Resep Frijoles de la Olla: Cara Membuat Kacang Meksiko yang Sempurna

Dengan nama yang berarti, secara harfiah, pot kacang, kacang polong adalah batu tulis kosong untuk rasa dan lauk pokok selama seminggu makan. Penggemar memasak batch, ini untuk Anda.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Frijoles de la Olla?
• 3 Tips Membuat Frijoles de la Olla
• Kacang Klasik dari Resep Pot

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Frijoles de la Olla?

kacang polong adalah kacang kering rehidrasi, dimasak hanya dengan bawang merah dan bawang putih selama beberapa jam. Mudah diubah menjadi sejumlah hidangan lainnya, kacang polong sering menjadi resep pokok dalam rumah tangga, dibuat di awal setiap minggu.

3 Tips Membuat Frijoles de la Olla

Di Meksiko — belum lagi di mana pun di diaspora Meksiko — kacang yang dimasak dengan sempurna dan dibumbui dengan ahli adalah kehadiran di mana-mana di sebagian besar makanan. Pertimbangkan tips ini saat membuat kacang polong dirimu sendiri:

1. Gunakan pot yang tepat . Kacang buatan sendiri yang enak membutuhkan proses memasak yang rendah dan lambat, yang memungkinkan rasa semakin dalam secara bertahap selama berjam-jam. Sementara crockpot atau slow cooker akan menyelesaikan pekerjaan dengan sedikit usaha (dan perhatian), Anda juga dapat menggunakan oven Belanda.
2. Bumbui kacang Anda dengan epazote . Epazote —ramuan asli Meksiko dan Guatemala yang digunakan karena aromanya yang mirip oregano dan sebagai bantuan pencernaan—sering dimasak dengan kacang. Biasanya dapat ditemukan di sebagian besar toko kelontong Amerika Latin.
3. Jadikan frijoles sebagai makanan utama . Ada enfrijolada , enchilada yang direndam dalam pure kacang hitam yang dicampur dengan cabai daripada saus; Ada Kacang Charro , dinamai untuk koboi tradisional Meksiko dan dimasak dalam lemak beraroma chorizo, bacon, atau salt pork dan dibumbui dengan serrano atau lada jalapeo.

Kacang Klasik dari Resep Pot

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 pon kacang pinto kering atau kacang hitam
• 3-4 siung bawang putih
• sendok teh jinten
• 1 daun salam
• 2-3 tangkai epazote segar
• 1-2 sendok teh garam
• Keju segar atau krim, untuk disajikan
• 1 bawang putih kecil, potong dadu sedang, untuk disajikan
• Ketumbar, untuk disajikan

1. Sehari sebelum dimasak, rendam kacang kering semalaman dalam air dingin (ini akan memastikan kacang matang lebih cepat dan lebih merata). Keesokan harinya, bilas kacang secara menyeluruh dalam saringan dengan air dingin untuk menghilangkan kotoran.
2. Tempatkan kacang dalam panci sedang dan tutup dengan air sampai kacang benar-benar terendam dan ada beberapa inci air di atasnya. Tambahkan bawang putih, jinten, daun salam, dan epazote. Buang kacang yang mengapung ke permukaan.
3. Didihkan lalu kecilkan api ke rendah untuk mempertahankan mendidih. Tutup panci. Setelah sekitar 30 menit, buka tutupnya, aduk kacang, dan tambahkan lebih banyak air jika perlu untuk menutupi kacang. Pasang kembali tutupnya dan didihkan selama 15 menit lagi. Setelah 15 menit, cicipi kacang untuk kematangan—kemungkinan masih keras, tetapi periksa setiap 10 menit dari titik ini, aduk perlahan di antara setiap tes dan tambahkan lebih banyak air sesuai kebutuhan. Masak kacang sampai empuk tapi masih utuh dengan kulit utuh. Bumbui dengan garam. Jika menggunakan slow cooker, masak dengan api kecil selama 6-8 jam (Anda dapat mulai memeriksanya sekitar tanda 3 jam), sampai kacang montok dan lunak tetapi tidak lembek. Cicipi, dan bumbui sesuai selera.
4. Sajikan dengan beberapa remah queso fresco atau gerimis crema, di atasnya dengan daun ketumbar cincang.

Untuk membuatnya menjadi kacang refried, panaskan 1-2 sendok makan minyak sayur dalam wajan besi besar di atas api sedang. Sendokkan frijoles de la olla dan cairannya ke dalam blender (atau wadah tinggi jika menggunakan blender imersi). Blender sampai kacang halus dan menyerupai pasta ringan namun berair, tambahkan lebih banyak air jika perlu. Tuang ke dalam wajan besi dan aduk rata dengan sendok kayu agar tercampur. Campurannya harus halus seperti sutra dan tidak terlalu kental—harus melapisi bagian belakang sendok tetapi masih menetes. Cicipi kacang untuk bumbu dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Taburi dengan daun ketumbar segar dan bawang cincang mentah.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.