuk dengan pisau pengupas atau penguji kue.
9. Angkat panci dari api dan keluarkan vanilla pod. Tambahkan campuran gula dan aduk untuk menggabungkan sepenuhnya. Tempatkan campuran ke dalam mangkuk dan biarkan isian mendingin hingga suhu kamar, kira-kira 20 menit.
10. Isi kulit pai panggang dengan isian apel dan gunakan spatula karet untuk menghaluskan bagian atas isian.
11. Potong lembar kedua adonan pai menjadi potongan selebar inci menggunakan pemotong pasta bergalur. Anda akan membutuhkan 12 hingga 14 strip. Anyam kisi dengan potongan adonan berjarak inci di atas pai, biarkan kelebihan adonan menutupi tepinya. Gunakan gunting untuk memangkas tepi kisi 1/4 inci di luar tepi kerak. Olesi kisi dengan putih telur dan taburi dengan gula.
12. Panggang pai langsung di atas batu panggang yang dipanaskan dalam oven pada suhu 350 ° F selama 45 menit. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin pada suhu kamar selama minimal 4 jam sebelum diiris dengan pisau bergerigi.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

---