Jelajahi dunia masakan Prancis klasik jadul dengan es krim daging .
Kami Paling PopulerBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulaiLangsung Ke Bagian To
- Apa itu Glace?
- Glace vs. Demi-Glace: Apa Bedanya?
- Cara Menggunakan Glace dalam Masakan Anda
- Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak Saya
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Belajarlah lagi
Apa itu Glace?
Es krim daging adalah glasir daging Prancis yang dibuat dengan mengurangi stok (stok daging sapi muda gelap, kaldu daging sapi, atau kaldu ayam) menjadi sekitar sepersepuluh dari volume aslinya, menghasilkan kaldu coklat pekat dengan konsistensi kental dan mengkilap. Hasilnya lebih berupa sirup daripada saus—konsentrat daging yang tahan lama dan beraroma tinggi yang penting di dapur profesional pada masa Auguste Escoffier, koki profesional paling terkenal di Prancis pada akhir abad kesembilan belas. Anda mungkin masih menemukan es krim daging di restoran Prancis kelas atas sebagai glasir atau bahan saus, tetapi juru masak rumahan dan koki modern jarang menggunakannya karena pembuatannya sangat padat karya.
cara menulis novel laris
Glace vs. Demi-Glace: Apa Bedanya?
Glace dan demi-glace keduanya saus cokelat yang digunakan dalam masakan Prancis, tetapi ada satu perbedaan utama: Demi-glace lebih tipis dari es krim daging . Sedangkan glace adalah stok yang dikurangi menjadi sepersepuluh dari volume aslinya, demi-glace klasik dibuat dengan mengurangi stok coklat menjadi antara seperempat dan setengah dari volume aslinya, atau dengan menggabungkan saus espagnole bagian yang sama (salah satu saus ibu dari masakan Prancis , dibuat dengan roux coklat) dan kaldu coklat dan dikurangi setengahnya. Demi-glace biasanya mengandung perasa, seperti sherry atau anggur merah dan rempah-rempah seperti daun salam atau merica.
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah Thomas Keller Mengajarkan Teknik MemasakCara Menggunakan Glace dalam Masakan Anda
kata es krim berarti glasir dalam bahasa Prancis, yang merupakan penggunaan tradisional untuk es krim daging —untuk menambahkan hasil akhir yang mengkilap pada daging panggang, seperti betis domba . Saat Anda menyikat hangat es krim daging ke permukaan daging, itu menciptakan permukaan mengkilap yang menarik dan menambahkan sentuhan ekstra umami. Umur simpan Glace yang panjang juga membuatnya berguna sebagai bahan dalam pembuatan saus: Tambahkan sesendok ke saus panci untuk meningkatkan rasa. Anda juga dapat menambahkan glace ke air mendidih untuk membuat kaldu cepat—anggap saja sebagai kubus kaldu asli.
Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
kucai vs daun bawang vs bawang hijau
