Resep Korokke: Cara Membuat Kroket Kentang Jepang

Kroket kentang Jepang menjadi makanan pembuka atau camilan yang lezat.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Korokke?
• Apa Asal-usul Korokke?
• 7 Jenis Korokke
• Resep Kroket Kentang Jepang
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Apa itu Korokke?

Korokke adalah ejaan fonetik Jepang untuk kroket, hidangan kentang tumbuk yang dilapisi tepung roti dan digoreng dan/atau daging giling dan saus krim yang populer di banyak negara. Versi Jepang dari ini yshoku (Hidangan yang dipengaruhi Barat) secara tradisional disajikan dengan tonkatsu saus, bumbu seperti saus Worcestershire. Korokke biasanya dimakan dengan sumpit kecuali dijual dari pedagang kaki lima dan dibungkus kertas atau disajikan sebagai pan korokke ( korokke sandwich).

Apa Asal-usul Korokke?

Kata kroket berasal dari kata Perancis croquer (untuk crunch), referensi ke bagian luar hidangan yang renyah. Kroket Prancis kemungkinan besar diperkenalkan ke Jepang selama abad kesembilan belas, selama waktu itu Jepang dan Prancis membangun diplomasi dan perdagangan. Korokke popularitasnya dengan cepat tumbuh sebagai camilan cepat saji yang tersedia di toko serba ada dan restoran, serta kotak bento dan makanan jalanan favorit.

7 Jenis Korokke

Korokke dapat dibagi menjadi dua gaya utama: Roti datar dari kentang tumbuk dan korokke berbentuk batang kayu yang diikat oleh a Saus becamel -seperti saus krim putih. Varietas korokke yang paling populer meliputi:

1. Gyu korokke : Versi ini dari korokke diisi dengan kentang tumbuk dan daging giling.
2. Kabocha korokke : Kabocha korokke diisi dengan labu kabocha, labu musim dingin Jepang yang mirip dengan labu.
3. Yasai korokke : Jenis ini diisi dengan kentang tumbuk dan campuran sayuran.
4. Kare korokke : Kare korokke dibuat dengan kentang tumbuk yang dibumbui dengan bubuk kari Jepang.
5. Kani kurimu korokke : Varietas berbentuk log ini diisi dengan daging kepiting yang diikat dengan saus krim.
6. Ebi kurimu korokke : Versi ini diisi dengan udang dan saus krim.
7. Kon kurimu korokko aku s : Jagung dan saus krim adalah isian untuk kon kurimu korokke .

Resep Kroket Kentang Jepang

1 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• Garam laut, secukupnya
• 1 pon kentang bertepung, seperti Japanese Danshaku atau American Russet
• Lada hitam yang baru digiling, secukupnya
• Minyak kacang atau minyak sayur, untuk menggoreng
• bawang bombay, iris halus
• pon daging giling
• 1 sendok teh gula
• 1 sendok teh kecap asin
• 1 cangkir tepung serbaguna, untuk pengerukan
• 1 butir telur, kocok lepas
• 1 cangkir remah roti panko
• Saus Tonkatsu, untuk disajikan

1. Didihkan panci besar berisi air asin dengan api sedang-tinggi.
2. Tambahkan kentang ke dalam air mendidih dan rebus sampai empuk, sekitar 15 menit.
3. Pindahkan kentang ke handuk dapur bersih. Saat cukup dingin untuk ditangani, kupas kulitnya.
4. Dalam mangkuk besar, tumbuk kasar kentang dengan penghalus kentang atau garpu, dan bumbui dengan garam dan merica.
5. Tutupi kentang dengan bungkus plastik atau handuk yang agak lembab agar tetap hangat.
6. Panaskan minyak sayur dalam oven Belanda di atas api sedang sampai hanya berkilauan.
7. Tambahkan irisan bawang bombay dan tumis sebentar.
8. Tambahkan daging giling dan aduk.
9. Bumbui campuran dengan garam, merica, gula, dan saya willow .
10. Lanjutkan menumis sampai bawang bombay transparan dan daging sapi matang, sekitar 7 menit.
11. Tambahkan kentang tumbuk ke oven Belanda dan aduk.
12. Lanjutkan memasak sampai kentang sangat kering, sekitar 2 menit.
13. Cicipi dan sesuaikan bumbu.
14. Pindahkan ke loyang berbingkai agar dingin.
15. Setelah campuran mendingin hingga suhu kamar, tutup dengan bungkus plastik atau pindahkan ke wadah kedap udara dan dinginkan semalaman. Ini akan memungkinkan rasa menyatu dan membantu roti korokke mempertahankan bentuknya.
16. Keesokan harinya, bentuk korokke. Bagilah campuran kentang menjadi delapan bagian yang sama.
17. Lapisi tangan Anda dengan minyak sayur, dan bentuk delapan potong menjadi roti.
18. Siapkan tiga mangkuk terpisah tepung, telur kocok, dan remah roti panko.
19. Gulingkan setiap patty dengan tepung, kibaskan tepung yang berlebih dengan lembut.
20. Celupkan setiap patty tepung ke dalam telur kocok.
21. Selanjutnya, lapisi setiap patty dalam remah roti panko.
22. Dalam penggorengan dalam atau penggorengan besar, panaskan setidaknya tiga inci minyak hingga 350 derajat Fahrenheit.
23. Bekerja dalam batch, goreng korokke sampai berwarna cokelat keemasan di satu sisi, sekitar 3 menit.
24. Balik dan lanjutkan menggoreng sampai kedua sisi berwarna cokelat keemasan, sekitar 6 menit total.
25. Biarkan roti mengering di atas tisu.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.