Resep Tamago Sushi: Cara Membuat Sushi Tamago Jepang

Tamago Sushi adalah jenis nigiri sushi dengan telur dadar gulung Jepang, dan mudah dibuat di rumah.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Tamago Sushi?
• Apa itu Tamagoyaki?
• Apa Itu Nasi Sushi?
• Resep Sushi Tamago Jepang
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan pendekatan inovatifnya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa Itu Tamago Sushi?

Tamago adalah kata Jepang untuk telur, jadi dalam masakan Jepang, tamago sushi adalah sushi telur. Tamago fitur sushi tamagoyaki (telur dadar gulung) di atas gundukan nasi sushi yang diikat dengan pita tipis rumput laut nori.

Tamago sushi adalah sejenis nigiri sushi yang berasal dari wilayah Kanto Jepang. Nigiri dibuat dengan tangan membentuk sebongkah kecil nasi yang sudah dibumbui dan ditaburi dengan sepotong tipis sashimi (ikan mentah) dengan setitik pasta wasabi di antara ikan dan nasi. Tamago sushi terlihat seperti makanan khas nigiri , tapi bukannya ikan mentah yang diiris tipis, di atasnya ada irisan telur dadar gulung.

Apa itu Tamagoyaki?

Tamagoyaki , yang berarti 'telur yang dimasak di atas api kering', adalah telur dadar gulung Jepang. Juga dikenal sebagai atsuyaki tamago (telur kental), telur gulung mendapatkan tampilan yang khas dari memasak satu lapis telur sekaligus dalam wajan persegi panjang dengan sisi lurus. Tamagoyaki biasanya disajikan dengan irisan untuk memamerkan lapisan telur yang halus. Seperti telur dadar ala Prancis, tamagoyaki ringan, lembut, dan hampir tidak mengeras. Di Jepang, irisan tamagoyaki biasanya ditemukan di kotak bento anak-anak dan di atas nigiri di restoran sushi. Tamagoyaki adalah bagian standar dari sarapan Jepang dan lauk umum untuk makan siang atau makan malam.

Apa Itu Nasi Sushi?

Nasi sushi adalah nasi Jepang berbutir pendek yang telah dikukus dan dibumbui dengan cuka, garam, dan gula. Sushi dapat menampilkan semua jenis ikan dan sayuran yang berbeda, tetapi selalu berisi nasi sushi yang lengket dan kenyal. Sebenarnya, kata sushi, yang berarti rasa asam, awalnya mengacu pada nasi fermentasi yang digunakan dalam pembuatan sushi. Saat ini, rasa asam halus dari nasi sushi yang dibumbui biasanya berasal dari cuka beras.

Nasi sushi harus dibuat dengan nasi putih berbutir pendek, yang lengket dan tetap empuk pada suhu kamar. Karena beras Jepang jarang diekspor, gunakan varietas Jepang yang ditanam di California, seperti kokuho, calrose, atau apa pun yang berlabel nasi sushi.

Resep Sushi Tamago Jepang

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 2 sendok makan kaldu dashi
• 1 sendok makan mirin
• 1 sendok teh gula
• 1 sendok teh kecap asin, ditambah lagi untuk disajikan
• 3 butir telur besar
• Minyak dengan rasa netral, seperti minyak canola atau minyak sayur
• 1 lembar nori (rumput laut panggang)
• 2 cangkir nasi sushi matang
• Wasabi, untuk melayani
• Acar jahe, untuk disajikan

1. Buat tamagoyaki . Gunakan sumpit untuk mengaduk kaldu dashi, mirin, gula, dan saya willow dalam gelas ukur cairan besar.
2. Tambahkan telur dan kocok untuk digabungkan.
3. Panaskan tamagoyaki pan atau wajan antilengket 8 inci di atas api sedang.
4. Tempatkan handuk kertas yang dilipat ke dalam mangkuk kecil berisi minyak. Gunakan sumpit untuk mengambil handuk kertas, dan olesi sedikit wajan panas dengan handuk kertas yang sudah diminyaki.
5. Teteskan sedikit campuran telur ke wajan dari sumpit untuk menguji apakah wajan cukup panas untuk mulai memasak. Ini harus segera mulai mendesis.
6. Tuang lapisan tipis campuran telur untuk melapisi bagian bawah panci.
7. Gunakan sumpit untuk menyodok gelembung udara yang terbentuk saat Anda membiarkan telur matang.
8. Saat telur hampir matang, gunakan sumpit untuk menggulung telur sekencang mungkin, mulai dari ujung wajan dan berguling ke arah Anda sendiri.
9. Dengan menggunakan sumpit atau spatula, dorong gulungan telur ke ujung wajan dan mulai lapisan baru.
10. Bersihkan permukaan panci yang terbuka dengan handuk kertas yang diminyaki.
11. Tuang satu lagi lapisan tipis telur.
12. Gunakan sumpit untuk mengangkat telur gulung yang sudah matang sehingga telur mentah bisa mengalir di bawahnya.
13. Ketuk keluar gelembung udara dan biarkan masak hingga hampir matang, lalu ulangi proses penggulungan.
14. Ulangi sampai tidak ada lagi campuran telur yang tersisa, kira-kira 2 kali lagi.
15. Transfer tamagoyaki ke tikar sushi bambu dan gulung perlahan untuk membentuknya tamagoyaki menjadi persegi panjang rapi dengan ujung membulat.
16. Biarkan dingin di lemari es.
17. Iris tamagoyaki menjadi irisan inci dan potong nori menjadi potongan selebar inci.
18. Siapkan semangkuk air suhu ruang. Basahi tangan Anda, lalu gunakan untuk memeras sekitar 1 sendok makan nasi menjadi bentuk lonjong. Anda bisa menggunakan bungkus plastik untuk membantu membentuk nasi.
19. Hiasi potongan nasi dengan sepotong tamagoyaki , lalu dengan hati-hati bungkus pita nori di sekitar bagian tengah sushi, letakkan jahitan di bagian bawah nasi. Potong kelebihan nori.
20. Ulangi dengan sisa nasi, tamagoyaki , dan nori.
21. Sajikan dengan wasabi, acar jahe, dan kecap.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.