Cara Memasak Dengan Jamur Hen of the Woods

Berjumbai, berdaging, dan sangat gurih, ayam hutan adalah salah satu jamur paling enak yang bisa dimakan di pasaran.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Jamur Hen of the Woods?
• Di Mana Jamur Hen of the Woods Tumbuh?
• Apa Perbedaan Antara Ayam Hutan dan Jamur Shiitake?
• 4 Cara Memasak Dengan Jamur Hen of the Woods
• Kewaspadaan Saat Mencari Jamur Hen of the Woods
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Jamur Hen of the Woods?

Ayam hutan, Grifola frondosa , adalah sejenis jamur polipori, atau jamur braket, dengan tubuh buah yang memiliki tabung terbuka atau insang di bagian bawah. Ayam jamur hutan tumbuh dalam kelompok yang padat, atau rak, dengan tutup tumpang tindih yang lembut.

Di Amerika Serikat, hen of the woods mushroom juga dikenal dengan nama Jepangnya, maitake (yang berarti jamur menari). Di Jepang, maitake diketahui mencapai lebih dari 100 pon, yang membuatnya mendapatkan julukan, Raja Jamur. Ayam hutan juga dikenal sebagai signorina, kepala ram, dan jamur kepala domba.

Di Mana Jamur Hen of the Woods Tumbuh?

Jamur hen of the woods tumbuh di pangkal pohon—kebanyakan menyukai pohon ek tua—di hutan Amerika Utara, Eropa, dan Asia. Ayam hutan adalah jamur musim gugur yang mulai muncul di akhir musim panas.

Apa Perbedaan Antara Ayam Hutan dan Jamur Shiitake?

Sementara jamur shiitake dan ayam dari hutan umumnya digunakan dalam masakan Asia dan dianggap memiliki manfaat obat, ada beberapa hal yang membedakannya.

• Jamur shitake mudah dikenali karena tutupnya yang berwarna cokelat, cembung (seperti payung), insang berwarna putih pudar, dan batang berwarna cokelat. Mereka memiliki tekstur daging dan melepaskan rasa umami yang bersahaja saat dimasak. Tidak seperti ayam hutan, shiitake biasanya tumbuh sendiri-sendiri .
• Ayam dari jamur hutan tumbuh dalam kelompok ringan, mengipasi dengan lebar, ujung datar di dasar pohon ek. Mereka berwarna coklat muda hingga abu-abu merpati, terkadang memudar menjadi putih pucat, dan dapat dengan mudah dikupas menjadi beberapa bagian. Meskipun diklasifikasikan sebagai jamur berdaging, ayam hutan memiliki rasa yang lebih lembut daripada shiitake.

4 Cara Memasak Dengan Jamur Hen of the Woods

Jamur hen of the woods memiliki struktur semi-keras, mereka bertahan dengan baik untuk hampir setiap metode memasak. Anda dapat menumis, merebus, membakar, memanggang, dan menggoreng jamur liar ini, dan tetap mempertahankan kunyahannya yang lembut dan berair.

cara membuat musik edm yang bagus

1. Melompat ke atas : Ayam hutan tidak perlu banyak bakat ekstra untuk benar-benar bersinar. Bakar 2 cangkir jamur dalam wajan besar di atas api besar dengan minyak zaitun atau mentega cair. Tambahkan 2 siung bawang putih cincang dan 3 tangkai thyme ke dalam wajan, dan masak sampai jamur melunak dan ujung-ujungnya menjadi renyah dan berwarna cokelat keemasan. Nikmati sebagai lauk atau pasangan dengan telur goreng di atasnya.
2. Goreng : Jamur hen of the woods ideal untuk penggorengan dangkal karena bentuk tutupnya yang rata. Siapkan tempura malam minggu yang cepat dengan adonan tepung beras ringan, dan goreng jamur dengan api sedang-tinggi. Sajikan dengan kecap asin. Ayam yang dimasak dari jamur hutan juga merupakan tambahan yang sangat baik untuk salad biji-bijian. Pertimbangkan untuk menggunakan biji-bijian utuh yang substansial dengan profil yang hangat dan pedas untuk menghilangkan daging jamur, seperti farro, barley, atau buah gandum. Aduk dengan rempah segar, kacang cincang, dan vinaigrette anggur merah berbau bawang putin.
3. Panggangan : Umami ayam dari jamur hutan yang bersahaja dan sedikit arang berasap dari panggangan adalah pasangan yang sangat baik. Oleskan atau gerimis minyak zaitun di atas sebagian besar jamur—semakin besar semakin baik—dan bumbui dengan garam dan merica. Letakkan di atas perapian di atas api tidak langsung atau api kecil (setelah pemanggangan tugas berat selesai), dan masak sampai berwarna keemasan dan renyah. Iris potongan yang lebih besar di meja dan sajikan dengan salsa verde berbau bawang putin.
4. Menanamkan : Aroma daging yang gurih dari jamur ayam hutan sangat terasa ketika digunakan untuk menambahkan minyak zaitun untuk konservasi jamur , disajikan bersama polenta, atau krim untuk pasta yang memanjakan.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Kewaspadaan Saat Mencari Jamur Hen of the Woods

Seperti halnya jamur apa pun, pemburu jamur harus waspada terhadap kemiripan beracun: polipori Berkeley ( Bondarzewia berkeleyi ) adalah salah satu jamur tersebut, yang tumbuh di kipas tebal yang mirip dengan ayam hutan.

Polipori pewarnaan hitam ( Meripilus ), yang juga tumbuh di pangkal pohon ek, dan belerang ( Laetiporus sulphureus ), yang dikenal dengan nama ayam hutan, dapat dimakan.

cara mengatakan kata secara tertulis

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.