Cara Memasak Sawi Hijau: 11 Resep Sayur Sawi

Jika sawi bukan bagian dari rotasi sayuran hijau Anda, itu seharusnya. Makanan pokok dalam masakan Asia dan Selatan, sawi sama-sama lezat mentah, direbus, atau digoreng.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Sawi Hijau?
• Berbagai Jenis Sawi Hijau
• Apakah Sawi Hijau Sehat?
• Seperti Apa Rasa Sawi Hijau?
• Cara Memasak Sawi Hijau
• Cara Menyedap Rasa Pahit Sawi Hijau
• 11 Cara Memasak Dengan Sawi Hijau
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Sawi Hijau?

Sawi hijau adalah daun tanaman sawi coklat (Brassica juncea). Brown mustard adalah hibrida dari Brassica nigra (sawi hitam) dan Brassica rapa (sawi lapangan; subspesies termasuk bok choy, kubis napa, dan lobak) dengan asal-usulnya di Himalaya. Ini adalah tanaman yang sama yang bijinya digunakan untuk membuat sawi cokelat gaya Prancis, dan minyak canola (kerabat mustard cokelat, rapeseed, adalah sumber lain untuk minyak canola).

Berbagai Jenis Sawi Hijau

Beberapa subspesies, atau kultivar, sawi coklat yang berbeda ditanam terutama untuk sayuran hijau:

Subspesies Brassica juncea subsp. integrifolia termasuk:

• mustard keriting (alias mustard Amerika, mustard Selatan), yang memiliki daun yang sangat berjumbai, dan terlihat mirip dengan kangkung keriting. Curly mustard adalah hijau penting dalam masakan soul food dan merupakan jenis mustard yang paling umum tersedia di Amerika Serikat.
• Gai choy (alias mustard Cina, mustard India, mustard kepala) memiliki bohlam besar, seperti bok choy, yang lebih mirip daripada mustard keriting. Versi yang lebih kecil kadang-kadang disebut sawi daun atau versi bambu.
• mustard merah , yang memiliki daun bulat berwarna ungu dan tekstur yang lebih lembut.
• Mizuna (alias mustard Jepang), yang berbulu bergerigi dan terlihat sedikit seperti sayuran dandelion. Jika Anda pernah mendapatkan campuran pedas di pasar petani, itu mungkin berisi kombinasi baby mizuna, mustard merah, dan arugula.
• Subspesies Brassica juncea subsp. tsatsai (alias mustard batang bengkak) digunakan untuk membuat zhai cai , acar Cina yang penting (alias sayuran Szechuan).

Mustard Ethiopia (alias texsel greens) adalah spesies lain sepenuhnya (Brassica carinata), persilangan antara kubis dan mustard, yang juga dimakan untuk diambil daunnya.

Apakah Sawi Hijau Sehat?

Semua jenis sawi yang berbeda merupakan sumber kalsium, vitamin A, dan serat makanan yang baik.

Seperti Apa Rasa Sawi Hijau?

Meskipun intensitas rasa akan bervariasi antara kultivar, dan tergantung pada kapan mustard ditanam dan dipanen, semua subspesies mustard yang berbeda memiliki rasa pedas, tidak seperti biji sawi atau mustard yang disiapkan. Jika Anda menikmati pedasnya arugula, Anda mungkin akan menyukai rasa pedas seperti lobak dari sawi hijau. Seperti sayuran silangan lainnya, sawi juga bisa sangat pahit. Sawi muda (cari daun yang lebih kecil dan lebih empuk) akan memiliki rasa yang lebih ringan.

Cara Memasak Sawi Hijau

Cara terbaik untuk menyiapkan sawi tergantung pada varietasnya: Masak sawi keriting seperti yang Anda lakukan pada kangkung, tetapi perlakukan gai choy lebih seperti bok choy. Seperti kangkung, baik daun maupun batang sawi keriting bisa dimakan, tetapi batangnya bisa memakan waktu lebih lama untuk dimasak. Buang bagian kayu yang keras. Sawi hijau akan kehilangan warna hijau cerahnya saat direbus dalam waktu lama, jadi jika warnanya penting bagi Anda, rebus atau kukus sawi sebelum menggoreng, menumis, atau membuat pure.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

apa yang dilakukan agen sastra?

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Cara Menyedap Rasa Pahit Sawi Hijau

Jika sayuran Anda terasa sangat pahit, cobalah menyeimbangkan rasa dengan sedikit gula (terutama baik untuk sawi rebus Selatan, atau gai choy tumis). Atau, coba tambahkan sedikit garam: Garam menyeimbangkan kepahitan, dan mengurangi persepsi kita tentang kepahitan.

11 Cara Memasak Dengan Sawi Hijau

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Sayuran sawi sangat serbaguna. Mereka lezat mentah, tetapi juga cocok untuk memasak lambat. Cobalah sawi di:

1. salad : Sayuran sawi mentah yang dibumbui dengan jus lemon, minyak zaitun, dan garam menjadi salad yang menyegarkan dan pedas. Gunakan mustard keriting, mustard merah, atau mizuna.
2. Osengan : Cobalah tumis mustard keriting atau gai choy dalam minyak wijen dengan bawang putih dan cabai merah kering untuk lauk sederhana yang beraroma.
3. Sup : Sayur sawi enak disajikan dalam sup atau rebusan. Cobalah mustard keriting dengan kacang putih atau gai choy dengan miso.
4. keju parut : Campurkan sawi putih keriting dan kale dengan keju dan krim, taburi dengan remah roti, dan panggang untuk hidangan cuaca hangat yang dekaden.
5. pesto : Gunakan sawi keriting blanched menggantikan basil di pesto klasik .
6. Gumbo : Campurkan mustard keriting dengan collard greens dan lobak hijau untuk gumbo hijau.
7. krim : Cobalah mustard keriting yang dimasak dengan krim dan saus bechamel.
8. Bara : Sertakan sawi dalam campuran collard greens, lobak hijau, dan kangkung, dimasak rendah dan lambat dalam kaldu ayam yang diperkaya dengan ham hock. Dibumbui dengan cuka sari apel dan serpihan cabai merah yang dihancurkan.
9. Sarson Ka Saag : Dalam masakan India Utara ini, mustard India direbus atau dikukus, lalu dihaluskan dan ditumis dalam ghee dengan bawang putih, bawang merah, cabai hijau, dan rempah-rempah.
10. difermentasi : Sayuran sawi yang difermentasi sangat populer di seluruh Asia. Mereka dikenal sebagai Apa yang salah? di Vietnam dan gundruk di Nepal. Di Korea, sawi dibuat menjadi kimchi. Sayuran sawi juga bisa dibuat menjadi kimchi Korea . Cina zha cai terbuat dari batang berbagai sawi dengan batang ekstra besar.
11. pucat : Sajikan sawi rebus dengan cara Jepang, dibumbui dengan kecap asin.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.