Resep Saus Panggang Merah dan Saus Lada Kuning Chef Massimo Bottura

Paprika merah dan saus lada kuning menawarkan keasaman dan rasa manis serta warna cerah. Saus lezat ini tidak hanya mempercantik piring Anda, tetapi juga membantu meningkatkan dan menyelaraskan rasa dari hampir semua hidangan.

Langsung Ke Bagian To

• 5 Cara Menggunakan Paprika Merah dan Saus Lada Kuning
• Saus Paprika Merah dan Paprika Kuning dari Chef Massimo Bottura
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Massimo Bottura

Massimo Bottura mengajari Anda cara memasak tradisional Italia—dari risotto hingga tortellini—dan berbagi teknik untuk menata ulang resep Anda sendiri.

5 Cara Menggunakan Paprika Merah dan Saus Lada Kuning

Resep ini membuat dua saus — saus paprika merah panggang dan saus paprika kuning panggang — yang dapat digunakan untuk meningkatkan kualitas gurih dari hampir semua sayuran, terutama akar musim dingin yang hangat, atau bahkan daging dan ikan lainnya. Saus ini vegan dan bebas gluten, artinya saus ini dapat digunakan dalam berbagai hidangan. Cobalah saus lada panggang dengan:

1. Akar musim dingin . Chef Massimo menuangkan saus warna-warni ini ke atas bit panggang. Cobalah pada parsnip panggang, lobak, kentang.
2. Ayam panggang . Panggang dada ayam dengan siung bawang putih atau bawang merah, dan air jeruk lemon, lumuri ayam dengan saus lada sebelum disajikan, selagi dagingnya masih panas.
3. daging hibachi . Gunakan saus lada ini sebagai bumbu perendam untuk memberikan rasa membumi pada daging yang lebih ringan, seperti monkfish atau branzino, atau sebagai saus penyajian untuk daging yang lebih berat, seperti steak rok panggang. Temukan resep kami untuk steak rok panggang yang sempurna di sini.
   
4. Masakan vegetarian . Saus lada ini menyatukan lasagna vegetarian, ketika dipasangkan dengan krim kental, siung bawang putih parut, keju parmesan, dan kemangi segar. Anda juga dapat mencobanya melalui gnocchi (seperti Gnocchi kentang buatan sendiri Chef Thomas Keller ).
5. Telur . Simpan saus ini di tangan untuk dituangkan di atas telur orak-arik atau telur rebus , menambahkan pop cerah dan tajam untuk pagi Anda.

Saus Paprika Merah dan Paprika Kuning dari Chef Massimo Bottura

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 3 paprika merah red
• 3 paprika kuning yellow
• 2 1/2 cangkir (600 mililiter) cuka sari apel, dibagi dua
• Sejumput gula pasir
• 1 ons (30 gram) minyak zaitun extra-virgin (untuk digunakan dengan saus paprika merah panggang
• saja), ditambah lagi
• 1 ons (30 gram) minyak zaitun asap (lihat di bawah; untuk digunakan dengan saus lada kuning saja)

1. Panaskan oven hingga 350 ° F (180 ° C).
2. Tempatkan paprika merah dan kuning di atas loyang berbingkai Silpat atau kertas perkamen
3. Panggang sampai kulit paprika menghitam seluruhnya, sekitar 40 menit.
4. Keluarkan loyang dari oven. Gunakan penjepit untuk memindahkan paprika ke mangkuk besar. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik, dan biarkan paprika mengukus, lima hingga sepuluh menit.
5. Setelah paprika dikukus dengan benar dan agak dingin, buka mangkuk paprika. Gunakan jari Anda untuk mengupas dan membuang kulit dan batangnya. Bilas paprika yang sudah dikupas dalam semangkuk air untuk menghilangkan semua bijinya.
6. Pindahkan paprika merah ke talenan, dan sisihkan paprika kuning dalam mangkuk.
7. Cincang halus paprika merah, dan pindahkan ke wajan sedang atau wajan tumis.
8. Tuangkan setengah cuka di atas paprika, bumbui dengan sedikit gula, dan didihkan dengan api sedang.
9. Masak, aduk, dan goyang panci sesering mungkin, sampai semua cuka menguap.
10. Keruk paprika ke dalam blender atau food processor, dan proses hingga halus.
11. Sambil terus diblender, tambahkan minyak zaitun dan sedikit air dingin sampai saus kental tapi masih cukup encer untuk dituangkan, seperti sirup.
12. Masukkan saus melalui chinois, atau saringan halus, dan buang padatannya.
13. Kerok saus cabai merah ke dalam wadah penyimpanan, dan dinginkan hingga satu hari.
14. Ulangi prosesnya dengan paprika kuning, sisa cuka, sejumput gula lagi, minyak zaitun asap, dan lebih banyak air dingin.

Menjadi juru masak rumahan yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.