Cara Membuat Sourdough Starter: Resep Pemula Sourdough Sederhana

Metode mudah untuk memulai dan memelihara starter penghuni pertama ini akan meningkatkan resep roti favorit Anda.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Sourdough?
• Cara Merawat Sourdough Starter
• Bagaimana Mengetahui Kapan Sourdough Starter Sudah Siap
• Resep Pemula Sourdough Dasar
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Apollonia Poilâne

Apa itu Sourdough?

Sourdough adalah istilah lain untuk roti beragi alami. Alih-alih (atau sebagai tambahan) ragi komersial, roti penghuni pertama dibuat dengan ragi liar, yang ditemukan pada banyak makanan, termasuk tepung.

Memanfaatkan ragi liar dalam tepung Anda semudah mencampur tepung dan air dalam jumlah yang sama dan meninggalkan campuran di lokasi yang hangat. Proses ini juga akan mendorong pertumbuhan bakteri asam laktat, yang dapat memberi rasa asam pada penghuni pertama. Setelah starter penghuni pertama Anda penuh dengan ragi dan bakteri asam laktat, Anda akan mulai melihat tanda-tanda fermentasi saat mikroba mengkonsumsi pati dalam tepung dan melepaskan karbon dioksida, menciptakan gelembung gas di starter.

Cara Merawat Sourdough Starter

Starter aktif harus berbuih, tetapi jika dibiarkan terlalu lama, ragi akan mulai mengubah gula menjadi alkohol, meninggalkan sirup berbau tajam di atas starter yang sebelumnya sehat. Untuk mencegah hal ini, perlu untuk mengisi kembali persediaan nutrisi starter Anda dengan tepung segar dan air setiap beberapa hari.

Bagaimana Mengetahui Kapan Sourdough Starter Sudah Siap

Sourdough starter siap untuk dipanggang ketika naik dan turun seperti yang bisa diduga setelah setiap kali makan dan aromanya asam tapi tidak tajam. Untuk menguji kesiapan starter Anda, isi mangkuk kecil dengan air hangat dan ambil sesendok starter. Jika starter mengapung, itu cukup matang untuk membantu roti Anda mengembang. Jika tenggelam, Anda harus melanjutkan proses pemberian makan sampai ragi tumbuh cukup kuat.

Resep Pemula Sourdough Dasar

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Bahan

• 25 gram tepung terigu, seperti tepung serbaguna atau tepung roti
• 15 gram tepung gandum utuh, seperti tepung gandum utuh atau tepung gandum hitam

1. Dalam toples kaca bersih, campurkan kedua tepung dengan 40 gram air hangat dan aduk hingga tercampur sempurna.
2. Tutup toples dengan kain yang diikat dengan karet gelang dan letakkan toples di tempat yang hangat dan bebas angin.
3. Setelah 1-7 hari pada suhu kamar, starter akan mulai membentuk gelembung dan memiliki aroma ragi yang menyenangkan. Pada tahap ini, Anda dapat mulai menggunakan starter Anda dalam resep roti.
4. Gunakan uji pelampung untuk melihat apakah starter Anda cukup berbuih untuk membuat roti mengembang: Pindahkan satu sendok starter dengan hati-hati ke dalam stoples bersih yang berisi air setengah. Jika starter penuh dengan udara, itu harus mengapung. Jika starter Anda tidak lulus uji pelampung untuk pertama kalinya, ketahuilah bahwa perlu beberapa saat bagi starter untuk membangun komunitas ragi yang kuat.
5. Setelah starter Anda aktif, saatnya untuk memulai proses membuang. Pindahkan semua kecuali satu sendok makan starter aktif ke stoples lain atau wadah kedap udara dan dinginkan untuk penggunaan lain. (Anda dapat menggunakan 'buang' ini untuk membuat pancake , wafel, dan semua jenis makanan yang dipanggang.)
6. Untuk starter yang tersisa, tambahkan jumlah tepung dan air keran yang sama seperti yang diminta dalam resep aslinya. Ulangi proses ini setiap kali starter Anda aktif, biasanya setiap 1-3 hari.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Apollonia Poilane, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters, dan banyak lagi.