Resep Sangak: Cara Membuat Flatbread Persia

Pelajari cara membuat roti pipih tradisional Persia yang dimasak di atas kerikil panas.

cara menulis esai otobiografi tentang diri sendiri

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Roti Sangak?
• 3 Tips Membuat Roti Sangak
• Resep Roti Sangak Klasik
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Yotam Ottolenghi

Koki pemenang James Beard Award, Yotam Ottolenghi, mengajari Anda resep masakan Timur Tengah lezat yang dilapisi dengan warna dan rasa.

Apa Itu Roti Sangak?

Nan-e sangak , atau sangak singkatnya, adalah sejenis roti naan Persia yang dimasak secara tradisional di atas lapisan batu panas, yang memberikan tekstur bergelombang yang menyenangkan. (Kata bernyanyi berarti batu kecil atau kerikil dalam bahasa Farsi.) Sangak lebih tipis dari roti pipih Iran lainnya seperti orang barbar , tapi lebih tebal dari lavash dan kerupuk taftoon . Sangak bisa dibuat polos atau diberi taburan biji poppy atau wijen. Di Iran, sangak biasanya dibungkus dengan kebab domba, keju feta, dan rempah-rempah, atau dinikmati dengan semur Iran, seperti urutan dan abgoosht .

3 Tips Membuat Roti Sangak

Toko roti Iran dilengkapi dengan oven besar yang penuh dengan batu-batu kecil untuk dibuat sangak , tetapi Anda dapat mencapai hasil serupa di rumah menggunakan teknik berikut:

1. Buat oven sangak sendiri . Meniru yang nyata sangak oven dengan melapisi loyang berbingkai kokoh dengan batu sungai yang bersih dan aman untuk oven. Anda juga dapat menggunakan batu kerikil—seperti yang dilakukan banyak toko roti Iran—tetapi batu halus cenderung tidak menempel pada roti setelah dipanggang. Karena oven berbahan bakar kayu menjadi jauh lebih panas daripada oven rumah biasa, batu pizza yang diletakkan di bawah loyang akan menghasilkan hasil yang lebih baik.
2. Tambahkan starter penghuni pertama . Jika Anda memiliki starter penghuni pertama , Anda dapat menggunakan starter sebagai pengganti ragi komersial untuk adonan ragi liar yang lebih beraroma.
3. Rencanakan ke depan . Baik Anda menggunakan penghuni pertama atau ragi komersial, Anda harus membiarkan adonan banyak waktu untuk beristirahat, mengembang, dan mengembangkan rasa.

Resep Roti Sangak Klasik

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1½ cangkir tepung gandum utuh
• 2 cangkir tepung serbaguna
• sendok teh ragi kering aktif
• 2 sendok teh garam laut
• Biji poppy, untuk taburan (opsional)
• Biji wijen, untuk taburan (opsional)

1. Dalam mangkuk sedang, campurkan tepung terigu, tepung serbaguna, ragi , dan 1 gelas air hangat. Aduk dengan spatula atau garpu sampai adonan basah dan lengket terbentuk.
2. Tutup dan biarkan istirahat pada suhu kamar selama 1 jam.
3. Tambahkan garam dan lipat sedikit adonan untuk dimasukkan.
4. Tutup dan diamkan selama 30 menit.
5. Meremas adonan dalam mangkuk, menggunakan gerakan menyendok dan melipat.
6. Tutup dan diamkan selama 30 menit.
7. Ulangi proses menguleni.
8. Tutup dan diamkan lagi 30 menit, lalu pindahkan ke kulkas dan diamkan semalaman.
9. Keesokan harinya, bagi adonan menjadi 4 bagian yang sama dan biarkan sampai suhu kamar saat Anda menyiapkan sangak oven.
10. Jika Anda memilikinya, letakkan batu pizza di rak bawah oven.
11. Isi loyang besar berbingkai dengan batu bersih, dan letakkan di atas batu pizza.
12. Panaskan oven hingga 500 derajat Fahrenheit.
13. Sementara itu, bentuk roti. Basahi permukaan kerja dan tangan Anda dengan air agar tidak lengket.
14. Pindahkan salah satu potongan adonan dengan lembut ke permukaan kerja yang basah dan regangkan dengan tangan Anda sampai Anda membentuk oval atau segitiga yang besar dan tipis, sedikit lebih kecil dari loyang.
15. Keluarkan loyang panas dengan hati-hati dari panci dan pindahkan roti berbentuk ke batu dengan lembut.
16. Taburkan roti dengan biji wijen atau biji poppy, jika diinginkan, dan dengan hati-hati kembalikan loyang ke rak bawah oven.
17. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 8 menit.
18. Gunakan penjepit untuk mengeluarkan roti dari batu.
19. Ulangi dengan sisa potongan adonan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.