Cara Membuat Shortcrust Pastry: Resep Shortbread Klasik

Perancis untuk kue rusak, kue-kue adalah kulit pie yang renyah, bermentega, dan renyah. Shortcut pastry yang dibuat dengan hanya menggunakan sedikit bahan—tepung, mentega, garam, dan air—adalah adonan yang biasa digunakan dalam pembuatan French baking.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Adonan Rusak?
• 4 Cara Menggunakan Adonan Pecah
• Resep kue kering shortcrust

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Adonan Rusak?

kue-kue adalah sejenis kue kering, mirip dengan kue (kerak klasik dengan tekstur berpasir yang digunakan dalam kue tar buah yang lembut), dan adonan manis (adonan manis dengan struktur tambahan dari penambahan telur).

kue-kue memiliki rasio mentega dan tepung yang lebih tinggi dari rata-rata kulit pie dan tanpa tambahan gula, menjadikannya bahan dasar yang ideal untuk kreasi gurih seperti quiche atau kue tar sayur. Adonan Pâte brisée dibuat dengan menggabungkan gula, tepung, garam, dan kubus mentega dengan air es.

4 Cara Menggunakan Adonan Pecah

1. kaki : Sebagai adonan kue, kue-kue berfungsi sebagai batu tulis kosong, mengambil isyarat rasa dari isiannya. Gunakan dengan pai buah seperti pai apel, atau pai yang dibumbui dan gurih seperti pai labu atau daging cincang. Adonan juga cocok untuk pai tangan—cukup lipat dan keriting dengan cepat, agar adonan tidak terlalu panas dengan tangan Anda.
2. quiche : kue-kue adalah dasar yang sempurna untuk hidangan telur panggang krim seperti quiche : Memiliki struktur yang cukup untuk menahan bahan basah dan tekstur renyah saat dipanggang untuk menyeimbangkan isian custard yang lembut.
3. kue tart : Menggunakan kue-kue sebagai kerak tart memungkinkan sedikit lebih banyak kelonggaran daripada halus, rapuh kue . Kecil kemungkinannya untuk berantakan atau terbakar dan masih memungkinkan hasil akhir yang rapi dan elegan.
4. pancake : kue-kue bekerja sangat baik dalam bentuk bebas, pai terbuka seperti galettes , juga: Gunakan isian dengan banyak gula alami jammy, seperti buah batu atau beri, atau nikmati gurih dan pasangkan dengan jamur liar, daun bawang, dan Parmesan tua.

Resep kue kering shortcrust

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Bahan

• 2 cangkir tepung serbaguna
• 2 batang mentega tawar dingin, potong 1 inci 1
• sendok teh garam
• cangkir air es, ditambah lagi sesuai kebutuhan

1. Dalam mangkuk food processor, campurkan tepung, garam, dan mentega dingin. (Jika Anda tidak memiliki pengolah makanan, mangkuk pencampur dan pemotong kue akan bekerja dengan baik.) Dengan menggunakan pengaturan denyut nadi, proses sampai mentega berkurang menjadi potongan-potongan kecil dan campurannya menyerupai makanan kasar. Tambahkan air dingin dalam aliran yang stabil dan denyut sekali atau dua kali lagi untuk dimasukkan.
2. Balikkan adonan ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung dan uleni beberapa kali, sampai adonan mulai menyatu. (Kunci adonan ini adalah menjaga agar adonan tetap sedingin mungkin dengan tidak terlalu banyak menanganinya.)
3. Pisahkan menjadi dua bagian dan bentuk menjadi cakram; segel rapat dalam bungkus plastik dan dinginkan setidaknya selama dua jam. (Anda juga dapat menyimpan satu disk di dalam freezer untuk digunakan di masa mendatang.)
4. Saat siap digunakan, gulung adonan hingga setebal inci dengan penggilas adonan, dan masukkan ke dalam loyang pie atau tart. Lapisi dengan kertas perkamen dan isi dengan pai untuk dipanggang cepat sebelum menambahkan isian.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.