Jika Anda memiliki kesempatan, saya pasti akan merekomendasikan memesan sol Dover di restoran di mana mereka memiliki layanan tableside, karena untuk melihat server yang memenuhi syarat fillet sol Dover dan menyajikannya kepada Anda di meja benar-benar pengalaman yang luar biasa. - Chef Thomas Keller , dari restoran Yountville di Napa Valley, Bouchon, Ad Hoc, dan The French Laundry, dan Per Se di New York.
Ada dua ikan yang Chef Keller anggap sebagai seafood royal. Salah satunya adalah turbo. Yang lainnya adalah sol Dover. Sol Dover, juga dikenal sebagai sol hitam, adalah salah satu dari banyak jenis ikan pipih yang cocok untuk resep ini. Lainnya termasuk sol lemon, sol petrale, dan flounder kecil. Bicaralah dengan penjual ikan Anda tentang ikan ini dan temukan pilihan paling segar yang tersedia untuk Anda.
Fillet sol Dover memberikan templat yang kokoh dan berisi yang cocok untuk beberapa persiapan klasik. Satu-satunya meunire berikut adalah salah satu persiapan tersebut; Resep Chef Keller menghilangkan lada hitam dan bersandar pada keseimbangan krim dan asam dari mentega dan jus lemon saus beurre meunire untuk menyeimbangkan hidangan.
Langsung Ke Bagian To
- Cara Mempersiapkan Sol Dover
- Cara Melayani Dover Sole
- Resep Dover Sole Chef Thomas Keller
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller
Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak
Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.
Belajarlah lagiCara Mempersiapkan Sol Dover
Saksikan Chef Keller mendemonstrasikan cara membuat fillet sol dover dengan benar sebelum dimasak.
cara memberi pekerjaan tangan
- 2x
- 1,5x
- 1x, terpilih
- 0,5x
- bab
- deskripsi mati, terpilih
- pengaturan teks, membuka dialog pengaturan teks
- teks mati, terpilih
Ini adalah jendela modal.
Awal jendela dialog. Escape akan membatalkan dan menutup jendela.
TeksWarnaPutihHitamMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiOpaqueSemi-TransparanLatar BelakangWarnaHitamPutihMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiOpaqueSemi-TransparanTransparanJendelaWarnaHitamPutihMerahHijauBiruKuningMagentaCyanTransparansiTransparanSemi-TransparanBuramUkuran Font50%75%100%125%150%175%200%300%400%Gaya Tepi TeksNoneRaisedDepressedUniformDropshadowKeluarga FontProporsional Sans-SerifMonospace Sans-SerifSerif Proporsional Serif MonospaceSkripSkrip Kecil Setel Ulang Huruf Kecilmengembalikan semua pengaturan ke nilai defaultSelesaiTutup Dialog ModalAkhir dari jendela dialog.
cara memulai contoh cerita pendekCara Mempersiapkan Sol Dover
Thomas Keller
Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Jelajahi KelasCara Melayani Dover Sole
Ada tiga saus mentega cokelat yang secara tradisional menyertai sol Dover:
- Beurre meunière, yang dibuat dengan peterseli dan jus lemon.
- Beurre amandine, dengan tambahan almond mentah.
- Beurre grenobloise, dengan tambahan lemon, caper, dan crouton.
Resep Dover Sole Chef Thomas Keller
resep email0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang
Bahan
Sederhana dan lugas namun dikemas dengan rasa, teknik ini cocok untuk koki rumahan dan profesional.
- Mentega yang diklarifikasi
- 1 sol Dover, kurang lebih 600 gram, kulit dihilangkan, dibersihkan, kepala dan ekor dihilangkan
- garam halal
- Tepung serbaguna
- Saus meunière mentega
- Serpihan garam laut maldon
- 1 lemon, potong mahkota untuk disajikan
Peralatan :
- Panci tumis antilengket 12 inci
- Handuk dapur
- Mangkuk atau piring besar (untuk tepung)
- Sendok
- Pisau kecil pengupas buah atau sayur
- Rak pendingin diletakkan di atas loyang
- talenan
- Atur panci tumis di atas api sedang-tinggi. Tuangkan mentega yang sudah dijernihkan secukupnya untuk melapisi bagian bawah panci kira-kira 1/8 inci.
- Keringkan solnya dengan handuk dapur bersih. Bumbui kedua sisi ikan dengan garam. Keruk ikan dalam mangkuk besar atau sepiring tepung, angkat dari tepung, dan gunakan jari Anda untuk mengetuk ikan dengan lembut untuk menghilangkan kelebihan tepung.
- Saat mentega mulai berasap, tempatkan ikan di wajan dengan sisi yang lebih tipis (yaitu, sisi putih), dan kecilkan api menjadi sedang-rendah. Setelah 2 menit, gunakan sendok untuk mengolesi ikan dengan mentega panas agar mempercepat pemasakan, kurang lebih 1 menit. Balikkan ikan dan olesi sesekali selama 2 menit sebelum terlalu renyah.
- Periksa kematangan ikan dengan menguji ketahanannya dengan pisau pengupas: Sudah matang jika mata pisaunya mudah menembus ikan; ikan masih mentah jika pisau memantul kembali. Setelah sisi atas ikan matang, balikkan ikan dan olesi hingga sisi lain ikan matang. Pindahkan ikan ke rak pendingin yang diletakkan di atas loyang untuk dikeringkan.
- Pindahkan ikan ke talenan bersih. Sisi yang lebih tipis (yaitu, sisi putih) dari sol harus menghadap ke atas. Gunakan sendok untuk menilai ikan di tulang belakangnya dan pisahkan ikan dari tulang belakangnya, buat dua fillet bawah. Pindahkan fillet sol dover dengan hati-hati, dengan sisi matang ke bawah, ke piring. Lepaskan tulang punggung dengan menggunakan sendok untuk memandu dan memisahkan tulang punggung dari daging. Buat dua fillet lagi dengan sisi ikan yang lebih tebal dan tempatkan fillet ini, sisi yang dimasak menghadap ke atas, di atas dua fillet bawah, susun kembali ikan di piring.
- Buat meunire mentega. Mengatur apel kastil yang sudah jadi di sebelah ikan dan sendok beurre meunière di atasnya. Akhiri dengan taburan garam Maldon dan lemon mahkota.
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
