Resep Baby Leek Panggang Gordon Ramsay

Apa yang dilakukan [perburuan dalam miso] untuk rasanya sungguh menakjubkan. Secara harfiah membawa daun bawang ini ke liga yang berbeda. - Chef Gordon Ramsay

bagaimana cara merawat tanaman bambu?

Daun bawang memiliki kulit yang keras, tetapi di bawahnya ada sayuran yang lembut. Gordon Ramsay memanggang daun bawang ini untuk memasak daun luar yang lebih keras dan kemudian merebus daun bawang untuk memasak bagian tengahnya dengan hati-hati. Baik Anda menggunakan panggangan atau panci panggangan di atas kompor tanam Anda, olesi sedikit bahan-bahannya dan jangan olesi panggangan. Jika ada terlalu banyak minyak, kelebihannya akan terbakar dan memberi rasa tidak enak pada apa pun yang Anda panggang.

Langsung Ke Bagian To

• Bisakah Anda Mengganti Daun Bawang?
• Cara Memotong Daun Bawang
• Cara merebus daun bawang
• Bayi Daun Bawang Panggang dan Rebus Chef Gordon Ramsay
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gordon Ramsay

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Bisakah Anda Mengganti Daun Bawang?

Jika Anda ingin mengganti daun bawang, Anda bisa menggunakan daun bawang, daun bawang tebal, atau dua daun bawang ukuran biasa. Potong daun bawang ini sama seperti yang Anda lakukan pada daun bawang dan bersihkan kotoran yang terlihat di antara lapisan.

Cara Memotong Daun Bawang

Potong daun bawang menjadi empat atau enam tergantung ukurannya. Karena bagian dalam daun bawang ini terbuka, mereka akan menjadi sedikit lebih sulit untuk ditangani semakin banyak mereka dimasak. Mulailah dengan sisi yang dipotong ke bawah di atas panggangan terlebih dahulu.

Cara merebus daun bawang

Poaching adalah proses lembut yang mirip dengan proses confiting. Ini semua tentang kontrol yang Anda miliki atas panci. Perebusan dengan tutupnya membantu merebus daun bawang secara merata dari atas dan bawah. Untuk par-poach, masak selama separuh waktu, matikan api, dan sisihkan dalam cairan poaching. Daun luar yang lebih keras akan melindungi bagian tengah agar tidak terlalu lunak. Saat Anda siap untuk menyajikannya, bawa daun bawang kembali hingga mendidih dan selesai memasak. Uji kematangan dengan ujung pisau Anda—seharusnya tidak ada perlawanan. Anda juga dapat menyelesaikan hidangan sebelumnya dan menyajikannya pada suhu kamar.

Bayi Daun Bawang Panggang dan Rebus Chef Gordon Ramsay

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

Kaldu miso dapat dibuat tiga hari sebelumnya. Vinaigrette dapat dibuat tiga sampai empat hari sebelumnya , meninggalkan telur dan kaviar sampai siap untuk disajikan dan disajikan.

• 16-20 bayi daun bawang
• 1½ sendok makan minyak zaitun
• 1 lemon untuk kulitnya
• Garam dan lada hitam segar secukupnya
• Sayuran sawi mikro, peterseli, atau daun bawang, potong-potong (opsional)

1. Panaskan wajan panggangan di atas api sedang-tinggi. Pangkas hingga inci dari ujung daun bawang untuk menghilangkan akarnya tetapi biarkan batangnya utuh agar daun bawang tidak rontok saat dipanggang. Pangkas beberapa inci bagian atas hijau tebal meninggalkan daun bawang sekitar setengah bagian bawah putih dan hijau muda dan setengah bagian atas hijau tua. Sisanya bisa disimpan untuk stok sayur.
2. Tempatkan daun bawang yang telah dipotong menghadap ke arah yang sama ke dalam baki lembar. Bumbui dengan garam dan merica dan gerimis dengan minyak zaitun. Gunakan tangan Anda untuk mengaduk daun bawang agar lapisan minyak dan bumbu merata.
3. Saat panggangan mulai berasap, letakkan daun bawang tegak lurus dengan garis panggangan. Letakkan dua piring besar di atasnya untuk menekan daun bawang ke panggangan selama sekitar 30 detik. Berat piring dan tekanan dari tangan Anda akan membantu daun bawang hangus di sepanjang garis panggangan. Masak selama 2 menit lagi atau sampai tanda panggangan pada daun bawang menonjol. Lepaskan piring, balik daun bawang dan ulangi.
4. Setelah kedua sisi daun bawang ditandai dengan baik, pindahkan ke nampan lembar. Gerimis dengan beberapa sendok teh minyak zaitun dan bumbui dengan lebih banyak garam dan merica karena daun bawang akan meninggalkan sebagian rasanya menempel di panci panggangan. Peras lemon di atas daun bawang.
5. Ketika kaldu miso telah berkurang cukup untuk melapisi bagian belakang sendok, itu siap digunakan untuk merebus. Tambahkan daun bawang panggang ke dalam panci dan nyalakan api kecil hingga mendidih, tutup. Rebus daun bawang dalam kaldu miso selama 8 sampai 10 menit.
6. Saat daun bawang tidak menahan ujung pisau Anda, angkat dari kaldu ke nampan.
7. Kipas daun bawang rebus dalam satu lapisan di atas piring, semuanya dengan arah yang sama di atas piring persegi panjang. Gunakan sikat kue untuk mengoleskan kaldu miso dalam jumlah banyak ke daun bawang. Tambahkan lapisan kedua daun bawang dan olesi dengan kaldu miso. Tuang sesendok penuh vinaigrette di ruang kosong di kedua sisi daun bawang. Akhiri dengan sejumput besar sayuran sawi mikro di atas daun bawang.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Alice Waters, dan banyak lagi.

cara memulai merek pakaian Anda sendiri