Cara Membuat Keong: Resep Keong Buatan Sendiri

Dinamakan karena pola kerang khas mereka, concha adalah barang pokok di jendela panaderias (toko roti Meksiko) di seluruh Mexico City dan sekitarnya.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Concha?
• Cara Membuat Keong: Resep Keong Buatan Sendiri
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gabriela Cámara

Koki terkenal Gabriela Cámara membagikan pendekatannya dalam membuat makanan Meksiko yang menyatukan orang-orang: bahan-bahan sederhana, perawatan luar biasa.

apa arti matahari bulan terbit

Apa itu Concha?

Concha adalah sejenis roti manis Meksiko, atau pan dulce. Terdiri dari lapisan bawah yang lembut dan kenyal serta topping renyah bergaris yang eye-catching yang biasanya dibuat dengan pewarna makanan atau rasa alami seperti bubuk kakao, concha tidak terlalu manis—cukup untuk menjadi pelengkap sempurna untuk kopi pagi atau teh sore Anda.

Cara Membuat Keong: Resep Keong Buatan Sendiri

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Adonan concha kurang elastis dibandingkan adonan lain yang diperkaya (seperti adonan brioche) tetapi memiliki tekstur ringan dan lapang yang sama. Jangan takut untuk memasukkan cita rasa kreatif ke dalam adonan atau topping—concha adalah hidangan kuliner yang fantastis.

apa film pertama samuel l jackson?

Untuk adonan :

• 2 cangkir tepung serbaguna (Anda juga bisa menggunakan tepung roti jika Anda mau)
• sendok teh ragi kering aktif
• ½ cangkir) gula
• sendok teh garam
• tempel mentega tawar, suhu ruang
• sendok teh ekstrak vanila
• 1 telur besar
• cangkir susu murni, hangatkan (tapi tidak panas!)

Untuk toppingnya :

• cangkir pemendekan
• cangkir gula manisan bubuk
• cangkir tepung serbaguna
• sendok teh kayu manis bubuk

1. Dalam mangkuk mixer berdiri, campurkan tepung, ragi, gula, dan garam. Tambahkan mentega ke dalam campuran tepung.
2. Menggunakan hook attachment, aduk dengan kecepatan sedang hingga mentega ringan dan mengembang, sekitar 5 menit. Turunkan ke kecepatan rendah dan tambahkan telur, diikuti dengan ekstrak vanila dan susu, tuang dengan mantap saat adonan menyerap.
3. Campur dengan kecepatan sedang-tinggi sampai adonan terlepas dengan bersih dari sisi mangkuk dan menempel sepenuhnya pada pengait adonan, sekitar 6-8 menit.
4. Pindahkan adonan ke mangkuk besar yang dilumuri minyak dan tutup dengan bungkus plastik dan handuk dapur. Sisihkan di tempat yang hangat dan biarkan adonan mengembang hingga dua kali lipat, sekitar 2 jam. Tergantung pada suhu dapur Anda, ini mungkin memakan waktu lebih sedikit, atau lebih lama.
5. Sementara adonan diistirahatkan, buat topping streusel. Dalam mangkuk sedang, gunakan spatula untuk menggabungkan mentega dan gula bubuk. Tambahkan kayu manis diikuti dengan tepung, beberapa sendok makan sekaligus. Adonan harus sangat lembut dan lentur, tetapi tidak encer. Jika menggunakan pewarna makanan, tambahkan beberapa tetes sekarang dan aduk rata untuk digabungkan. Menyisihkan.
6. Panaskan oven hingga 325 derajat F.
7. Setelah adonan menjadi dua kali lipat, pindahkan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Dengan menggunakan pisau atau pengikis bangku, bagi adonan secara merata menjadi 8 bagian dan bentuk menjadi bola-bola. Anda mungkin perlu sedikit tepung tangan Anda untuk sedikit ini, karena adonan bisa sedikit lengket.
8. Selanjutnya, olesi tangan Anda menggunakan sedikit mentega, dan lapisi 2 loyang yang dialasi kertas roti. Letakkan bola adonan di atas kertas secara merata, dan olesi bagian atas setiap gundukan untuk membantu menempelkan topping.
9. Ulangi proses membagi dan menggulung dengan campuran topping, tekan masing-masing dengan telapak tangan Anda untuk membentuk cakram datar. Letakkan dengan hati-hati di atas setiap bola adonan.
10. Jika Anda memiliki pemotong concha, tekan perlahan bagian atasnya untuk memperlihatkan pola kerang. Anda juga dapat menggunakan pisau pengupas untuk mendapatkan efek serupa. Biarkan concha beristirahat untuk kedua kalinya, selama 1-2 jam di tempat yang hangat, sekali lagi ukurannya menjadi dua kali lipat.
11. Panggang concha selama 20–25 menit, putar setengahnya sampai adonan berwarna cokelat keemasan dan toppingnya rapuh dan mengeras.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.