Cara Memasak Barley: Membuat Barley Berbulu Sempurna di Rumah

Sekali lebih penting daripada gandum, peran terbesar jelai sekarang terletak pada pembuatan bir.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu jelai?
• Sejarah Singkat Jelai
• Berbagai Jenis Jelai
• Apakah Barley Bebas Gluten?
• Apa Karakteristik Jelai?
• Apa Manfaat Kesehatan Barley?
• 7 Cara Menggunakan Jelai di Dapur
• Cara Memasak Jelai di Kompor
• Cara Memasak Jelai di Penanak Nasi
• Cara Menyimpan Jelai
• Berapa Lama Barley Bertahan?
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Jelai?

Barley (Hordeum vulgare) adalah biji-bijian sereal sejati dari keluarga yang sama dengan gandum (Poaceae) dan biji-bijian keempat yang paling banyak diproduksi di seluruh dunia. (Gandum adalah nomor satu, kemudian beras, dan kemudian jagung.) Sebagai tanaman, jelai memiliki kisaran terluas dari berbagai jenis serealia yang cocok: ditanam di kondisi seperti gurun di Afrika Utara, dan di daerah dingin dan basah di barat Eropa dan Amerika Utara, tetapi produsen terbesar di dunia adalah Rusia, Jerman, Prancis, dan Ukraina.

Jenis yang paling sering kita lihat di toko kelontong adalah jelai mutiara. Seperti nasi putih, jelai mutiara telah diproses untuk menghilangkan lapisan dedak luar yang bergizi dan lapisan benih dalam, hanya menyisakan endosperm yang kaya karbohidrat dan lembut. Barley juga tersedia sebagai gandum utuh : Carilah kata-katanya seluruh , tanpa kulit , dikuliti , atau Scotch untuk nutrisi paling banyak. Yang kurang umum adalah jelai pot, yang telah menghilangkan 7-15% dari biji-bijian utuh, meninggalkan beberapa kuman dan dedak.

Sejarah Singkat Jelai

Jelai mungkin adalah biji-bijian sereal tertua yang dibudidayakan, berasal dari 8.000 SM Suriah di mana ia pertama kali dikumpulkan kemudian dijinakkan. Jelai liar (sebelumnya dikenal sebagai Hordeum spontaneum, sekarang digolongkan dengan jelai yang dibudidayakan) juga berasal dari Afrika Utara dan di barat hingga selatan-tengah Asia; itu juga mendahului penanaman padi di lembah Indus.

cara meluncurkan lini pakaian Anda sendiri

Jelai adalah biji-bijian pokok penting di Mediterania sampai abad terakhir SM, ketika roti beragi, paling baik dibuat dengan gandum gluten tinggi, menjadi lebih populer. Sementara itu, Mesir terus bergantung pada gandum, di samping gandum yang lebih mahal. Roti jelai digunakan untuk membuat parit di Eropa dan terus menjadi jenis roti yang paling banyak diproduksi di sana hingga abad keenam belas. Selain roti, orang Eropa memasukkan jelai dalam sup, semur, bubur, dan alkohol. Di Cina, jelai sangat penting di daerah yang tidak cocok untuk menanam padi. Itu dikukus, dibuat menjadi kue, atau digunakan sebagai pemanis, kemudian menjadi pemanis utama Jepang.

Meskipun jelai memiliki sejarah sebagai makanan pokok di banyak bagian dunia, sekarang telah dikalahkan oleh biji-bijian lain hampir di mana-mana selain Tibet, di mana orang Tibet mengkonsumsi lebih banyak jelai daripada di tempat lain di dunia.

Berbagai Jenis Jelai

Jelai berbeda tidak hanya dalam tingkat pemrosesan setelah panen, tetapi juga dalam karakteristik tanaman itu sendiri. Varietas jelai yang berbeda juga dikategorikan berdasarkan jumlah baris telinga.

cara menulis percakapan di buku

• tanpa kulit : Varietas jelai tanpa kulit (alias jelai telanjang), seperti yang ditemukan di Tibet, memiliki biji-bijian yang begitu longgar melekat pada lambungnya yang tidak dapat dimakan sehingga lambungnya jatuh begitu saja selama panen. Itu berarti jelai tanpa kulit dapat dijual sebagai gandum utuh tanpa pengolahan apa pun.
• Tertutupi : Lebih umum daripada varietas tanpa kulit adalah jelai tertutup, yang kulitnya harus dibuang selama pemrosesan.
• bermata dua : Gandum pertama yang dibudidayakan adalah jelai dua baris (tinggi gula).
• Beremeal : Beremeal adalah sejenis jelai empat baris yang ditanam di Skotlandia dan dibuat menjadi roti pipih yang disebut bannock (dan bir).
• Bertelinga enam : Jelai paling penting di Eropa Abad Pertengahan adalah jelai enam baris (tinggi protein).

Apakah Barley Bebas Gluten?

Sementara semua jelai mengandung lebih sedikit protein (dan lebih sedikit gluten) daripada gandum, jelai itu sendiri tidak bebas gluten.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Apa Karakteristik Jelai?

Tepung barley dapat menyerap air dua kali lipat dari gandum, dan ketika digunakan dalam roti beragi memberikan tekstur yang padat. Roti yang terbuat dari jelai juga cepat basi karena tidak memiliki struktur gluten untuk menahan kelembapan. Jelai mutiara akan memasukkan pati ke dalam cairan masakannya, mengentalkan sup, dan membuat risotto yang lembut.

Apa Manfaat Kesehatan Barley?

Barley adalah sumber karbohidrat yang baik, termasuk pati; pentosans, gula yang sama yang membuat gandum hitam lengket; dan glukan, yang dikenal untuk membuat oat agar-agar. Gandum gandum juga merupakan sumber serat makanan yang baik karena memiliki kandungan serat yang tinggi, beberapa protein, kalsium, fosfor, dan vitamin B. Dibandingkan dengan jelai mutiara yang lembut dan ringan, jelai utuh memiliki rasa pedas dan tekstur kenyal, mirip dengan beri gandum, quinoa, atau beras merah.

7 Cara Menggunakan Jelai di Dapur

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Meskipun tinggi karbohidrat, jelai rendah gluten, sehingga biasanya digunakan untuk membuat roti pipih dan bubur. Sebagian besar panen jelai saat ini ditanam untuk pakan ternak dan untuk membuat malt untuk bir, tetapi masih ada kegunaan kuliner yang penting untuk jelai, seperti resep jelai berikut:

1. Tsampa . Makanan pokok Tibet, tsampa adalah bubur yang terbuat dari tepung barley panggang, dicampur dengan teh mentega asin.
2. Air jelai . Air jelai terbuat dari air sisa jelai yang direbus, dimaniskan dan terkadang diberi rasa jeruk atau lemon.
3. Tepung barley . Tepung barley dapat digunakan untuk memanggang, biasanya dalam kombinasi dengan tepung terigu, untuk pancake dan scone.
4. bubur gandum . Biji-bijian jelai yang dikupas yang dipanggang dan dipecah menjadi bubur sarapan yang enak, atau bisa dimasak seperti bubur jagung.
5. pasta jelai . Jelai dapat digunakan untuk membuat pasta miso Jepang, sebagai pengganti nasi.
6. Pilaf jelai . Versi yang lebih hangat dari hidangan nasi klasik, barley pilaf memiliki kandungan serat yang tinggi. Kaldu ayam dan minyak zaitun melengkapi hidangan gurih yang dapat disajikan sebagai lauk atau sebagai dasar salad biji-bijian.
7. Bir . Barley telah digunakan untuk menyeduh bir sejak milenium ketiga SM, di Mesir, Babyon, dan Sumeria. (Setidaknya sepertiga dari tanaman jelai Mesopotamia kuno dicadangkan untuk membuat bir.) Jelai adalah biji-bijian yang disukai untuk membuat bir karena menghasilkan banyak enzim pencerna pati, membentuk gula yang dapat difermentasi yang kemudian menjadi alkohol. Dalam pembuatan bir, perkecambahan biji jelai disebut malting.

Cara Memasak Jelai di Kompor

Pilihan Editor

Jelai gandum utuh membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak daripada jelai mutiara dan paling baik direndam terlebih dahulu selama beberapa jam untuk mengurangi waktu memasak. Kedua varietas dapat dimasak dengan beberapa cara berbeda, termasuk dalam slow cooker atau panci di atas kompor:

• Metode penyerapan kompor : Bilas jelai dalam saringan halus di bawah air dingin yang mengalir. Campurkan satu cangkir jelai dengan tiga cangkir air dan sedikit garam dalam panci sedang. (Atau, gunakan kaldu ayam atau kaldu vegan.) Didihkan dengan api besar dan kecilkan hingga mendidih. Masak sampai jelai lunak namun kenyal, sekitar 25–30 menit untuk jelai mutiara, 40–50 untuk jelai yang dikuliti. Tambahkan sedikit air lagi jika panci mengering. Tiriskan jelai jika perlu, dan haluskan dengan garpu.
• Metode pasta kompor : Dalam panci besar, didihkan air dengan sedikit garam. Tambahkan jelai dan masak hingga empuk namun kenyal, sekitar 25–30 menit untuk jelai mutiara, 40–45 untuk jelai yang dikuliti. Tiriskan dalam saringan mesh halus dan haluskan dengan garpu.

Cara Memasak Jelai di Penanak Nasi

Masak jelai pada pengaturan beras merah dengan jumlah air yang ditunjukkan untuk beras merah.

Cara Menyimpan Jelai

Simpan jelai di tempat yang sejuk, kering, dan gelap, seperti lemari, lemari es, atau freezer. Simpan jelai yang sudah dimasak dalam wadah kedap udara di lemari es hingga seminggu, atau di dalam freezer hingga 2 bulan.

sikat eyeliner terbaik untuk gel liner

Berapa Lama Barley Bertahan?

Umur simpan jelai tergantung pada cara pemrosesannya: jelai mutiara dan jelai setengah matang bertahan paling lama. Seperti biji-bijian utuh lainnya, jelai yang dikuliti akan lebih cepat rusak, karena kumannya mengandung minyak yang bisa menjadi tengik.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.