Cara Membuat Saus Mornay: Resep Saus Mornay Beludru

Saus Mornay bukan tentang menahan diri: Ini tentang kesenangan penuh. Saus keju yang lezat menghidupkan makaroni dan keju, menambahkan sentuhan akhir yang lembut pada Croque monsieurs, dan kelembutan keju pada casserole.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Saus Mornay?
• Cara Menyajikan Saus Pagi
• Apa Perbedaan Antara Saus Mornay dan Saus Béchamel?
• Resep Saus Pagi

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Apa Itu Saus Mornay?

Saus Mornay adalah variasi keju dari saus béchamel, salah satunya lima saus dasar ibu Prancis . Saus Mornay memiliki bahan dasar tepung, susu, telur, dan mentega, disimpan cukup hangat untuk melelehkan campuran parmesan dan gruyère yang baru diparut, menghasilkan saus keju putih yang kental dan lembut.

Cara Menyajikan Saus Pagi

Saus Mornay bekerja paling baik dalam hidangan dengan bahan-bahan yang kaya.

• Sebagai dasar : Gunakan Mornay sebagai saus dasar untuk makaroni dan keju—atau sebagai saus minimalis untuk hidangan pasta lainnya seperti ravioli.
• Sebagai pengganti krim kental : Alih-alih hanya krim kental, gunakan Mornay untuk membuat krim hijau bergaya steakhouse seperti kangkung atau bayam.
• Sebagai penutup : Saus Mornay menambahkan sentuhan akhir pada nyonya Croque atau Croque-monsieur dan membuat saus yang kaya untuk steak kembang kol panggang.
• Dalam casserole : Gunakan saus Mornay untuk menambahkan komponen keju ke casserole dengan sayuran, daging, pasta, atau nasi.

Apa Perbedaan Antara Saus Mornay dan Saus Béchamel?

Sebagai saus putih beludru yang kaya dan berkuasa di kanon Prancis, ada satu perbedaan penting antara béchamel dan Mornay: Keju. Penambahan keju ke Mornay membawa saus satu langkah lebih jauh ke wilayah yang lengket dan meleleh sambil tetap mempertahankan keanggunan dan kedalaman rasa tertentu.

• Saus behamel , seperti yang dikenal dalam bahasa Prancis, adalah saus putih serbaguna dan dasar dari berbagai hidangan makanan yang menenangkan. Sebagai salah satu dari lima saus ibu dalam masakan Prancis, saus ini mudah dikuasai, hanya dengan beberapa bahan—mentega, susu murni, tepung, telur, dan garam. Béchamel dimulai dengan roux putih Prancis klasik: beberapa sendok makan tepung dan beberapa sendok makan mentega—dimasak bersama dalam panci yang berat untuk membentuk pasta kental sebelum penambahan susu. Susu perlahan-lahan diaduk ke dalam campuran dan dimasak sampai menjadi konsistensi krim.
• saus pagi adalah saus keju yang dibuat dengan cara yang sama seperti béchamel klasik , tetapi dengan tambahan keju parut. Dengan saus béchamel di atas api kecil, aduk keju gruyre, Emmental (juga dikenal sebagai keju Swiss), atau keju cheddar putih — keju leleh apa pun bisa digunakan, tetapi ketiganya adalah yang klasik. Keju parmesan, mozzarella, atau kombinasi keju yang berbeda juga merupakan pilihan yang populer.

Resep Saus Pagi

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 3 sendok makan mentega tawar
• 4 sendok makan tepung serbaguna
• 2 cangkir susu murni
• 1 kuning telur
• 1 sendok teh garam halal
• sendok teh pala
• 1 cangkir keju parut pilihan
• Lada hitam atau lada putih yang baru digiling

1. Pertama, Anda harus membuat roux. Dalam panci sedang di atas api sedang, lelehkan mentega. Tambahkan tepung secara bertahap dan aduk hingga rata. Masak campuran selama 2-3 menit, perhatikan baik-baik untuk menghindari pembakaran yang tidak diinginkan.
2. Dalam panci terpisah, panaskan susu sampai hampir mendidih. Tambahkan susu panas ke dalam campuran mentega, cangkir sekaligus, terus diaduk. Masak, aduk terus, sampai mengental dan mengkilap, sekitar 10 menit. Matikan panas. Perlahan tambahkan kuning telur dan kocok untuk memasukkan. Bumbui dengan garam dan pala.
3. Tambahkan keju, dan kembali ke api kecil, aduk terus sampai meleleh. Cicipi bumbu dan sesuaikan dengan lebih banyak mentega atau susu sesuai kebutuhan untuk mencapai konsistensi yang Anda inginkan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.