Cara Membuat Bolognese: Resep Saus Bolognese Sederhana

Saus Bolognese adalah salah satu resep Italia yang paling dicintai—dan disalahpahami—di dunia.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Saus Bolognese?
• Apa Asal-usul Bolognese?
• Pasta apa yang terbaik untuk dipasangkan dengan bolognese?
• 6 Bahan Penting Bolognese
• Resep Bolognese Sederhana

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Saus Bolognese?

Bolognese adalah nama internasional untuk Saus Bolognese , saus daging Italia yang direbus lama yang biasanya digunakan untuk lasagna dan tagliatelle. Sausnya dimulai dengan bahan dasar soffritto—sayuran aromatik seperti bawang, wortel, dan seledri—dimasak dalam minyak zaitun hingga lunak. Daging giling atau potong dadu, biasanya daging sapi dan pancetta, membuat sausnya, dengan anggur, kaldu ayam, dan pure tomat membentuk cairan rebusan.

Apa Asal-usul Bolognese?

Nama Bolognese memungkiri asal-usulnya: Sausnya berasal dari Bologna, di utara Italia. Sebelum daging giling mesin tersedia secara luas, Bolognese dibuat dari potongan kecil daging sapi atau daging sapi muda, dan beberapa puritan masih bersikeras memotong daging dengan tangan. Namun, ciri khas saus Bolognese asli adalah periode perebusan yang lama dan lambat dengan api kecil.

Pasta apa yang terbaik untuk dipasangkan dengan bolognese?

Di Italia, Saus Bolognese biasanya disajikan dengan pasta yang lebar dan rata seperti lasagna, tagliatelle, dan pappardelle . Di luar Italia, saus Bolognese telah ditafsirkan ulang sebagai saus spaghetti dengan tambahan daging giling. Saus berbahan dasar tomat ini cocok dengan berbagai bentuk pasta, dari spaghetti Bolognese yang jelas hingga saus malam hari yang sempurna untuk rigatoni, fettuccine, dan penne.

6 Bahan Penting Bolognese

Saus Bolognese asli meliputi:

1. Sofritto : Sebuah Tumis Italia , mirip dengan sofrito Meksiko atau mirepoix Prancis, adalah bahan dasar sayuran aromatik yang digunakan untuk membumbui hidangan yang direbus. Ini biasanya terdiri dari bawang merah, seledri, dan wortel, meskipun beberapa resep menambahkan siung bawang putih.
2. Daging : Daging sapi atau daging sapi muda biasanya merupakan bahan utama saus Bolognese, baik yang digiling atau dipotong dadu. Babi, dalam bentuk pancetta , bacon, atau bahkan babi giling, menambahkan lemak dan garam.
3. Tomat : Tomat adalah tambahan yang lebih modern untuk Bolognese. Bolognese sejati bukanlah saus tomat dengan campuran daging giling, tetapi manfaat dari beberapa umami dalam bentuk sedikit pasta tomat atau tomat yang dihancurkan.
4. Rempah rempah : Bolognese tradisional dibumbui hanya dengan garam, lada hitam, dan pala, tetapi banyak resep modern membutuhkan tambahan daun salam dan oregano.
5. Anggur : Anggur putih kering adalah pilihan klasik untuk Bolognese, meskipun beberapa resep menggunakan anggur merah. Anggur keduanya menghilangkan glasir soffritto dan menambah kedalaman rasa sebagai bagian dari cairan rebusan.
6. susu : Susu, dalam bentuk susu murni atau sedikit krim kental, biasanya menjadi bagian dari campuran saus Bolognese. Penambahan susu adalah salah satu perbedaan paling jelas antara gaya Italia Saus Bolognese dan interpretasi saus Bolognese Amerika atau Inggris. Tentu saja, Anda juga bisa menghias pasta dengan sedikit keju parmesan parut.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

apa yang dilakukan decanter untuk anggur?

Resep Bolognese Sederhana

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 bawang bombay besar, belah empat
• 1 wortel sedang, kupas dan cincang kasar
• 1 batang seledri, cincang kasar
• 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• 1 pon daging sapi giling
• 3 ons pancetta atau bacon, potong dadu
• 1 sendok teh garam halal, ditambah lagi secukupnya
• 1 cangkir anggur putih kering
• 3 ons (½ kaleng) pasta tomat
• sendok teh lada hitam yang baru digiling
• sendok teh pala bubuk
• 2 cangkir kaldu ayam rendah sodium
• 1 cangkir susu murni

1. Siapkan sofrito. Dalam mangkuk food processor, gabungkan bawang bombay, wortel, dan seledri dan denyut nadi sampai dicincang halus. (Atau, cincang soffritto dengan tangan.)
2. Dalam oven Belanda di atas api sedang, hangatkan minyak zaitun. Setelah mengkilat, tambahkan soffritto. Tumis sampai sangat lembut, sekitar 5 menit. Tambahkan daging sapi giling (dalam potongan kira-kira 1 inci) dan pancetta. Bumbui dengan garam dan masak, aduk sesekali, sampai pancetta renyah dan lemaknya keluar, sekitar 5 menit.
3. Tambahkan anggur, pasta tomat, lada hitam, dan pala dan lanjutkan memasak, menggunakan sendok kayu untuk mengaduk dan memecah gumpalan daging giling, sampai anggur hampir menguap, sekitar 10 menit.
4. Tambahkan kaldu dan susu dan kecilkan ke api kecil. Masak, buka tutupnya, aduk sesekali, sampai daging empuk dan saus memiliki tekstur yang kental, sekitar 3 jam. Jika saus mengering selama memasak, tambahkan gelas air. (Jika Anda membuat pasta dengan saus Bolognese, ini bisa berupa air pasta.) Cicipi dan sesuaikan bumbu.
5. Sajikan dengan sekitar satu pon pasta segar dan keju parmesan parut, atau dinginkan dalam wadah kedap udara hingga 4 hari.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.