Resep Brine Ayam Chef Thomas Keller

Kalkun Thanksgiving bukan satu-satunya burung yang layak diberi air garam. Gunakan resep Chef Thomas Keller untuk mengasinkan ayam panggang Anda berikutnya, karena Anda tidak perlu acara khusus untuk menikmati daging yang empuk dan berair dengan kulit cokelat yang renyah.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Brining?
• Mengapa Air Asin Ayam?
• 3 Cara Mengasinkan Ayam
• Berapa Lama Anda Mengasinkan Ayam?
• 3 Tips Memasak Ayam
• Resep Brine Ayam Chef Thomas Keller
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Apa itu Brining?

Brining adalah teknik yang melibatkan merendam daging dalam larutan garam sebelum dipanggang atau memanggang . Proses pengasinan menambahkan tambahan kelembapan beraroma—selalu menjadi nilai tambah saat daging kering dan keras berisiko—dan air garam bekerja pada serat otot dan protein dalam daging itu sendiri, memisahkannya dan menciptakan lebih banyak ruang untuk menjebak air. . Osmosa!

Mengapa Air Asin Ayam?

Karena ayam adalah daging tanpa lemak, lebih mudah untuk mengering saat dimasak, terutama jika Anda berencana untuk memasaknya pembakaran itu di dalam oven. Dengan mengasinkan ayam Anda terlebih dahulu, jus ayam akan terkunci ke dalam daging selama proses memasak, menjaganya agar tetap lembab dan beraroma sepanjang proses. Anda bisa mengasinkan seluruh ayam, atau bahkan memotongnya menjadi beberapa bagian untuk mengasinkan lebih cepat jika Anda kekurangan waktu.

3 Cara Mengasinkan Ayam

1. air garam basah : Air asin basah biasanya apa yang kita pikirkan ketika kita mendengar istilah brining. Ini menghasilkan burung yang berair dan lembab secara merata, dikemas dengan rasa. Gunakan rasio air garam dasar ini: cangkir garam halal dengan 4 cangkir air (atau, untuk proyek yang lebih besar, 1 cangkir garam untuk setiap galon air). Anda juga bisa menambahkan bumbu dan aroma apa pun yang Anda suka—pikirkan merica utuh, daun salam . Sementara potongan daging yang lebih besar seperti kalkun utuh mungkin membutuhkan satu hari penuh untuk mengasinkan dengan benar, dengan potongan individu yang lebih kecil, Anda biasanya dapat menghabiskan waktu 1 jam sebelum dimasak. (Aturan praktis yang baik adalah 1 jam untuk setiap pon.)
2. air garam kering . Anda tidak perlu memasukkan seekor burung utuh ke dalam panci besar berisi air asin dan menghabiskan semua ruang di lemari es saat mengasinkan daging. Pengasinan kering menggunakan semua bahan yang sama—garam, gula, dan bumbu—dikurangi air. Semuanya dioleskan langsung ke kulit ayam dan dibiarkan selama satu jam pada suhu kamar dan hingga 24 jam di lemari es. Rasa apa pun yang Anda gunakan untuk bumbu kemungkinan akan lebih kuat dengan ayam yang diasinkan kering, karena bumbunya dioleskan langsung ke permukaan daging dan tidak diencerkan dalam air. Bilas air garam dan keringkan dengan handuk kertas sebelum dimasak. Metode air garam kering mudah dan akan memberi Anda kulit ekstra renyah.
3. air garam mentega : Asam dalam buttermilk membantu melunakkan daging dan memberikan rasa ekstra. Kulit ayam akan tampak lebih gelap setelah dipanggang, tetapi rasanya akan luar biasa enak. Buat air garam buttermilk dengan garam, merica, dan beberapa aromatik, seperti rempah segar, lemon, dan Bawang putih , kemudian ayam terendam dalam air garam dan disimpan tertutup dalam lemari es selama minimal 4 jam sampai semalam. Tiriskan sebelum digunakan.

Berapa Lama Anda Mengasinkan Ayam?

Sementara potongan daging yang lebih besar seperti kalkun utuh mungkin membutuhkan satu hari penuh untuk mengasinkan dengan benar, dengan potongan individu yang lebih kecil Anda biasanya dapat bertahan 1 jam pada suhu kamar sebelum dimasak. (Aturan praktis yang baik adalah 1 jam untuk setiap pon.)

3 Tips Memasak Ayam

1. Potong Ayam Anda : Memotong ayam Anda menjadi beberapa bagian dapat menghemat ruang di lemari es. Alih-alih merendamnya dalam panci besar, Anda dapat menggunakan kantong plastik besar yang dapat ditutup kembali untuk penyimpanan. Potongan yang lebih kecil juga lebih cepat diasinkan.
2. Gunakan Garam Kosher : Pastikan untuk menggunakan garam halal kasar untuk pengasinan, karena garam meja memiliki ukuran yang berbeda dan dapat membuat ayam Anda terasa terlalu asin.
3. Gunakan Tangan Ringan Saat Membumbui Setelah Air Asin : Ingatlah bahwa ayam telah menyerap garam dari air garam saat diasinkan, jadi garam kulit ayam Anda sedikit sebelum dimasak.

Resep Brine Ayam Chef Thomas Keller