Panduan Iga Babi: 3 Gaya Iga Babi

Iga babi yang empuk, lezat, dan bisa dimakan dengan tangan Anda adalah sorotan dari setiap nampan barbekyu yang bulat. Iga babi dapat digunakan untuk memanggang dan merokok , tetapi juga ideal untuk direbus, atau dimasak lambat dalam crockpot.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Jenis Utama Iga Babi?
• Apa Gaya Rib yang Berbeda?
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Aaron Franklin

Aaron Franklin mengajari Anda cara menyalakan barbekyu Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih menggugah selera.

Apa Jenis Utama Iga Babi?

Anda akan menemukan beberapa jenis iga yang berbeda di konter toko kelontong. Pertama, ada dua potongan dasar iga babi:

1. Iga punggung bayi : Tulang rusuk bayi, juga dikenal sebagai tulang rusuk pinggang, diambil dari bagian atas tulang rusuk yang menghubungkan ke tulang belakang. Nama rib cut ini terkenal karena ukurannya—Baby back cenderung memiliki tulang yang lebih pendek dan daging yang lebih ramping, sementara spare biasanya lebih berlemak untuk daging yang berair.
2. Iga : Tulang rusuk berasal dari bagian bawah babi, di sekitar perut dan tulang dada. Riblet dan ujung tulang rusuk berasal dari ujung sempit tulang rusuk. Iga cadangan mendapatkan namanya dari istilah Jerman tulang rusuk , atau rib spear, yang mengacu pada cara tradisional iga dipanggang di atas tombak di Jerman.

Apa Gaya Rib yang Berbeda?

1. Iga gaya St. Louis : Iga gaya St. Louis adalah iga babi yang telah dipotong menjadi potongan persegi yang rata. Dalam gaya potongan ini, tulang dada, jaringan ikat kenyal, dan brisket—penutup segitiga, atau ujung rusuk, di ujung yang sempit—dihilangkan. (Beberapa tukang daging bahkan menghilangkan bagian rok tipis yang membentang di sepanjang bagian belakang.) Potongan ini membuat seluruh paket persegi lebih rata, dan bahkan menciptakan kecoklatan selama proses memasak. Potongan iga yang populer berasal dari St. Louis, Missouri, tempat pengepakan daging kecil mulai melepas ujung iga untuk memberi pelanggan pilihan iga dengan lebih banyak daging dan lebih sedikit limbah.
2. Iga ala Kansas City : Iga gaya Kansas City adalah iga babi dengan tulang dada dan jaringan ikat dihilangkan. Gaya potongan ini mirip dengan gaya St. Louis, tetapi Sandung lamur tetap utuh. Iga Kansas City terkenal dengan gula merah-paprika yang manis dan pedas serta saus barbekyu berbahan dasar tomat yang kental yang dioleskan pada tahap akhir memasak.
3. Iga ala pedesaan : Iga babi ala pedesaan adalah jenis tulang rusuk yang jauh lebih berisi dengan potongan tulang rusuk yang sempit. Iga gaya country juga datang dalam persiapan tanpa tulang yang dipotong dari ujung ekor otot pinggang kemudian dicetak menjadi bentuk rusuk. Beberapa tukang daging memilih daging dari daging babi atau sirloin, bukan dari pinggang biasa. Karena rasio daging-tulang yang lebih besar, iga yang berair ini biasanya dimakan dengan garpu dan pisau.

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.