Dari bahasa Latin Abad Pertengahan Mandi perawan —Mary’s bath—datanglah bain-marie: Bejana masak yang tak ternilai harganya bagi pecinta custard.
Kami Paling PopulerBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulaiLangsung Ke Bagian To
- Apa Itu Bain Marie?
- 3 Hidangan untuk Dimasak di Bain-Marie
- Cara Menggunakan Bain-Marie
- Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Dominique Ansel
Apa Itu Bain Marie?
Bain-marie adalah pemandian air panas yang secara perlahan dan merata memanggang makanan yang sangat lembut, seperti custard atau kue keju. Bain-marie bekerja dengan menerapkan panas tidak langsung melalui uap, yang meredam udara panas oven dan mencegah retak atau terlalu matang. Bain-marie adalah istilah kuliner Prancis yang berarti pemandian Maria yang mengacu pada Mary the Jewess, seorang alkemis yang hidup sekitar abad ketiga Masehi yang umumnya dianggap sebagai penemu metode pemanasan.
Bain-marie juga berfungsi sebagai ketel ganda, di mana mangkuk atau panci diletakkan di atas panci yang lebih besar yang sebagian diisi dengan air mendidih. Ketel ganda memungkinkan panas tidak langsung dan lembut saat mengaduk saus temperamental seperti hollandaise , cokelat yang meleleh perlahan, atau mengukus adonan yang lembut dan elastis, seperti yang digunakan untuk membuat daifuku mochi .
3 Hidangan untuk Dimasak di Bain-Marie
Sementara bain-marie biasanya digunakan dalam industri jasa makanan untuk menjaga hidangan (terutama menyajikan saus atau hidangan seperti saus seperti pasta atau kari) hangat untuk waktu yang lama, Anda juga dapat memasak hidangan menggunakan kapal:
berapa suhu dada ayam yang dibutuhkan
- kue keju : Bain-marie adalah metode yang disukai untuk memanggang kue keju karena dengan lembut memasak telur di isiannya. Uap menjaga permukaan agar tidak mengering saat dipanggang dan dengan lembut membujuk telur untuk mengungkapkan potensinya yang lembut dan lembut.
- Tetapkan custard : Atur custard seperti crème brûlée or puding karamel , yang mengandalkan telur karena teksturnya yang lembut dan dapat disendok, harus dimasak dengan cara au bain-marie. Panas yang terlalu kuat menyebabkan telur orak-arik yang manis.
- Terrine daging : Terrine, yang terdiri dari banyak lapisan daging cincang, lemak, dan bumbu yang rumit, membutuhkan panas yang lembut dan merata untuk memasak semua jenis daging tanpa menjadi kecoklatan.
Cara Menggunakan Bain-Marie
Untuk membuat bain-marie, atur ramekin individu atau bentuk pegas tunggal spring loyang kue dilapisi dengan aluminium foil dalam panci panggang besar atau dalam atau loyang dengan sisi yang tinggi.
Masukkan ke dalam oven, dan isi panci besar dengan air mendidih hingga mencapai setengah sisi ramekin atau loyang kue. Tutup oven, dan panggang selama waktu yang ditentukan resep, sering-seringlah memeriksa untuk memastikan air belum sepenuhnya menguap.
Untuk membuat ketel ganda di atas kompor, isi panci besar di tengah jalan dengan air dan didihkan. Kurangi hingga mendidih, dan letakkan mangkuk besar di atasnya.
Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
cara menggunakan pijat prostat
