Mempelajari proses memasak yang dikenal sebagai spatchcocking atau kupu-kupu dapat membantu Anda memasak ayam kecokelatan yang indah dengan kulit yang renyah dalam waktu yang lebih singkat daripada ayam panggang tradisional.
Kami Paling PopulerBelajar dari yang terbaik
Dengan lebih dari 100 kelas, Anda dapat memperoleh keterampilan baru dan membuka potensi Anda. Gordon Ramsaymemasak saya Annie LeibovitzFotografi Aaron SorkinPenulisan naskah Anna WintourKreativitas dan Kepemimpinan mau mati5Produksi Musik Elektronik Bobbi BrownDandan Hans ZimmerPenilaian Film Neil GaimanSeni Bercerita Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBbq Gaya Texas Misty CopelandBalet Teknis Thomas KellerTeknik Memasak I: Sayuran, Pasta, Dan TelurMemulaiLangsung Ke Bagian To
- Apa Itu Spatchcock?
- Apa Tujuan Spatchcock?
- Cara Spatchcock Ayam dalam 4 Langkah
- Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.
Belajarlah lagi
Apa Itu Spatchcock?
Spatchcocking, juga dikenal sebagai kupu-kupu, adalah metode menyiapkan ayam utuh yang melibatkan pengangkatan tulang punggung dan pemecahan tulang dada ayam.
Apa Tujuan Spatchcock?
Spatchcocking memastikan bahwa seluruh ayam matang secara merata. Karena bagian ayam yang berbeda dimasak dengan kecepatan yang berbeda, ayam panggang utuh sering kali berakhir dengan daging dada ayam yang terlalu matang dan daging gelap yang kurang matang. Ayam spatchcocked atau butterflied, di sisi yang lebih tua, tetap berair karena pahanya terkena lebih banyak panas dari biasanya. Spatchcocking juga membuat kulit lebih banyak terkena panas, yang memungkinkannya menjadi lebih renyah.
Ayam spatchcocked juga akan memiliki waktu memasak yang lebih singkat daripada yang dibiarkan utuh, menjadikannya pilihan yang baik untuk makan malam di hari kerja. Spatchcocking membuka kemungkinan menggabungkan panas tidak langsung (seperti memanggang) dengan panas langsung dari memanggang, memanggang, dan membakar. Anda dapat menggunakan metode spatchcocking yang sama untuk jenis unggas lainnya, seperti kalkun, burung buruan, atau Ayam permainan Cornish .
Cara Spatchcock Ayam dalam 4 Langkah
Meskipun terdengar rumit, spatchcocking relatif sederhana jika Anda melakukannya selangkah demi selangkah.
- Siapkan ayamnya . Keringkan ayam dengan handuk kertas agar lebih mudah ditangani. Buang jeroan ayam itik atau air dari bagian dalam ayam. Letakkan sisi dada ayam di atas talenan besar.
- Lepaskan tulang punggung . Dengan menggunakan pisau tajam, gunting dapur yang tajam, atau gunting unggas, lepaskan tulang punggungnya. Mulai dari ujung ekor, potong sepanjang satu sisi tulang punggung. Kemudian, ulangi di sisi lain untuk menghilangkan tulang punggung. (Cadangan untuk kaldu ayam.)
- Patahkan tulang dada . Balikkan ayam sehingga sisi dada menghadap ke atas dan bagian dalam ayam berada di atas talenan. Dengan menggunakan telapak tangan, tekan bagian tengah tulang dada dengan kuat ke bawah. Anda harus mendengar retakan dari patah tulang dada. Jika tidak, coba lagi, berikan lebih banyak tekanan sampai Anda mematahkan tulang dada.
- Ratakan ayamnya . Tekan ayam dengan tangan Anda, pijat hingga berbaring sedatar mungkin. Jika diinginkan, gunakan pisau tajam atau gunting untuk menghilangkan ujung sayap yang sering gosong selama memasak. (Cadangan untuk kaldu ayam.) Jika mau, tutupi ujung sayap dengan aluminium foil selama memasak, atau selipkan di bawah dada.
Anda sekarang memiliki burung spatchcocked Anda. Sekarang setelah Anda tahu cara membuat kupu-kupu ayam, cobalah sendiri dengan with resep ayam spatchcock mudah .
Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah Thomas Keller Mengajarkan Teknik MemasakIngin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
Artikel Menarik
