Cara Memasak Dengan Morel: Resep Jamur Morel Goreng

Jamur Morel adalah ciri khas musim semi yang telah lama ditunggu-tunggu — makanan setahun sekali seperti pakis fiddlehead, bawang putih hijau, dan jelatang. Karena jendela untuk menikmati morel sangat pendek, mereka dikenal membuat penggemar jamur menjadi gila-gilaan saat muncul di akhir musim semi.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Jamur Morel?
• Apa Ciri-Ciri Jamur Morel?
• Cara Berburu Jamur Morel
• Apa Manfaat Kesehatan dari Jamur Morel?
• Cara Mengeringkan Morels Segar
• Cara Memasak Dengan Jamur Morel
• Resep Jamur Morel Goreng

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Jamur Morel?

Morchella esculenta, atau jamur morel sejati, adalah tubuh buah jamur yang hidup di tanah lembap dan lembap . Morels adalah beberapa jamur liar yang dapat dimakan yang paling diinginkan, muncul dari lantai hutan kayu keras dengan topi berbentuk kerucut dan spons yang khas dan rasa pedas dan bersahaja.

Morel benar-benar berongga, dengan penampilan seperti otak yang berkerut di bagian luar topinya, yang hadir dalam berbagai warna—termasuk cokelat pucat, kuning, dan bahkan morel hitam.

cara menulis novel yang bagus

Apa Ciri-Ciri Jamur Morel?

Morel, kadang-kadang disebut truffle dari utara, disukai karena rasanya yang khas dan agak bersahaja. Morels adalah jamur favorit di kalangan koki karena keserbagunaannya dan kedalaman unik rasa bersahaja yang dapat mereka bawa ke hidangan.

Musim tumbuh jamur morel pendek — biasanya jatuh antara akhir Maret dan Mei — dan mereka sulit ditemukan dalam jumlah besar di lingkungan tumbuh alami mereka. Morel yang dibudidayakan tidak memiliki profil rasa yang bersahaja dan daya tarik kultus, menjadikan morel liar yang dipetik sebagai barang eksklusif dan mahal bagi penggemar jamur.

Cara Berburu Jamur Morel

Perburuan jamur Morel adalah sedikit hobi nasional di bagian Amerika Serikat di mana mereka tumbuh paling baik: terutama Virginia, Kentucky, Michigan, Illinois, dan Missouri. Tambalan yang sangat produktif dapat menjadi rahasia yang sangat dijaga di antara pemburu morel.

Menemukan jamur morel di alam liar sangat sulit, dan sebagian besar pemburu mengandalkan keberuntungan dan naluri untuk menemukan jamur yang berharga. Morel sering tumbuh di dekat area penebangan dan membakar lokasi kebakaran hutan yang relatif baru karena kombinasi sinar matahari tanpa hambatan, mulsa, dan pembusukan. Lereng yang menghadap ke selatan, di mana suhu tanah lebih cenderung lebih hangat, sering menjadi tuan rumah bagi tanaman spora pertama saat musim dingin bergulir ke musim semi. Pemburu mengumpulkan morel dalam kantong jaring untuk melindungi struktur halus jamur.

Pemburu jamur juga harus belajar untuk menemukan racun yang mirip, atau morel palsu. Ada dua spesies utama yang menimbulkan ancaman: gyromitra dan Bertelur . Varietas dari gyromitra jamur cenderung meniru tampilan tekstur morel sejati, tetapi dengan pola sarang lebah yang kurang jelas, sedangkan tutup terbalik jamur Bertelur varietas lebih merupakan perbedaan yang jelas dari kerucut payung tertutup morel, meskipun kadang-kadang batangnya bisa terlihat serupa.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

cara meluncurkan merek pakaian

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Apa Manfaat Kesehatan dari Jamur Morel?

Morels adalah makanan rendah kalori yang mengandung sejumlah vitamin dan mineral. Di antara jamur, mereka mengandung vitamin D tingkat tertinggi dan berbagai vitamin B kompleks. Tergantung pada isi tanah di mana mereka muncul, mereka juga dapat mengandung berbagai tingkat tembaga, besi, mangan, dan seng.

Cara Mengeringkan Morels Segar

Jika Anda mendapatkan banyak morel, Anda mungkin tidak ingin memakannya sekaligus. Untungnya, mudah untuk menyimpan jamur morel segar sampai Anda siap menggunakannya. Letakkan morel di atas loyang dan masukkan ke dalam oven pada suhu terendah — sekitar 130 ° F atau pengaturan hangat — dan masak selama delapan jam, sampai benar-benar kering. Rehidrasi morel kering selama sekitar 20 menit dalam air panas, kaldu, atau bahkan anggur, dan mereka siap digunakan lagi.

ganti garam biasa dengan garam halal

Cara Memasak Dengan Jamur Morel

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Resep Morel seringkali sederhana dan tanpa hiasan, untuk menghasilkan ekspresi penuh dari jamur. Mereka mahal, jadi hindari menguburnya di piring yang keras dan rumit yang sesuai dengan jamur yang lebih konvensional.

• ditumis . Menumis adalah cara paling umum untuk memasak morel. Nikmati sebagai lauk, ditumis dengan mentega dengan bawang merah, sedikit sherry atau vermouth, dan bumbu halus seperti thyme.
• goreng . Mengeruk morel sedikit dalam adonan yang lapang sebelum menggoreng tidak akan menutupi rasanya yang lembut, tetapi akan meningkatkan kontras tekstur dengan kegentingan yang halus.
• direbus . Morel dikenal karena rasanya yang berani dan bersahaja. Buat hidangan yang melengkapi rasa unik jamur, seperti risotto oatmeal Wolfgang Puck dengan kacang polong .

Resep Jamur Morel Goreng

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 pon morel segar, dibelah dua memanjang
• 3-4 sendok makan mentega atau minyak zaitun
• cangkir tepung serbaguna
• cangkir tepung beras
• 1 kaleng soda klub
• Garam dan merica
• 3-4 tangkai thyme, buang batangnya

1. Pertama, bersihkan morels secara menyeluruh. Periksa dengan seksama apakah ada aktivitas serangga, dan bersihkan kotoran dengan sikat kue. Untuk memastikan kompartemen sarang lebah bersih, rendam morel dalam mangkuk besar berisi air dingin dan keringkan dengan handuk kertas.
2. Dalam mangkuk sedang, gabungkan tepung serbaguna, tepung beras, sedikit garam, dan beberapa engkol lada hitam. Perlahan tambahkan soda klub, aduk terus, sampai adonan halus dengan konsistensi yang bisa dituang.
3. Lelehkan mentega atau panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Dengan menggunakan penjepit kecil atau garpu, masukkan morel ke dalam adonan. Biarkan sisa adonan menetes, dan masukkan perlahan ke dalam panci. Masak sampai berwarna cokelat keemasan di setiap sisi, sekitar 3-4 menit. Pindahkan ke piring berlapis handuk kertas, taburi dengan sedikit garam dan daun thyme dan ulangi dengan sisa jamur.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.