Cara Membuat Saus Carbonara: Resep Carbonara Italia Sederhana

Pasta Italia klasik ini adalah makanan yang paling nyaman.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Pasta Carbonara?
• Apa Asal Usul Pasta Carbonara?
• Jenis Pasta Apa yang Ideal untuk Carbonara?
• Resep Spaghetti Carbonara Italia

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Pasta Carbonara?

Spaghetti Carbonara adalah hidangan pasta Italia yang dibuat dengan telur, keju, dan perut babi yang renyah. Untuk membuatnya, campurkan pasta al dente dengan kuning telur mentah, keju parut, dan sedikit air pasta untuk membuat saus yang melapisi untaian pasta panas saat dimasak. Penambahan kubus kecil pipi babi , atau rahang babi yang diawetkan, menambahkan rasa yang renyah. Tidak seperti pasta alfredo , carbonara tidak mengandung krim kental—krimnya berasal dari emulsi kuning telur dengan keju dan air pasta bertepung. Carbonara asli harus dibuat dengan cepat, jadi meskipun hanya memiliki beberapa bahan, waktu adalah segalanya.

Apa Asal Usul Pasta Carbonara?

Kata carbonara berasal dari bahasa Latin karbohidrat , atau arang, meskipun bagaimana kata itu dikaitkan dengan resep pasta telur yang lembut dan lembut agak menjadi misteri. Ini mungkin terkait dengan karbonata (babi asin dimasak di atas arang), atau mungkin dinamai restoran di Roma; restoran Romawi Carbonara mengklaim telah menemukan hidangan tersebut pada tahun 1944 sebagai tanggapan atas masuknya tentara Amerika yang haus akan daging dan telur. Gaya pasta yang relatif baru kemungkinan berevolusi dari hidangan lama yang dibuat menggunakan metode yang sama (dikurangi pipi babi ): pasta dengan keju dan telur .

Jenis Pasta Apa yang Ideal untuk Carbonara?

Bentuk pasta tradisional untuk carbonara adalah spaghetti. Spaghetti carbonara mudah dimanipulasi dalam wajan dengan penjepit, dan sausnya melapisi setiap helai tipis pasta dengan indah. Tapi carbonara juga bisa bekerja dengan bentuk pasta panjang lainnya , seperti fettuccine datar, linguine elips, dan bucatini berongga. Setelah Anda menukar bucatini dengan spageti, Anda mungkin tidak akan kembali lagi: Saus carbonara mengisi tabung kurus, memberikan saus ekstra di setiap gigitan. Pastikan untuk menggunakan pasta yang panjang—Anda memerlukan area permukaan tambahan untuk mendapatkan tekstur saus yang pas.

Resep Spaghetti Carbonara Italia

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 4 ons guanciale (atau pengganti pancetta atau bacon), potong dadu menjadi inci kubus
• 2 sendok makan garam laut
• 1 pon spaghetti atau bucatini
• 2 ons parutan pecorino Romano (atau pengganti Parmigiano Reggiano)
• 4 telur besar ditambah 2 kuning telur, kocok bersama
• Lada hitam yang baru digiling

1. Dalam wajan besar di atas api sedang, tumis guanciale sampai renyah, sekitar 10 menit. Gunakan transfer sendok berlubang ke piring berlapis handuk kertas untuk mengeringkan, meninggalkan beberapa guanciale atau lemak bacon di wajan.
2. Didihkan panci besar berisi air asin dengan api sedang-tinggi. Tambahkan pasta dan rebus hingga al dente, sekitar 6 menit. Keluarkan 1 cangkir air pasta dan sisihkan. Tiriskan pasta dan pindahkan ke wajan dengan air pasta dan masak dengan api sedang.
3. Dalam mangkuk sedang, gabungkan keju parut dengan campuran telur. Bumbui dengan banyak lada hitam dan kocok untuk dimasukkan. Tuangkan campuran telur di atas pasta sambil terus diaduk dengan penjepit. Lanjutkan mengaduk sampai saus carbonara mengkilat dan melapisi setiap helai pasta, sekitar 1-2 menit.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.