Confit adalah teknik tradisional yang digunakan untuk mengawetkan daging dengan memasaknya dengan lemaknya sendiri. Contoh paling terkenal adalah duck confit. Tetapi istilah confit dapat digunakan untuk menggambarkan bahan apa pun, termasuk sayuran, yang dimasak perlahan dalam lemak pada suhu rendah.
Di sini, Chef Thomas Keller menggunakan minyak untuk mengupas terong dan bawang putih Cina, teknik yang akan memberikan tekstur lembut dan lembut pada keduanya. Gagasan yang sama dapat diterapkan untuk melestarikan berbagai sayuran agar dapat dinikmati di luar musimnya.
Kiat pro: mulailah menghemat lemak dari hidangan seperti Resep Agnolotti Chef Keller Dengan Kacang Polong dan Bacon atau resep ayam goreng paling enak untuk sebuah kepercayaan. Anda dapat mempertimbangkan untuk menyajikan terong dan bawang putih yang ditingkatkan bersamanya polenta jamur krim .
apa itu smash cut dalam skenario?
Langsung Ke Bagian To
- Resep Terong dan Bawang Putih Chef Thomas Keller
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller
Resep Terong dan Bawang Putih Chef Thomas Keller
resep email0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang
Bahan
- 3 terong cina
- 12 siung bawang putih, kupas, potong batangnya
- 2 liter minyak nabati rasa netral
- Buket garni (lihat tip)
- garam halal
- Cuka balsamic tua, untuk disajikan
- Oregano segar atau rempah pilihan Anda, untuk disajikan for
- Garam laut maldon, untuk disajikan
Peralatan:
- talenan
- Pisau koki
- Hidangan kue
- Termometer
- Panci 4 liter untuk minyak pemanas
- Sendok
- Sudip
- Loyang, dilapisi dengan handuk kertas
- Rak kue kawat (secukupnya)
- Panaskan oven hingga 300ºF.
- Mulailah dengan membuang bagian atas dan bawah terong dan kemudian memotongnya menjadi dua memanjang. Skor daging mereka dalam pola garis silang dan beri sedikit garam sehingga garam dapat menembus daging dan mengeluarkan kelembapan dan kepahitan.
- Istirahatkan sisi daging ke bawah 25 menit di atas loyang berlapis kertas tisu.
- Letakkan terong dengan daging menghadap ke bawah di dalam loyang dan tambahkan bawang putih dan garni buket.
- Panaskan minyak hingga 250 ° F, lalu tuangkan minyak ke atas terong dengan hati-hati. Jika terong mengapung, Anda bisa menambahkan rak kue kawat di atas terong agar terendam.
- Masukkan loyang ke dalam oven dan periksa kelembutannya setelah 45 menit. Tekstur terong yang ideal harus lembut dan tidak tahan.
- Jika disajikan segera, angkat terong dan bawang putih dan biarkan mengering di atas loyang berlapis kertas tisu. Chef Keller menyarankan untuk menggunakan sisa minyak dalam vinaigrette atau dalam menumis karena belum mencapai titik asapnya dan masih bisa digunakan. Tata terong di piring saji bersama dengan bawang putih confit.
- Akhiri dengan gerimis cuka balsamic, bumbu pilihan Anda, dan taburan garam Maldon.
Untuk penyimpanan lama hingga 1 minggu, simpan terong terendam dalam minyak dalam wadah kedap udara di dalam lemari es.
Tip:
Balikkan dan potong 3 daun bawang perai, 5 tangkai peterseli Italia, 5 tangkai thyme, dan 2 daun salam. Bungkus herba dengan kain tipis kemudian ikat dalam bundel untuk garni buket.
apa arti bayangan dalam istilah sastra?
