Cara Membekukan Kue dan Cupcake: 10 Tips Menghias Kue untuk Cupcake dan Kue Lapis

Frosting lebih tebal dan lebih pulen daripada icing, dan ada banyak pilihan untuk frosting lezat. Panduan ini membuat menghias kue dan cupcake semudah menikmati manisan.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Perbedaan Antara Frosting dan Icing?
• 10 Pembekuan Kue Umum
• 7 Item yang Diperlukan untuk Membekukan Kue yang Sempurna
• 10 Tips untuk Membekukan Kue
• 4 Tip Umum Menghias Kue dan Cara Menggunakannya
• Panduan Langkah-demi-Langkah untuk Membekukan Kue Lapis
• Cara Membekukan Cupcake

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Anda telah membuat kue yang sempurna dan frosting buttercream terbaik. Sekarang apa?

Apa Perbedaan Antara Frosting dan Icing?

Istilah ini digunakan secara bergantian, tetapi frosting umumnya lebih tebal dan lebih pulen daripada icing, yang cenderung cepat mengeras dan mengeras saat kering. Icing umumnya tidak dapat dioleskan seperti frosting—perlu dituangkan, disendok, atau disiram di atas makanan yang dipanggang. Jika Anda perlu menutupi seluruh kue, pilih frosting yang halus dan tebal dan gunakan spatula offset. Icing, seperti royal icing, digunakan untuk menghias kue gula, roti kayu manis , dan roti salib panas.

10 Pembekuan Kue Umum

Beberapa hiasan kue sederhana seperti gula bubuk, ekstrak vanila , dan mentega tawar dan/atau krim kocok, tetapi kemungkinan rasanya tidak terbatas.

1. krim mentega vanila
2. krim mentega coklat
3. meringue Swiss krim mentega
4. Funfetti frosting: frosting vanilla dengan taburan pelangi rainbow
5. Krim keju beku
6. Pembekuan stroberi
7. Buttercream karamel asin
8. Fudge frosting
9. Pembekuan coklat susu
10. Krim kocok yang stabil

7 Item yang Diperlukan untuk Membekukan Kue yang Sempurna

1. Kue: Anda dapat menyesuaikan petunjuk ini untuk semua jenis resep kue, dari kue tiga lapis hingga bolu.
2. Frosting: Gunakan frosting yang halus dan mudah digunakan, seperti: Buttercream meringue Italia .
3. Meja putar kue: Tempat kue yang dapat berputar membuatnya lebih mudah membeku, karena Anda dapat memindahkan meja putar alih-alih kue itu sendiri.
4. Spatula icing offset atau lurus: Pisau bundar yang digunakan untuk menyebarkan frosting.
5. Piping atau tas kue dan ujung icing besar
6. Pengikis bangku atau icing lebih halus
7. Secangkir air hangat: Untuk membilas spatula icing.

10 Tips untuk Membekukan Kue

1. Pastikan kue Anda benar-benar dingin: kue hangat akan melelehkan frosting.
2. Gunakan frosting suhu kamar, karena frosting dingin sulit untuk dioleskan.
3. Jika lapisan kue Anda tidak rata, ratakan bagian atasnya dengan pisau bergerigi tajam sebelum merakit dan membekukan.
4. Sering bilas spatula icing Anda dengan air hangat untuk membuat frosting lebih mudah. Anda dapat menyimpan secangkir air hangat di dekat tempat penghias kue Anda dan cukup celupkan pisau ke dalamnya di antara putaran frosting, mengibaskan kelebihan air.
5. Kerjakan dengan cepat agar frosting tidak mengering.
6. Untuk mengisi piping bag dengan lebih mudah, masukkan ujungnya ke dalam bag, lalu masukkan bag ke dalam cangkir besar. Lipat ujung kantong perpipaan di atas tepi cangkir dan isi kantong dengan frosting. Dorong frosting ke ujung tas, keluarkan tas dari cangkir, dan putar bagian atas tas. Putaran adalah di mana Anda harus secara bersamaan memegang dan meremas tas saat Anda menyalurkan.
7. Gunakan tekanan yang merata saat mengoleskan frosting.
8. Pastikan untuk tidak mendapatkan remah-remah yang lepas di frosting Anda, sehingga Anda memiliki kue yang halus dan tampak bersih.
9. Jika Anda akan membuat dekorasi pipa, latih desain Anda di selembar kertas perkamen sebelum mengerjakan kue.
10. Jika Anda ingin icing berwarna berbeda untuk tujuan dekorasi, campurkan sedikit pewarna makanan ke dalam resep frosting favorit Anda.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

4 Tip Umum Menghias Kue dan Cara Menggunakannya

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

1. Rosette: Gunakan ujung bintang terbuka untuk memasang roset sebagai hiasan atau untuk menutupi seluruh kue. Posisikan tas lurus ke atas (pada sudut 90°) dan remas untuk membentuk bintang. Mempertahankan tekanan, naikkan ujungnya sedikit dan ke samping, lalu pipa kembali ke bagian atas bintang. Pipa setengah lingkaran untuk menghubungkan ke awal roset dan kemudian kurangi tekanan saat Anda menutup roset. Lepaskan tekanan tepat sebelum Anda menghubungkan roset, lalu tarik.
2. Rumput atau bulu: Gunakan ujung multi-bukaan (juga disebut ujung rumput — ujung dengan lubang kecil di dalamnya) dengan posisi tas lurus ke atas (pada sudut 90°) dan peras hingga panjang untaian yang diinginkan. Lepaskan tekanan sebelum menarik diri. Untuk membuat rumput atau bulu terlihat lebih alami, tarik ujungnya sedikit ke kiri atau ke kanan dan bentuk kelompok yang saling berdekatan.
3. Menulis: Gunakan ujung bulat yang diposisikan pada sudut 45° untuk menulis kata. Saat Anda mencapai ujung garis, sentuh ujungnya dengan lembut ke permukaan garis dan tarik. Bersihkan ujung di antara huruf jika diperlukan.
4. Pita: Gunakan ujung kelopak untuk menyalurkan pita atau kerutan.

Panduan Langkah-demi-Langkah untuk Membekukan Kue Lapis

Pilihan Editor

1. Dinginkan kue sepenuhnya dan bawa frosting ke suhu kamar.
2. Lapisi bagian luar piring kue Anda dengan tumpang tindih empat lembar kertas roti di sepanjang tepi piring, sisakan ruang persegi kecil di tengah piring kue. Kertas harus menggantung di tepi piring.
3. Tempatkan lapisan pertama di tengah piring kue.
4. Pasangkan piping bag dengan ujung besar dan masukkan beberapa frosting ke dalam kantong. Anda membutuhkan sekitar cangkir frosting untuk setiap lapisan. Isi tas ke tingkat yang nyaman bagi Anda dan berhentilah untuk mengisi ulang sesuai kebutuhan.
5. Lacak tepi bagian atas kue dengan frosting, gulung ke arah tengah kue.
6. Gunakan spatula icing untuk menyebarkan frosting ke seluruh bagian atas kue, biarkan sebagian menyebar ke samping.
7. Letakkan lapisan kedua di atas, terbalik (atau potong ke bawah jika lapisan ini telah dipangkas). Lacak tepi bagian atas kue dengan frosting, gulung ke arah tengah kue. Gunakan spatula icing untuk menyebarkan frosting ke seluruh bagian atas kue, biarkan sebagian menyebar ke samping.
8. Tempatkan lapisan terakhir di atas, terbalik (atau potong ke bawah jika lapisan ini telah dipangkas). Tekan perlahan dan pastikan lapisannya rata. Lacak tepi bagian atas kue dengan frosting, gulung ke arah tengah kue.
9. Bilas spatula icing dalam air hangat. Gunakan spatula icing untuk menyebarkan frosting ke lapisan tipis di atas kue, menyebarkan frosting ekstra di sisi kue. Pegang spatula icing secara vertikal dan sebarkan frosting ke sisi ketiga lapisan dalam satu gerakan menyapu. Sisi kue harus dilapisi sedikit dengan frosting. Tambahkan frosting ekstra jika perlu. Ini disebut mantel remah. Dinginkan agar lapisan remah mengeras, 10 menit hingga satu jam.
10. Keluarkan kue dari kulkas. Lacak tepi bagian atas kue dengan frosting, gulung ke arah tengah kue. Lapisi sisi kue dengan frosting. Bilas spatula icing dalam air hangat dan gunakan untuk menyebarkan frosting secara merata di atas kue. Bilas spatula icing dalam air hangat dan tahan secara vertikal untuk menyebarkan frosting di sisi kue sehingga frosting merata di sekitar kue dan kue tidak lagi terlihat melalui frosting.
11. Gunakan pengikis bangku untuk menghaluskan frosting: Pegang pengikis secara vertikal pada sisi kue pada sudut 45° dan berikan tekanan ringan sambil memutar dudukan kue hingga tepi kue halus. Bilas pengikis bangku dengan air hangat dan gunakan pengikis bangku untuk mengikis lapisan gula dari tepi luar ke arah tengah bagian atas kue. Ratakan lapisan frosting di bagian atas kue dengan pengikis bangku.
12. Lepaskan strip kertas perkamen. Dinginkan 1 jam untuk mengatur frosting.

Cara Membekukan Cupcake

Untuk membekukan cupcakes dengan pusaran besar:

1. Menggunakan ujung bintang terbuka sedang, pipa titik besar di tengah cupcake. Pipa lingkaran di sekitar titik tengah ini.
2. Pipa lingkaran yang semakin kecil di atas satu sama lain untuk membuat spiral frosting. Di bagian atas pusaran, tekan sedikit ke bawah dan tarik tas.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.