Resep Buttercream Frosting: Cara Membuat French Buttercream

Buttercream adalah standar emas untuk frosting kue dan cupcakes. Pelajari tentang lima jenis frosting buttercream yang berbeda, ditambah cara membuat buttercream Prancis rasa vanila klasik.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Buttercream Frosting?
• Frosting vs. Icing: Apa Bedanya?
• 5 Jenis Buttercream
• Resep Frosting Buttercream Prancis
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Dominique Ansel

Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.

Apa itu Buttercream Frosting?

Buttercream adalah kategori frosting kental dan creamy yang dibuat dengan jumlah mentega yang banyak. Pembekuan krim mentega vanila ada di mana-mana, tetapi perasa lainnya mudah ditambahkan—seperti krim mentega cokelat yang dibuat dengan bubuk kakao untuk membekukan kue cokelat. Anda juga dapat menambahkan pewarna makanan ke resep frosting buttercream untuk menghias kue dan makanan penutup yang meriah.

berapa panjang novel dalam kata-kata

Frosting vs. Icing: Apa Bedanya?

Istilah frosting dan icing sering digunakan secara bergantian, tetapi frosting umumnya lebih tebal dan lebih pulen daripada icing, yang cenderung cepat mengeras dan mengeras saat kering. Resep icing biasanya terdiri dari gula manisan yang dicampur dengan cairan, seperti susu atau krim kocok yang kental. Icing tidak bisa dioleskan seperti frosting—sebaliknya, itu dituangkan, disendok, atau disiram di atas makanan yang dipanggang seperti biskuit gula , roti kayu manis, dan roti salib panas. Tidak ada yang namanya buttercream icing—buttercream tebal dan lembut. Jika Anda perlu menutupi seluruh kue, pilih frosting yang halus dan tebal dan gunakan spatula offset.

5 Jenis Buttercream

Metode pembuatan buttercream yang berbeda menghasilkan tekstur dan tingkat krim yang berbeda-beda. Temukan resep frosting buttercream terbaik untuk resep kue favorit Anda atau proyek pembuatan kue berikutnya:

apa nama tumbuhan

1. Krim Mentega Perancis : French buttercream melibatkan pembuatan sirup gula, kemudian mencampur sirup gula panas ke dalam kuning telur kocok. Menggunakan mixer listrik, perlahan tambahkan mentega lunak sampai frosting mencapai konsistensi yang diinginkan. Kuning telur memberi buttercream ini rasa yang kaya dan warna kuning. Secara tradisional, jenis krim mentega ini mengisi lapisan dacquoise, kue meringue Prancis.
2. krim mentega Jerman : Gaya buttercream ini dimulai dengan membuat custard vanila dengan susu murni dan telur. Dengan menggunakan hand mixer atau stand mixer yang dilengkapi dengan paddle attachment, kocok mentega hingga lembut dan lembut. Untuk menyelesaikan, perlahan-lahan tambahkan custard ke dalam mentega. Buttercream Jerman adalah buttercream yang sangat lembut, kaya, susu-forward yang juga membuat dasar yang sangat baik untuk frosting krim keju.
3. Buttercream meringue Italia : Buttercream frosting adalah salah satu aplikasi Italia yang paling populer meringue . Untuk membuat meringue Italia, tambahkan sirup gula panas ke putih telur kocok, dan ubah menjadi krim mentega hanya dengan menambahkan mentega. Sebagai frosting buttercream yang paling tahan panas, buttercream Italia sangat ideal untuk frosting kue lapis perayaan, seperti kue pernikahan atau kue ulang tahun yang mungkin menghabiskan waktu berjam-jam di suhu ruangan.
4. Swiss Meringue Buttercream : Seperti krim mentega Italia, krim mentega Swiss dimulai dengan membuat meringue. Untuk membuat meringue Swiss, kocok putih telur dengan gula di atas air panas dan tambahkan mentega sedikit demi sedikit. Buttercream meringue Swiss relatif cepat dibuat dan memberikan hasil yang mengesankan.
5. krim mentega Amerika : Metode untuk membuat krim mentega Amerika, juga dikenal sebagai krim mentega cepat, melibatkan pencampuran manisan. Gula (alias gula bubuk atau gula icing) dengan mentega dan terkadang susu atau krim kental—tanpa panas, tanpa telur. Beberapa pastry chef tidak mempertimbangkan jenis frosting buttercream ini karena tidak terlalu creamy.

Resep Frosting Buttercream Prancis

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• cangkir gula pasir
• 4 kuning telur
• sendok teh ekstrak vanila murni
• 1 cangkir (2 batang) mentega tawar, suhu kamar

1. Buat krim mentega Prancis. Dalam panci kecil di atas api sedang, gabungkan gula dengan enam sendok makan air dan biarkan gula larut.
2. Didihkan campuran gula dan terus didihkan hingga mencapai tahap soft-ball (239 derajat Fahrenheit).
3. Sementara itu, dalam mangkuk stand mixer yang dilengkapi dengan whisk attachment atau mangkuk pencampur, kocok kuning telur dan ekstrak vanila dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata.
4. Tuang sirup gula perlahan ke dalam telur sambil diaduk. Lanjutkan mengocok dengan kecepatan sedang sampai campurannya dingin dan membentuk konsistensi seperti mousse.
5. Tambahkan mentega satu sendok makan sekaligus sambil terus diaduk. Lanjutkan mengocok sampai mentega sepenuhnya dimasukkan dan campurannya ringan dan mengembang.
6. Pindahkan ke kantong perpipaan dengan ujung perpipaan dan gunakan segera, atau pindahkan ke wadah kedap udara atau kantong plastik zip-top. Segel untuk menghilangkan udara.
7. Dinginkan hingga 1 minggu.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.