Panduan Sayuran Brassica: 15 Jenis Brassica

Brassica mungkin diasosiasikan dengan cuaca dingin dan ruang bawah tanah, tetapi keluarga besar tanaman cole yang beraroma dan mudah disiapkan ini memiliki sesuatu untuk ditawarkan sepanjang tahun.

bumbu apa yang mirip dengan marjoram?

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Sayuran Brassica?
• 15 Jenis Sayuran Brassica
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Apa Itu Sayuran Brassica?

Sayuran Brassica adalah bagian dari genus Brassicaceae , atau keluarga mustard. Brassica juga dikategorikan sebagai sayuran silangan ( salib ), atau anggota keluarga kubis. Brassica adalah salah satu sayuran yang paling umum dibudidayakan di dunia, dan beberapa sayuran paling bergizi yang bisa Anda makan.

Itu Brassica oleracea keluarga sayuran mengandung ratusan subspesies dengan berbagai manfaat kesehatan, seperti vitamin C, vitamin K, beta-karoten, dan glukosinolat. Sayuran Brassica juga merupakan sumber serat larut.

15 Jenis Sayuran Brassica

Keluarga Brassica memiliki sejumlah sayuran yang umum digunakan.

cara menulis novel misteri pembunuhan

1. Lobak : Lobak ungu atau putih hangat dengan sedikit panas, dan dapat dimakan mentah dalam salad, direbus dan dihaluskan, atau hanya dipanggang seperti sayuran akar musim dingin lainnya. Saat lobak masih muda dan ukurannya kecil, mengukus adalah cara yang lembut untuk memasaknya dan mempertahankan rasa manis alaminya. Lobak hijau paling baik dinikmati saat muda, tetapi daun dalam kondisi baik masih bisa ditumis dengan bawang putih, ditambahkan ke sup dan semur, atau dimasukkan ke dalam campuran salad hijau.
2. Rutabaga : Rutabaga keduanya lebih besar dan lebih manis dari lobak, dengan kulit yang lebih keras. Mereka dapat dimasak dengan cara yang hampir persis sama: Saat dipanggang atau dihaluskan, gula alami rutabaga membuatnya menjadi pasangan yang memanjakan untuk mentega cokelat dan rempah-rempah kue.
3. Lobak : Lobak adalah akar yang tumbuh cepat yang sebagian besar digunakan sebagai crudité, atau ditambahkan sebagai hiasan untuk memberikan kerenyahan (dengan sedikit panas) ke sejumlah hidangan. Lobak hijau yang lembut dapat dimakan dan rasanya sedikit seperti sawi ketika tanaman masih muda.
4. Wasabi dan lobak : Wasabi dan lobak menunjukkan potensi minyak mustard yang mendefinisikan genus Brassica. Terkenal karena panasnya yang menyengat, wasabi dan lobak dapat dikeringkan dan diubah menjadi pasta bumbu, atau diparut segar sebagai hiasan.
5. Kolrabi : Dikenal sebagai lobak Jerman, kohlrabi hijau pucat yang renyah, sering membingungkan mereka yang baru mengenal pesona serbagunanya. Dengan rasa dan tekstur yang sangat mirip dengan batang brokoli atau kubis mentah, kohlrabi mudah digunakan dalam selada segar yang renyah, diiris tipis pada mandolin untuk salad, atau dipanggang menjadi kentang goreng steak yang empuk.
6. kubis : Ditanam untuk sayurannya yang dapat dimakan, kale hadir dalam beberapa variasi: keriting, bergelombang, rata, atau berbulu . Setelah mengeluarkan batang tengah kayu dari kangkung, kangkung dapat dinikmati mentah—baik dalam salad atau dimasukkan ke dalam smoothie—ditumis, atau bahkan dipanggang menjadi keripik kale yang renyah.
7. Kubis : Kubis adalah sayuran silangan yang berdaun hijau, merah, atau putih dalam penampilan dan dikenal dengan kepala yang padat. Ada empat varietas utama, termasuk kubis Napa panjang dan sempit (atau kubis Cina), yang digunakan untuk kimchi, sebagai bungkus untuk ikan kukus, dan banyak lagi. Kubis bisa berubah menjadi selada yang menyegarkan, asinan kubis yang menggugah selera, atau lauk rebus yang nyaman.
8. Bok choy : Bok choy yang lembut adalah kandidat utama untuk mengukus dan menumis cepat, terutama bila dikombinasikan dengan irisan siung bawang putih dan sedikit kecap. Iris tandan yang sudah dibersihkan menjadi pita tebal, dan tambahkan ke tumisan.
   
9. sejenis sawi : Collard greens adalah lauk pokok dalam masakan Selatan dengan rasa pahit khas, mirip dengan lobak Swiss. Sementara sawi hijau secara tradisional telah digunakan untuk masakan yang dimasak lebih hangat (karena daunnya dapat menahan waktu memasak lebih lama), sayuran hijau bergizi ini telah menjadi makanan kesehatan: diparut mentah dalam salad, disiapkan dengan uap, dan bahkan digunakan untuk membuat pembungkus bebas gluten.
10. selada air : Selada air adalah sayuran berdaun air yang tumbuh di air dangkal sungai dingin dan merupakan salah satu sayuran salad tertua: Orang Romawi Kuno mendandani selada air mentah dengan merica, jinten, dan garum (kecap ikan yang difermentasi). Selada air membuat hiasan yang bagus , tetapi juga bisa menjadi pusat perhatian dalam salad dan tumisan.
11. arugula : Arugula pedas dikemas dengan rasa yang berani, meskipun daunnya tampak lembut. Nikmati sayuran hijau sebagai dasar salad, ditumpuk di atas pizza yang baru dipanggang, atau di pesto.
12. Sawi hijau : Makanan pokok dalam masakan Asia dan Selatan, sawi sama-sama lezat mentah atau direbus. Cara terbaik untuk menyiapkan sawi tergantung pada varietasnya: Masak sawi keriting seperti yang Anda lakukan pada kangkung, tetapi perlakukan gai choy lebih seperti bok choy. Sawi hijau akan kehilangan warna hijau cerahnya saat direbus dalam waktu lama, jadi jika warnanya penting bagi Anda, rebus atau kukus sawi sebelum menggoreng, menumis, atau membuat pure.
13. Kol bunga : Kembang kol terkenal karena kepala putihnya yang dapat dimakan—yang dapat dibakar dalam steik yang dipotong tebal, dikaramelkan dalam oven, atau dihaluskan menjadi sup krim yang gurih—tetapi batang dan daun intinya juga matang dengan baik di atas api besar. keluar rasa manis yang mengingatkan pada lobak yang dimasak. Rebus cepat nasi kembang kol baru-baru ini menjadi makanan pokok rendah karbohidrat favorit untuk digunakan sebagai pengganti biji-bijian tinggi karbohidrat seperti nasi dan pasta.
14. Brokoli : Brokoli adalah tanaman hijau cerah atau ungu yang dapat dimakan dengan kepala berbunga, tangkai kokoh, dan daun padat nutrisi. Brokoli dapat dimakan secara keseluruhan dan disiapkan dengan berbagai cara: mentah, dipanggang, dikukus, ditumis, dan bahkan dilumuri dan digoreng. Nikmati dicincang dalam salad, dikukus untuk camilan cepat, dihaluskan menjadi saus pasta, dipanggang dan disajikan di atas lentil, nasi, quinoa, atau biji-bijian lainnya dengan gerimis minyak zaitun.
15. kubis Brussel : Makanan pokok musiman renyah yang menyerupai kubis mini ini adalah wahyu ketika daun luarnya dipanggang hingga renyah asin, meninggalkan bagian dalamnya yang meleleh lembut. Kubis Brussell paling baik disajikan dikukus, dipanggang, atau ditumis. Pasangkan kubis Brussel dengan lardon keriting, atau iris tipis mentah untuk salad musim dingin yang tak terkalahkan dengan kale dan jeruk.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.