Panduan 25 Jenis Pangsit dan Resep Pangsit Buatan Sendiri

Makanan kenyamanan utama, pangsit ditemukan di hampir setiap masakan negara. Mereka datang dalam begitu banyak bentuk, bentuk, dan varietas, mereka sangat sulit untuk didefinisikan, namun, sangat mudah untuk dimakan.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Pangsit?
• 3 Cara Memasak Pangsit
• 4 Isian Pangsit Umum
• Gaya Adonan Terbaik untuk Pangsit
• Pangsit dalam Masakan Daerah: 13 Pangsit dari Asia
• Pangsit dalam Masakan Daerah: 8 Pangsit dari Eropa dan Rusia
• Pangsit dalam Masakan Daerah: 4 Pangsit dari Afrika dan Amerika
• Bisakah Anda Membuat Pangsit Bebas Gluten?
• Apa yang Anda Makan Dengan Pangsit?
• Bagaimana Anda Menyimpan Pangsit?

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Pangsit?

Pangsit adalah massa kecil adonan lembut yang direbus, digoreng, atau dikukus. Terkadang adonan digulung untuk membungkus isian, di lain waktu dibentuk menjadi gundukan dan dimasak apa adanya. Definisinya memungkinkan banyak variasi, jadi pasti ada ketidaksepakatan tentang apa yang pantas atau tidak untuk pangsit. Di Cina, tempat kelahiran pangsit, ada begitu banyak jenis pangsit yang berbeda sehingga tidak hanya satu kata untuk menggambarkan semuanya.

3 Cara Memasak Pangsit

Pangsit direbus, dikukus, atau digoreng, tetapi ada beberapa cara berbeda untuk membedakan teknik ini lebih lanjut:

• Pangsit rebus dapat dimasak dalam air atau langsung dalam sup atau rebusan di mana mereka akan disajikan.
• Pangsit kukus dapat dimasukkan ke dalam keranjang di atas air mendidih, atau digoreng, yang berarti bagian bawahnya diolesi minyak, tetapi bagian dalamnya dimasak dengan sedikit air yang terperangkap dalam wajan berpenutup.
• Pangsit goreng dapat dimasak dengan hampir semua lemak: minyak, lemak babi, mentega, dll.

4 Isian Pangsit Umum

Jenis isian dapat secara kasar dipecah menjadi:

• Sop pangsit, yang berisi kaldu yang padat pada suhu kamar dan berubah menjadi cair saat dikukus.
• Daging cincang dan/atau sayuran.
• Isi manis, seperti buah-buahan, kacang-kacangan, atau keju manis.
• Tanpa isian, seperti pangsit padat seperti gnocchi atau knödel .

Gaya Adonan Terbaik untuk Pangsit

Jenis adonan pangsit yang paling dasar hanya terbuat dari tepung terigu dan air, tetapi tentu saja tidak ada satu cara untuk membuat adonan pangsit:

• Jenis tepung . Soba, millet, dan tapioka semuanya bisa dibuat menjadi adonan pangsit.
• berbasis sayuran . Komponen tepung pangsit dapat ditambahkan (atau diganti) dengan sayuran seperti kentang, ubi jalar, atau labu.
• Berbasis roti . Pangsit seperti knödel Jerman dibuat dengan sisa roti.
• Lemak dan susu . Menambahkan telur, krim, mentega, atau keju cenderung menghasilkan adonan pangsit yang lebih kaya dan empuk.

Pangsit dalam Masakan Daerah: 13 Pangsit dari Asia

• Jenis pangsit Cina yang paling dikenal mungkin adalah jiao zi , varietas Cina utara yang biasanya disajikan dengan saus celup berbahan dasar cuka yang memiliki tiga nama berbeda, tergantung cara membuatnya. Shui jiao (pangsit air) direbus. Mereka biasanya berlipit dan berbentuk bulan sabit dan diisi dengan daging babi giling dan kubis napa. Shui jiao sangat populer selama Tahun Baru Imlek. dasi gua , alias jian jiao atau stiker pot, adalah pangsit goreng. ( gua berarti wajan dan dasi berarti macet.) Mereka sering diisi dengan daging babi giling dan daun bawang Cina dan kadang-kadang berbentuk seperti silinder panjang dengan kedua ujungnya terbuka. Zheng jiao dikukus. Pembungkusnya yang tipis dan tembus cahaya sering diisi dengan udang.
• Cina har gow adalah makanan pokok dim sum yang terbuat dari pangsit udang kukus dengan kulit tipis transparan yang sering mengandung tapioka agar lebih kenyal. gow adalah bahasa Kanton untuk jiao.
• Cina shu mai adalah favorit dim sum kukus lainnya. Mereka diisi dengan daging babi dan udang dan memiliki bagian atas terbuka yang terkadang dihiasi dengan telur kepiting.
• Cina tidak tahu , alias wontons, adalah sejenis pangsit rebus persegi yang dibuat dengan adonan telur dan disajikan dalam sup mie Kanton. Mereka sering diisi dengan daging babi dan bok choy.
• Cina xiao long bao adalah jenis sup pangsit yang paling terkenal. Mereka diisi dengan daging babi dan kaldu dan berasal dari Shanghai. Pangsit sup biasanya berukuran besar dan bulat dan diisi dengan kubus kaldu agar-agar yang padat pada suhu kamar tetapi meleleh menjadi cair saat dikukus.
• Jepang gyoza sering diisi dengan daging babi dan kubis dan goreng (yaki gyoza) dan disajikan sebagai hidangan pembuka di restoran ramen dan izakaya dengan saus kecap-cuka.
• Korea mandu dapat berbentuk seperti tortellini Italia atau jiao zi Cina, dan direbus (mul mandu), dikukus (jjin mandu), atau ditumis (gun mandu), dan dapat diisi dengan berbagai daging babi cincang, tahu, sayuran, dan— tentu saja—kimchi. Mandu dimakan dalam sup pada Hari Tahun Baru.
• Asia Tengah manti diisi dengan daging domba atau sapi giling, bawang merah, dan peterseli; direbus atau dikukus; atasnya dengan saus tomat dan/atau saus bawang putih-yogurt; dan disiram dengan minyak cabai.
• Asia Tengah dan Timur Tengah joshpara (alias chuchvara atau shishbarak) biasanya diisi dengan daging giling dan direbus dalam sup atau dimasak dengan saus yogurt.
• kofta Melayu adalah pangsit vegetarian India yang dibuat dari campuran kentang tumbuk, sayuran, dan paneer, dibentuk menjadi bola, dan disajikan dalam saus pedas yang dibuat dengan cabai, garam masala, bawang putih, jahe, kunyit bubuk, kacang mete, tomat, dan daun ketumbar segar.
  
• Indian modak adalah pangsit manis yang dibuat dengan tepung beras dan diisi dengan kelapa dan gula tebu murni.
• Nepal dan Tibet momo biasanya bulat dan berkerut di bagian atas, seperti pangsit sup. Mereka memiliki bungkus yang lebih tebal dan diisi dengan daging dan disajikan dengan saus tomat atau cabai.
• Orang Vietnam kue lokal memiliki bungkus transparan berbahan dasar tapioka dan diisi dengan perut babi dan udang, kemudian direbus (bánh bôt loc trần) atau dikukus dalam daun pisang (bánh bôt loc lá).

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Pangsit dalam Masakan Daerah: 8 Pangsit dari Eropa dan Rusia

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

• Orang Ukraina varenyky adalah pangsit berbahan dasar gandum berkulit tebal yang direbus (artinya merebus) dan terkadang digoreng. Mereka dapat diisi dengan daging, kentang tumbuk, keju, atau buah dan sering disajikan dengan krim asam dan bawang karamel, mirip dengan Polandia. Pangsit dan Rusia pelmeni .
• Polandia mie malas terbuat dari adonan berbasis keju, mirip dengan Italia gnudi . kuku adalah pangsit kentang yang mirip dengan gnocchi Italia. Ada banyak jenis kluski termasuk varietas berbasis gandum yang dijatuhkan secara tidak teratur ke dalam air mendidih, seperti Jerman spaetzle dan Slovakia Pangsit .
• Polandia telinga adalah pangsit kecil yang diisi dengan daging atau jamur yang mengapung di borscht bening untuk Malam Natal. Itu berarti telinga kecil tetapi lebih mirip tortellini daripada orecchiette, yang berarti 'telinga kecil' dalam bahasa Italia.
• bahasa Georgia khinkali berbentuk bulat, berlipit di atasnya, diisi dengan daging sapi dan babi yang dibumbui, dan disajikan dengan lada hitam. Angkat dengan simpul di bagian atas dan makan seperti pangsit sup Cina, buang bagian atasnya yang kenyal.
• Hongaria nockerl diisi dengan keju parut.
• Jerman Pangsit dibuat dengan roti berumur sehari. Mereka dikenal sebagai brezelknödel jika dibuat dari pretzel dan kartoffelknoedel jika dibuat dengan kentang.
• Kreplach , diisi dengan daging giling (kadang-kadang daging suwir) dan disajikan dalam sup di Rosh Hashanah dan Purim, mungkin datang ke Jerman dari Venesia.
• Italia adalah rumah bagi banyak pangsit, termasuk variasi isi— Ravioli , tortellini, agnolotti, dan carmelle—dan tidak diisi gnocchi dan gnudi .

Pangsit dalam Masakan Daerah: 4 Pangsit dari Afrika dan Amerika

• Afrika Selatan pangsit saus terbuat dari tepung self-raising, telur, susu dan disajikan dalam sirup kayu manis manis.
• Afrika Selatan dombolo dan Botswana madombi terbuat dari tepung kue dan dimasak langsung di atas rebusan yang disajikan.
• Amerika ayam dan pangsit adalah biskuit tepung serba guna kental yang dimasak langsung di atas rebusan ayam.
• Bola matzo terbuat dari roti pipih yang dihancurkan dan disajikan dalam sup ayam selama seder Paskah Yahudi. Ini mungkin terkait dengan knödel Jerman.

Bisakah Anda Membuat Pangsit Bebas Gluten?

Kebanyakan pangsit dibuat dari tepung terigu, tetapi ada jenis pangsit yang selalu bebas gluten, seperti modak India (dibuat dengan tepung beras) dan bánh bôt loc Vietnam (dibuat dengan tepung tapioka). Pangsit berbasis tepung soba Eropa Timur juga bebas gluten.

Apa yang Anda Makan Dengan Pangsit?

Pilihan Editor

Pangsit isi adalah makanan untuk diri mereka sendiri—paket sempurna berisi isian gurih yang dibungkus dengan bungkus tepung—tetapi jenis yang tidak diisi biasanya disajikan dengan sup, rebusan, atau saus yang lezat. Pangsit Eropa Timur sering disiram dengan mentega, sedangkan pangsit Asia biasanya dicelupkan ke dalam saus asam yang kaya umami.

Bagaimana Anda Menyimpan Pangsit?

Karena sebagian besar pangsit dibentuk menjadi kemasan yang rapi sebelum direbus atau dikukus, pangsit adalah kandidat yang tepat untuk dibuat terlebih dahulu dan dibekukan di atas loyang yang ditaburi tepung maizena atau tepung. Setelah pangsit Anda benar-benar beku, pindahkan dari loyang ke kantong freezer atau bungkus plastik, lalu rebus atau kukus seperti biasa, tambahkan beberapa menit ke waktu memasak untuk memperhitungkan suhu awal yang lebih dingin.