Apa Sebenarnya Nightshades dan Bisakah Anda Memakannya?

Nightshades yang mematikan mendapat reputasi buruk, tetapi sudah lama sejak itu menghentikan siapa pun: keluarga tanaman ini mencakup sejumlah nightshades ikonik yang dapat dimakan di seluruh masakan global.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Nightshades?
• Dimana Nightshades Tumbuh?
• The Deadly Nightshade: Apakah Nightshades Buruk Untuk Anda?
• Daftar Nightshades: 9 Nightshades yang Dapat Dimakan

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Nightshades?

Nightshades adalah anggota dari Solanaceae ( solanum ) keluarga, genus tanaman berbunga yang mencakup 2.700 spesies dan mencakup segala sesuatu mulai dari tumbuh-tumbuhan, gulma, buah-buahan, dan sayuran. Ciri-ciri umum di antara mereka adalah botani: jenis bunga yang mereka kecambah, dan susunan biji di dalam buahnya.

Dimana Nightshades Tumbuh?

Nightshades asli dapat ditemukan di setiap benua kecuali Antartika, menyukai lingkungan tropis dan sedang. Petak spesies terbesar tumbuh di seluruh Australia, Afrika, Amerika Tengah, dan Amerika Selatan; ilmuwan baru-baru ini menemukan tomatillo yang menjadi fosil, buah hijau yang sering disalahartikan sebagai sejenis tomat yang tumbuh di kulit tipis, di wilayah Patagonian, Argentina. Itu berarti keluarga Solanaceae telah ada setidaknya sejak 52 juta tahun SM, kemungkinan muncul bahkan hingga Era Mesozoikum.

cara memenangkan catur dalam 4 langkah

The Deadly Nightshade: Apakah Nightshades Buruk Untuk Anda?

Salah satu karakteristik yang menentukan dari keluarga nightshade (dan alasan reputasi mereka yang edgy) adalah jangkauan glikoalkaloid mereka, keluarga senyawa kimia beracun yang memiliki berbagai efek negatif pada tubuh manusia.

Dua glikoalkaloid yang Anda hubungi melalui makanan adalah solanin dan capsaicin.

• solanin : Tingkat solanin yang rendah, dianggap sebagai mekanisme pertahanan terhadap herbivora, ditemukan di beberapa daun dan batang nightshades umum seperti tomat, kentang, dan terong.
• Capsaicin : Capsaicin inilah yang membuat cabai pedas seperti habaneros dan jalapenos, bersama dengan rempah-rempah seperti paprika dan cabai rawit, tendangan mereka.

Daftar Nightshades: 9 Nightshades yang Dapat Dimakan

Buah nightshade dikemas dengan likopen dan vitamin C. Diantaranya:

temukan bulan dan tanda terbit

• Tomat
• Berry seperti goji berry dan huckleberry taman (yang berbeda dari huckleberry biasa). Meskipun blueberry juga mengandung solanin, itu bukan nightshades.
  
• Tomatillos dan ceri tanah, juga dikenal sebagai cape gooseberry.
• Tamarillo berasal dari Amerika Selatan dan menyerupai tomat kecil berukuran cranberry.
• Naranjilla adalah buah jeruk kecil asli Amerika Selatan dengan rasa jeruk tajam yang digambarkan sebagai hibrida antara jeruk nipis dan rhubarb. Jusnya biasanya digunakan untuk minuman Kolombia yang disebut lulada.
• Timun , buah Amerika Selatan yang dinamai karena rasa mentimun-melonnya yang khas.
• Terong
• Paprika , seperti paprika, cabai, dan paprika manis
• Kentang , termasuk kentang putih bersama dengan varietas merah, kuning, dan biru. Khususnya, ubi dan ubi jalar adalah tidak nightshades, dan sebenarnya milik Convolvulaceae (Morning glory) dan keluarga Dioscoreaceae, masing-masing.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur