Tidak ada yang memanggil keluhan kuno Do I memiliki untuk? seperti melihat instruksi untuk tomat kupas dalam resep. Apakah kulit tipis seperti itu cukup penting untuk dihilangkan? Pada saat-saat itu, ingat apa yang dikatakan Chef Thomas Keller: [Mengupas tomat] bukanlah sesuatu yang harus Anda lakukan, tetapi ini adalah teknik penyempurnaan.
Jadi, jangan memiliki untuk, tapi mungkin Anda harus. Untungnya, Anda bisa mendapatkan tempat yang halus tanpa membuatnya rewel. Begini caranya.
Langsung Ke Bagian To
- Mengapa Mengupas Tomat?
- 5 Cara Menggunakan Tomat Kupas:
- Cara Mengupas Tomat Dengan Chef Thomas Keller
- 4 (Lainnya) Cara Mengupas Tomat
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller
Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.
Belajarlah lagiMengapa Mengupas Tomat?
Mengupas tomat sebagian besar berperan di puncak musim tomat ketika Anda menemukan diri Anda dengan pon tomat segar yang perlu dikalengkan atau diubah menjadi saus tomat yang murni dan lembut. Biji dan kulit tomat memang dikemas dengan rasa, tetapi terkadang bisa menghalangi teksturnya—mengupas dan menyemai tomat memungkinkan daging tomat larut sepenuhnya ke dalam hidangan, meningkatkan rasanya, lalu menghilang tanpa bekas.
5 Cara Menggunakan Tomat Kupas:
- Saus pasta : Tomat yang sudah dikupas membuat saus yang lembut dan ringan seperti marinara dan pomodoro yang melapisi berbagai bentuk dan ukuran pasta secara merata.
- saus : Ingin salsa chunky tanpa pasir tipis tersangkut di gigi Anda? Menggunakan tomat kupas adalah jawaban Anda.
- Sup tomat : Dapatkan sup kental dan lembut dengan tomat kupas yang dihaluskan—sempurna untuk mencelupkan keju panggang.
- Shakshuka : Rebus telur Anda dengan saus tomat pedas dan halus untuk hidangan sarapan Timur Tengah klasik ini.
- Saus Pizza : Jika Anda akan membuat pizza, jangan lewatkan langkah ekstra menggunakan tomat yang sudah dikupas. Anda ingin saus halus seperti sutra pada pizza dan juga pasta.
Cara Mengupas Tomat Dengan Chef Thomas Keller
Anda tidak merebus tomat untuk memasaknya. Anda merebusnya untuk mempersiapkannya dikupas. Teknik ini melibatkan pencelupan mereka untuk waktu yang singkat dalam air mendidih tanpa garam dan kemudian memindahkannya ke penangas air es sampai cukup dingin untuk ditangani. Ikuti metode Chef Keller untuk memucat dan mengupas di bawah ini.
- Isi panci Anda dengan air dan didihkan.
- Skor bagian bawah tomat dengan pisau pengupas Anda dalam pola silang. Hindari memotong daging terlalu dalam. Gunakan ujung pisau pengupas untuk membuang batang tomat hijau yang berkayu.
- Rendam tomat dalam panci berisi air mendidih. Setelah sekitar 10 detik, keluarkan tomat dan periksa untuk melihat apakah kulitnya dapat dihilangkan dengan mudah dari daging tempat Anda memotong salib. Jika kulit tetap menempel kuat pada daging, lanjutkan proses memasak selama 5-10 detik dan periksa kembali.
- Setelah kulitnya mudah dihilangkan, pindahkan tomat ke dalam penangas es agar tidak dimasak lebih lanjut. Sedikit ikal di sepanjang garis skor adalah tanda yang berguna bahwa tomat sudah matang.
- Setelah terkejut, gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan tomat dari mangkuk besar berisi air es. Kupas setiap tomat menggunakan pisau pengupas.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Thomas KellerMengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Pelajari Lebih Lanjut Gordon RamsayMengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang Puck
Mengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
Belajarlah lagi4 (Lainnya) Cara Mengupas Tomat
Berpikir Seperti Pro
Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.
Lihat KelasBlanching bukan satu-satunya cara untuk mengupas tomat. Cobalah empat metode unik ini dan temukan yang paling sesuai dengan gaya memasak Anda.
- DENGAN FLAME : Skor bagian bawah tomat seperti yang Anda lakukan jika Anda menggunakan teknik blansing. Dengan menggunakan penjepit dan kompor gas atau obor tiup, bakar setiap tomat dengan hati-hati dengan api di semua sisi. Ini mengendurkan kulit, yang kemudian dapat Anda luncurkan di bawah air mengalir.
- DENGAN MEMANGGANG : Teknik ini mengikuti ide dasar yang sama dengan pendekatan nyala api langsung, tetapi Anda juga dapat memanggang tomat di dalam oven untuk menghilangkan kulitnya. Panaskan oven untuk memanggang, dengan rak diposisikan sekitar 6 inci di bawah gulungan panas. Belah tomat menjadi dua, buang batangnya, dan letakkan di atas loyang, sisi potong ke bawah. Panggang selama sekitar 15 menit, tergantung pada oven Anda dan ukuran serta jumlah tomat di atas lembaran. Jika kulitnya sudah menghitam dan tomat sudah empuk, angkat dan dinginkan, lalu cubit kulitnya dengan tangan.
- DENGAN TANGAN : Jika Anda kekurangan waktu, dan hanya memiliki sedikit tomat yang sangat keras untuk ditangani, Anda dapat menggunakan pisau pengupas super tajam atau pengupas sayuran dan melakukannya, mulai dari atas dan angkat kulitnya menjadi potongan-potongan saat Anda Pergilah. Ini tidak ideal, tetapi kupas mereka seperti yang Anda lakukan pada apel.
- DENGAN METODE FREEZER : Tomat matang dalam freezer dan saat Anda siap menggunakan dan mengupasnya, rendam di bawah air panas selama beberapa menit, atau biarkan mencair pada suhu kamar selama sekitar 10 menit. Kulit tomat akan terlepas dari proses pencairan, jadi Anda bisa menggunakan pisau pengupas untuk memisahkan kulit tomat dari dagingnya.
Pelajari lebih lanjut teknik memasak dasar dengan Chef Keller di sini.
Artikel Menarik
