Cara Menggunakan Endives: 3 Tips Mempersiapkan Endives

Endive adalah sayuran berdaun dengan rasa khas yang sedikit pahit yang sering disajikan dalam salad atau sandwich.

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Endive?
• Seperti Apa Rasa Endive?
• 3 Jenis Endive
• Tonton Chef Gordon Ramsay Mempersiapkan Red Endives
• 3 Cara Mempersiapkan Endives
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa itu Endive?

Endives adalah sayuran berdaun dari keluarga sawi putih. Endive mengacu secara luas pada daun yang dapat dimakan dari akar chicory. Endive Belgia, frisée (endive keriting), dan escarole (endive berdaun lebar) adalah tiga jenis utama dari endive.

Seperti Apa Rasa Endive?

Chicories dikenal karena rasa pahitnya, dan endives tidak berbeda: Kepahitan berasal dari flavonoid yang disebut kaempferol, yang juga ditemukan di beberapa brassica seperti kangkung dan brokoli, serta apel dan anggur. Endive mentah biasanya astringen dengan rasa kering di mulut, tetapi endive yang dimasak memiliki profil rasa yang lembut dan hampir seperti kacang.

menurut teori motivasi maslow

3 Jenis Endive

1. Keriting endive, keriting emas : Kepala endive keriting tebal dan lebat dengan batang berenda dan kusut. Ketika ditambahkan ke salad, daun hijau yang kaku memberikan tekstur yang lapang dan renyah, dan rasa pahitnya dapat melengkapi dan menyeimbangkan komponen yang lebih kaya, seperti asin, lemak babi dan telur rebus, atau irisan buah persik atau kesemek yang matang.
2. endive Belgia : Endive Belgia adalah anggota dari Cichorium intybus , sawi putih umum, subspesies yang juga termasuk puntarelle dan radicchio. Sebagai salah satu endive yang lebih dikenal di toko kelontong, mereka ditemukan dalam nuansa hijau pucat, kuning, atau magenta — yang juga dikenal sebagai endive merah.
3. Escarole : Escarole adalah sayuran hijau berdaun lebar dengan rasa sedikit lebih pahit daripada frisée atau endive Belgia. Daun luar escarole lebih keras, dengan kepahitan yang lebih terasa yang merupakan tambahan yang bagus untuk sup dan semur, sementara daun bagian dalamnya lebih lembut—baik untuk ditambahkan ke dalam campuran salad hijau atau sandwich.

Tonton Chef Gordon Ramsay Mempersiapkan Red Endives

Gordon Ramsay

Mengajarkan Memasak I

3 Cara Mempersiapkan Endives

1. Salad endive : Sebagai salad hijau, kekuatan endive terletak pada strukturnya yang renyah dan kepahitannya yang menyegarkan. Frisée mungkin yang paling umum, berkat bistro klasik Prancis salad Lyonnaise yang menampilkan lardon tebal dan telur rebus dalam saus mustard sederhana. Iris endive Belgia tipis dan horizontal untuk pita yang lebih halus dalam campuran mesclun.
2. Makanan pembuka : Daun endive Belgia mempertahankan bentuknya seperti corong saat dipisahkan, menjadikannya makanan jari yang ideal, canape, atau pengganti keripik saat disajikan dengan saus. Selipkan sepotong keju krim seperti Brie di ujung lebar daun luar yang sudah dibersihkan, di atasnya dengan sendok teh kolak, selai jeruk, atau selai.
3. Ditumis, dipanggang, dipanggang, atau direbus : Endive Belgia dapat direbus utuh atau dibelah dua dan disajikan sebagai lauk; dipanggang menjadi gratin, di mana mereka memecah dan mengambil tekstur meleleh di mulut; atau dikaramelisasi sebagai tandingan dari bebek renyah dengan glasir ceri yang tajam . Escarole layu dengan cepat dan dimasak dengan baik dalam tumis dengan irisan bawang putih.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters, dan banyak lagi.