Cara Membuat Dadih Keju: Resep Dadih Keju Buatan Sendiri

Membuat dadih keju di rumah bisa menjadi proses yang menakutkan, tetapi dengan sedikit kesabaran, Anda akan dapat membuat ulang hidangan klasik seperti Québécois poutine—dadih keju segar di atas kentang goreng dan saus—atau dadih keju goreng ala Wisconsin.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu dadih keju?
• Cara Membuat Dadih Keju
• Resep Dadih Keju Buatan Sendiri

Apa itu dadih keju?

Dadih keju adalah potongan susu kental yang terbentuk dalam proses pembuatan keju. Mereka adalah potongan keju dalam bentuk alami yang belum diproses menjadi balok dan berumur. Dadih keju memiliki julukan keju melengking, karena dadih keju segar mengeluarkan suara mencicit saat dikonsumsi.

Cara Membuat Dadih Keju

Dadih keju dibuat dengan susu pasteurisasi, kultur starter, dan rennet—senyawa enzim yang menyebabkan padatan susu terpisah dari whey cair dalam proses pembuatan keju. Dadih keju biasanya dibuat dari keju cheddar, tetapi juga bisa dibuat dari keju lain seperti Colby dan Monterey Jack.

berapa lama paprika tumbuh?

Resep Dadih Keju Buatan Sendiri

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 galon susu pasteurisasi
• sendok teh rennet cair
• paket budaya mesofilik
• sendok teh kalsium klorida, dicampur dengan 2 sendok makan air dingin
• sendok makan garam

1. Tuang susu ke dalam panci besar dengan api sedang. Taburkan kultur mesofilik di atasnya. Tambahkan campuran kalsium klorida, aduk terus hingga tercampur.
2. Saat susu mencapai 90 ° F, tutup panci dan diamkan selama 1 jam.
3. Tambahkan rennet, aduk perlahan agar merata. Tutup kembali panci, dan diamkan selama 45 menit lagi.
4. Setelah 45 menit, dadih yang terpisah seharusnya sudah mengapung ke atas. Dengan menggunakan pisau pengupas, angkat perlahan lembaran dadih: Jika dadih pecah dengan bersih, maka dadih siap dipotong dan dimasak lebih lanjut. Jika dadih larut, tutup panci lagi dan biarkan susu sedikit lebih lama.
5. Setelah dadih pecah dengan bersih, iris dengan lembut menjadi balok. Aduk dengan sendok kayu, pecahkan potongan yang sangat besar. Kembalikan panci ke api sedang-rendah, dan hangatkan dadih hingga 105 ° F, aduk perlahan, dan terus-menerus.
6. Saat suhu mencapai 105 ° F, angkat panci dari api dan terus aduk sebentar-sebentar selama 45 menit berikutnya. Gunakan api kecil untuk menghangatkan panci, jika perlu. Selama langkah ini, dadih secara bertahap dimasak dan mengeras menjadi tekstur yang kuat.
7. Lapisi saringan dengan kain tipis. Tuang isi panci ke dalam saringan. Lipat tepi kain tipis di atas dadih yang terkumpul.
8. Dadih harus ditekan untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Isi wadah susu kosong Anda dengan air. Tempatkan piring kecil di atas kain tipis, dan seimbangkan kendi susu di atasnya. Diamkan selama 30 menit, dengan hati-hati membalik paket dadih di tengah jalan.
9. Buka dadih dan pecahkan atau potong menjadi potongan-potongan kecil. Kembali ke saringan, dan taburi dengan garam, aduk perlahan untuk menggabungkan. Diamkan selama 10 menit, lalu beri garam lagi sesuai selera.
10. Dadih dapat disimpan di lemari es selama beberapa minggu, tetapi akan kehilangan bunyi mencicit khasnya sekitar 24 jam setelah dibuat.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.