Resep Kinpira Gobo: 3 Tips Membuat Kinpira Gobo

Kinpira gobo adalah masakan rumahan Jepang klasik yang sederhana dan memuaskan.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Gobo?
• Apa Itu Kinpira Gobo?
• 3 Tips Membuat Kinpira Gobo
• Resep Kinpira Gobo
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan pendekatan inovatifnya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa Itu Gobo?

gobo adalah nama Jepang untuk akar burdock, akar tunggang panjang kurus yang dapat dimakan dari tanaman burdock dengan rasa pahit, bersahaja dan tekstur kenyal, renyah saat dimasak. Dalam masakan Jepang, gobo biasanya disajikan dalam salad dan sup, seperti miso or . jendela , atau ditumis dengan sayuran panggang.

Apa Itu Kinpira Gobo?

Kinpira gobo adalah lauk atau hidangan pembuka Jepang yang populer yang terdiri dari akar burdock dan wortel yang digoreng dalam cairan rebusan. Lauk ini sering dimasukkan dalam kotak bento atau disajikan bersama sup miso .

Syarat kinpira mengacu pada tumis cepat diikuti dengan didihkan dalam cairan rebusan. Kinpira gobo menerapkan teknik ini pada irisan wortel dan akar burdock yang diparut, digoreng dengan minyak wijen sampai empuk, lalu direbus dalam campuran kecap asin dan mirin, dan ditaburi biji wijen panggang.

3 Tips Membuat Kinpira Gobo

Anda dapat menemukan akar burdock segar di toko bahan makanan Asia, tetapi Anda juga dapat menggunakan bahan serupa, seperti akar teratai ( renkon ) atau parsnip, untuk membuat hidangan. Berikut adalah beberapa tips bermanfaat:

berapa ons dalam satu liter anggur?

1. Rendam gobo sebelum memasak . Mentah gobo memiliki kepahitan atau astringency. Untuk memastikan akarnya tidak menonjol terlalu kuat di hidangan terakhir, rendam potongan yang sudah dikupas dan dipotong sebelum dimasak.
2. Mulailah dengan tumisan . Untuk memastikan keduanya gobo —yang memiliki tekstur lebih kencang dan lebih keras—dan wortel dimasak dengan konsistensi yang sama, tumis stir gobo strip selama beberapa menit sebelum menambahkan wortel, yang akan memasak lebih cepat.
3. Julienne sayuran . Memarut wortel mungkin lebih cepat daripada menggunakan teknik julienne. Kinpira gobo paling baik jika kedua bahan dipotong menjadi potongan yang seragam—wortel parut hanya akan menjadi lembek saat dimasak.

Resep Kinpira Gobo

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1-2 akar burdock
• 1 wortel sedang
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan sake
• 1 sendok makan mati
• -1 sendok makan gula pasir, sesuai selera
• –½ sendok teh serpihan cabai merah atau shichimi togarashi, opsional,
• 2 sendok makan minyak wijen atau minyak sayur
• Biji wijen panggang, untuk hiasan

1. kupas gobo menggunakan ujung sendok (mirip dengan teknik mengupas jahe), dan buang kulitnya. Kupas wortel dengan pengupas sayuran, dan potong keduanya menjadi batang korek api.
2. Tempatkan gobo dalam mangkuk besar dan isi dengan air dingin sampai akarnya terendam. Biarkan selama 5 menit, lalu bilas, tiriskan, dan ulangi selama 5 menit lagi.
3. Selagi gobo rendam, campur kecap, sake, mirin , gula, dan serpihan cabai (opsional) dalam mangkuk kecil atau gelas ukur, dan kocok untuk melarutkan gula.
4. Panaskan minyak wijen dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan gobo strip, dan tumis sampai hanya mulai melunak. Tambahkan potongan wortel dan lanjutkan memasak sampai kedua gobo dan wortelnya empuk tapi masih agak garing, sekitar 7 menit.
5. Tambahkan campuran kecap-mirin, dan masak dengan api kecil sampai cairannya menguap. (Cicipi sayuran selama langkah terakhir ini, dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan.)
6. Pindahkan makanan ke mangkuk saji, dan taburi dengan biji wijen.
   

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.