Resep Curry Roux: Cara Membuat Curry Roux Jepang di Rumah

Roux kari Jepang adalah bahan dasar beraroma dari banyak makanan Jepang yang menenangkan, seperti kari katsu, kari udon, dan nasi kari ( kare nasi)—sayuran favorit dan rebusan daging sapi di atas nasi kukus atau ramen.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Curry Roux?
• Apa Perbedaan Antara Curry Roux dan French Roux?
• Resep Roux Kari Jepang
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Apa Itu Curry Roux?

Curry roux adalah kombinasi tepung dan lemak matang yang digunakan sebagai bahan dasar untuk mengentalkan dan membumbui saus di berbagai masakan Jepang. Resep untuk roux kari mirip dengan roux standar : 1 bagian minyak atau lemak untuk 1 bagian tepung, diaduk terus-menerus dengan api kecil hingga mencapai warna yang optimal—dalam hal ini, warna cokelat tua. Rempah-rempah India yang hangat dan aromatik ditambahkan ke roux kari sebelum memasukkan cairan rebusan atau saus. Beberapa resep kari Jepang meminta untuk menambahkan sedikit Sup Kedelai Jepang .

saya ingin menjadi penulis skenario

Di Jepang, hidangan kari biasanya dibuat dengan menggabungkan air atau dashi dengan kubus roux yang telah dibuat sebelumnya dengan berbagai tingkat kemanisan (biasanya dari saus tomat atau pasta tomat) atau kepedasan. Anda dapat menemukan kubus roux kari online atau di banyak toko kelontong.

Anda dapat menyimpan roux kari buatan sendiri dalam wadah kedap udara di lemari es selama sekitar satu bulan atau membekukannya hingga empat bulan.

berapa gelas anggur dalam botol 750ml

Apa Perbedaan Antara Curry Roux dan French Roux?

Kari roux gaya Jepang dan roux Prancis klasik keduanya berfungsi sebagai dasar untuk saus kental atau rebusan, tetapi berbeda dalam satu hal penting: Rempah-rempah.

Roux Prancis terbuat dari mentega dan tepung, dimasak dengan tingkat yang berbeda-beda dengan efek yang berbeda. Curry roux terbuat dari mentega, tepung, dan kombinasi rempah-rempah, yang dapat meliputi jinten , kapulaga , cabe rawit, Kunyit , atau bubuk kari Jepang, campuran yang sedikit lebih lembut dari bubuk kari India standar, dengan lebih banyak umami . Rempah-rempah ini membantu roux mencapai rona cerah, mengkilap, dan rasa yang sangat gurih.

Resep Roux Kari Jepang

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 2 sendok makan bubuk kari Jepang
• 2 sendok makan garam masala
• sendok teh bubuk kunyit
• 8 sendok makan (1 batang) mentega tawar
• 1 cangkir tepung serbaguna
• Garam halal dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya

1. Campurkan bubuk kari, garam masala , dan kunyit dalam panci tumis kecil. Panggang dengan api sedang sampai harum, sekitar 2 menit. Angkat panci dari api dan sisihkan.
2. Lelehkan mentega dalam panci sedang dengan api kecil.
3. Tambahkan tepung, dan aduk untuk menggabungkan. Tumis, aduk terus, saat tepung mulai berubah warna menjadi cokelat. Masak selama sekitar 15 menit sampai campuran berwarna cokelat keemasan.
4. Tambahkan campuran rempah-rempah, dan aduk untuk menggabungkan. Lanjutkan memasak selama 30 detik lagi agar bumbunya menyatu.
5. Angkat roux dari api, dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.