Cara Membuat Gumbo: Resep Gumbo Kreol Klasik

Pelajari cara membuat bintang masakan Kreol di rumah.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Gumbo?
• Seperti Apa Rasanya Gumbo?
• 5 Bahan Penting Gumbo
• Resep Gumbo Kreol Klasik

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Gumbo?

Gumbo adalah sup kental beraroma dari Louisiana selatan. Ada banyak gaya gumbo yang berbeda, mulai dari gumbo z'herbes hingga gumbo sosis, gumbo seafood, dan gumbo ayam, tetapi hampir semua gumbo memiliki okra. Bahkan, kata Bantu untuk okra, ki ngombo , atau gombo singkatnya, kemungkinan asal usul kata Kreol gumbo. Gumbo adalah contoh utama dari persimpangan tradisi kuliner Afrika Barat, penduduk asli Amerika, dan Prancis: Rebusan okra adalah makanan Afrika Barat yang umum; Choctaw Penduduk asli Amerika sering makan ikan rebus dan menggunakan daun sassafras untuk mengentalkan makanan mereka; dan roux gaya Prancis memberikan pengental tambahan. Sejarah gumbo yang tepat sama suramnya dengan rebusan itu sendiri, tetapi resep gumbo mulai muncul di buku masak New Orleans pada awal abad kesembilan belas.

cara menerbitkan cerita Anda

Seperti Apa Rasanya Gumbo?

Gumbo adalah rebusan kaya rasa yang menggabungkan rasa dan tekstur unik okra (pahit dengan tekstur berlendir) dan/atau daun sassafras (yang rasanya seperti root beer) dengan berbagai pilihan daging. Rasa yang tepat dari setiap gumbo tergantung pada bahannya: Makanan laut adalah salah satu pilihan yang populer, sedangkan dada ayam tanpa kulit tanpa tulang dan sosis Andouille adalah pilihan lain. Namun, sebagian besar gumbo memiliki rasa manis dari Tritunggal Mahakudus, kombinasi bawang merah, paprika, dan seledri yang digunakan untuk membumbui bahan dasar sup.

5 Bahan Penting Gumbo

Ada lebih dari satu cara untuk membuat gumbo, tetapi bahan-bahan penting gumbo adalah:

1. Tritunggal Mahakudus : Resep Cajun Holy Trinity membutuhkan satu bagian bawang putih, satu bagian paprika hijau, dan satu bagian seledri. Beberapa resep dan persiapan juga termasuk daun bawang atau bawang merah, peterseli, dan bawang putih—yang kadang-kadang disebut sebagai menambahkan paus.
2. Jahe : Dark roux dibuat dengan mengaduk tepung dan lemak dalam panci di atas kompor sampai berwarna cokelat tua, sekitar 10 menit. Dark roux adalah salah satu dari dua bahan pengental dalam gumbo.
3. Okra : Okra berfungsi sebagai pengental kedua di gumbo. Lendir itu sebenarnya adalah lendir, zat agar-agar yang membantu polong biji menahan air. Beberapa orang menganggap gumminess okra tidak enak, sementara yang lain mendambakan teksturnya yang licin. Serbuk filé, terbuat dari gilingan, daun sassafras kering, bisa menggantikan okra sebagai bahan pengental. ( kombo , kata Choctaw untuk sassafras, adalah asal potensial dari nama gumbo.)
4. Daging : Gumbo adalah resep yang dapat disesuaikan dengan berbagai jenis daging. Beberapa protein yang paling populer termasuk sosis Andouille, udang karang, daging kepiting, udang, ikan, dada ayam tanpa tulang, atau paha ayam bertulang. Jika Anda vegetarian, jangan takut: gumbo z'herbes , yang secara tradisional dimakan selama Prapaskah, bebas daging dan menyajikan berbagai sayuran hijau dan rempah-rempah.
5. Tomat : Cajun gumbo dan gumbo yang dibuat dengan bubuk filé biasanya tidak menggunakan tomat, sedangkan gumbo Creole yang mengandung okra mungkin termasuk tomat.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Resep Gumbo Kreol Klasik

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• cangkir mentega
• cangkir tepung serbaguna
• 1 bawang kuning sedang, cincang
• 1 paprika hijau besar, bertangkai, buang bijinya, dan cincang
• 1 batang seledri, cincang
• 2 siung bawang putih, cincang
• 3 buah tomat prem, potong dadu
• 10 ons okra, diiris menjadi potongan setebal 1/2 inci
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok teh garam halal, ditambah lagi secukupnya
• sendok teh cabai rawit
• sendok teh lada hitam yang baru digiling
• pon sosis Andouille atau sosis asap lainnya
• 4–6 cangkir kaldu ayam, lebih disukai buatan sendiri atau rendah sodium
• 1 pon udang, kupas dan buang kulitnya
• cangkir peterseli segar cincang, untuk hiasan
• Nasi putih matang, untuk disajikan
• Saus pedas, untuk disajikan

1. Buat roux gelap. Dalam oven Belanda besi tuang besar di atas api sedang, lelehkan mentega, campur dengan tepung, dan kocok sampai roux mengental dan berubah warna menjadi coklat tua (hampir gosong), sekitar 10 menit.
2. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan tambahkan bawang bombay, paprika, dan seledri. Masak, aduk sesekali, sampai lunak, sekitar 5 menit.
3. Tambahkan bawang putih dan masak hingga harum, sekitar 1 menit lebih lama.
4. Tambahkan tomat potong dadu, okra, daun salam, garam, cabai rawit, dan lada hitam, dan masak sampai sayuran melunak, sekitar 5 menit lagi.
5. Tambahkan sosis dan kaldu ayam dan naikkan ke api sedang-tinggi. Didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih hingga bumbu meresap, sekitar 45 menit, tambahkan kaldu ayam lagi jika perlu.
6. Tambahkan udang dan terus didihkan sampai merah muda, sekitar 10 menit lagi. Cicipi dan sesuaikan bumbu. Hiasi dengan peterseli segar dan sajikan panas dengan nasi putih matang dan saus pedas.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.