Gulungan Swiss, juga dikenal sebagai gulungan jeli, adalah kue sederhana namun mengesankan.
Kami Paling PopulerBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulaiLangsung Ke Bagian To
- Apa itu Gulungan Swiss?
- Apa Asal Usul Swiss Roll?
- Swiss Roll vs. Roulade: Apa Bedanya?
- 4 Tips Membuat Swiss Roll
- Resep Kue Gulung Swiss Klasik
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Dominique Ansel
Koki pastry pemenang James Beard Award, Dominique Ansel, mengajarkan teknik esensialnya untuk membuat kue dan makanan penutup yang lezat di kelas online pertamanya.
Belajarlah lagi
Apa itu Gulungan Swiss?
Swiss roll adalah jenis kue yang biasanya terdiri dari lapisan tipis kue bolu vanila yang digulung di sekitar selai stroberi atau raspberry. Interpretasi yang lebih baru — seperti gulungan cokelat Swiss — menggabungkan kue rasa dan isian yang terbuat dari krim mentega , krim kocok, ganache cokelat, fudge, atau marshmallow. Saat disiapkan dan diiris dengan benar, kue itu memperlihatkan pusaran yang rapi. Di Amerika Serikat, gulungan Swiss juga dikenal sebagai gulungan jeli.
Apa Asal Usul Swiss Roll?
Nama 'Swiss roll' menunjukkan bahwa kue ini berasal dari Swiss, tetapi tidak ada bukti yang jelas untuk mendukung hal ini. Resep kue yang digulung di sekitar lapisan selai muncul di Inggris dan Amerika Serikat sekitar pertengahan abad kesembilan belas dengan berbagai nama. Orang Amerika biasanya menyebut kue gulung sebagai gulungan jeli, sementara pembuat roti Inggris menyebut kue gulung sebagai gulungan Swiss. Di Swiss, orang menggunakan nama Prancis untuk daging gulung dan kue kering, roulade .
apa perbedaan antara jeli dan selai jeruk?
Swiss Roll vs. Roulade: Apa Bedanya?
Roulade adalah istilah Perancis yang berarti 'digulung.' Ini dapat digunakan untuk menggambarkan hidangan manis dan gurih—termasuk kue gulung Swiss, kue gulung yang terbuat dari meringue, dan hidangan daging gulung dan isi. Di Prancis dan negara-negara berbahasa Prancis seperti Swiss, kue gulung dikenal sebagai roulades.
Dominique Ansel Mengajarkan Dasar-dasar French Pastry Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah
4 Tips Membuat Swiss Roll
Dibutuhkan sedikit teknik untuk mencapai pusaran khas gulungan Swiss.
ubah 1 sendok makan garam halal menjadi garam meja
- Siapkan loyang agar kue tidak lengket . Karena loyang jelly roll memiliki permukaan yang luas, salah satu bahayanya adalah kue bisa menempel di bagian tengah loyang. Untuk mencegahnya, lapisi loyang dengan kertas roti dan olesi dengan mentega atau semprotan masak sebelum menuangkan adonan.
- Dinginkan kue dengan hati-hati . Ada dua metode untuk mendinginkan gulungan Swiss, dan tidak ada yang melibatkan rak kawat. Untuk metode handuk dapur, balikkan panci untuk melepaskan kue yang baru dipanggang, dan gulung dengan handuk teh bersih saat masih hangat. Setelah dingin, buka gulungan kue dengan hati-hati dan oleskan isian di atasnya secara merata sebelum menggulungnya kembali. Metode lainnya melibatkan mengukus kue dengan lembut untuk melunakkannya. Segera setelah kue keluar dari oven, tutup dengan aluminium foil. Ini akan memerangkap kelembapan di dalam panci, mengukus kue dengan lembut agar lebih lentur. Anda kemudian dapat merakit kue langsung di dalam loyang.
- Pakai tepung serbaguna . Kue bebas retak dimulai dengan adonan kue yang enak. Sementara beberapa resep merekomendasikan penggunaan tepung kue (tepung gluten rendah) untuk spons yang paling empuk, tepung serbaguna akan menghasilkan kue yang lebih kuat yang cenderung tidak pecah saat digulung.
- Pilih isian dengan konsistensi yang tepat . Selai adalah isian klasik, tetapi harus jenis selai yang tepat. Jika terlalu encer, selai akan meresap ke dalam kue. Jika terlalu tebal atau kental, selai tidak akan menyebar secara merata. Krim mentega dan krim kocok sedikit lebih mudah digunakan, tetapi Anda harus ekstra lembut saat merakit kue.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Dominique AnselMengajarkan Dasar-dasar Pastry Prancis
Pelajari Lebih Lanjut Gordon Ramsay
Mengajarkan Memasak I
sagitarius matahari, bulan dan kalkulator terbitPelajari Lebih Lanjut Wolfgang Puck
Mengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
Belajarlah lagiResep Kue Gulung Swiss Klasik
membuat
1 kueWaktu persiapan
30 menitTotal Waktu
1 jam 45 menitWaktu masak
15 menitBahan
- Semprotan memasak, untuk mengoles
- 4 butir telur besar
- 1 cangkir gula pasir
- sendok teh garam halal
- sendok teh baking powder
- sendok teh soda kue
- 6 sendok makan minyak sayur atau mentega tawar yang dilelehkan
- 1 sendok teh ekstrak vanila vanilla
- 1 cangkir tepung serbaguna, diayak
- 2 cangkir selai, jeli, krim kocok, atau frosting buttercream
- Gula halus, untuk taburan
- Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit.
- Lapisi loyang jelly roll ukuran 9 x 14 atau loyang berbingkai dengan kertas roti dan olesi loyang dengan semprotan memasak.
- Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok, campurkan telur, gula, garam, baking powder, dan soda kue.
- Kocok dengan kecepatan rendah hingga benar-benar menyatu, atau sekitar 2-3 menit.
- Lanjutkan mengocok, secara bertahap naikkan kecepatan ke tinggi, hingga campuran telur ringan dan mengembang dan volumenya kira-kira dua kali lipat—sekitar 10 menit.
- Kurangi kecepatan wisk menjadi sedang dan tambahkan vanilla dan mentega cair.
- Tambahkan tepung. Setelah tepung hampir menyatu, matikan mixer.
- Selesai memasukkan tepung dengan melipat adonan dengan spatula karet.
- Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan.
- Dengan menggunakan spatula offset, ratakan adonan menjadi lapisan yang rata.
- Panggang sampai kue berwarna cokelat keemasan muda, atau sekitar 10–12 menit.
- Keluarkan kue dari oven dan segera tutup rapat dengan aluminium foil.
- Biarkan kue dingin dalam panci tertutup selama 1 jam, atau sampai sedikit lebih hangat dari suhu kamar.
- Lepaskan foil dan gunakan pisau untuk melonggarkan tepi kue.
- Dengan menggunakan spatula offset, sebarkan isian dalam lapisan yang rata di atas kue, sisakan batas setengah inci di sepanjang ujung pendek kue.
- Dengan menggunakan kertas roti, angkat kue dan mulailah menggulungnya.
- Pindahkan kue gulung ke piring saji dan taburi dengan gula bubuk.
- Sajikan segera.
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
