BBQ 101: APA ITU KAYU HICKORY? PELAJARI CARA MENGISAP DAGING DAN MAKANAN LAIN MENGGUNAKAN KAYU HICKORY

Salah satu kayu masak paling populer, hickory menambahkan rasa yang kaya, tajam, dan warna yang dalam pada makanan yang diasap.

Langsung Ke Bagian To

Apa itu Kayu Hickory?
Apa Karakteristik Kayu Hickory Merokok?
Bagaimana Anda Menggunakan Kayu Hickory?
Daging Populer untuk Diasap Menggunakan Kayu Hickory
Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Aaron Franklin

Aaron Franklin Mengajarkan BBQ Gaya Texas Aaron Franklin Mengajarkan BBQ Gaya Texas

Aaron Franklin mengajari Anda cara menyalakan barbekyu Central Texas yang kaya rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih menggiurkan.

Belajarlah lagi

Apa itu Kayu Hickory?

Hickory adalah salah satu pilihan yang lebih populer untuk koki yang lebih lama. Seperti kayu ek, ia terbakar bersih tetapi memiliki rasa yang sedikit lebih kuat yang sebanding dengan bacon.

Kayu hickory berasal dari pohon gugur (kayu keras) dari genus Carya . Ada sekitar 18 spesies pohon hickory, yang sebagian besar berasal dari Amerika Utara bagian timur. Beberapa pohon hickory menghasilkan kacang, termasuk pohon kemiri ( Carya illinoinensis ), yang memiliki rasa ringan dan manis tetapi tidak gosong seperti kayu ek atau hickories lainnya.

bagaimana memulai sebuah cerita contoh

Apa Karakteristik Kayu Hickory Merokok?

Hickory memiliki rasa kayu yang relatif kuat, lebih kuat daripada kayu alder dan kayu buah seperti kayu ceri dan kayu apel, tetapi dengan profil yang lebih lembut daripada kayu mesquite.

cara mengajukan ide video game ke perusahaan

Pitmaster menyukai kayu hickory karena menambahkan warna gelap pada daging asap. Hickory memiliki rasa yang lebih kuat daripada kayu ek dan kedua kayu tersebut sering digunakan dalam kombinasi, karena keduanya terbakar dengan cara yang sama. Popularitas daging asap hickory berarti bahwa rasa unik asap kayu hickory—manis seperti kayu maple, pedas seperti mesquite—berkaitan erat dengan kekayaan daging asap. Hickory terbiasa dengan merokok, memanggang, memanggang daging terutama di Midwest dan Selatan Amerika Serikat.

Aaron Franklin Mengajarkan BBQ Gaya Texas Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Bagaimana Anda Menggunakan Kayu Hickory?

Kayu hickory datang dalam berbagai bentuk, termasuk papan, serpihan kayu, potongan kayu, dan kayu gelondongan. Menentukan kayu terbaik tergantung pada pengasap atau resep Anda.

Menggunakan papan hickory untuk menambahkan rasa hickory ringan pada keju semi-lunak (Brie, camembert, gouda) di dalam oven atau di atas panggangan berpenutup dengan pengaturan api dua zona.
Jika Anda menggunakan perokok offset, Anda pasti ingin membagi log, atau tongkat, untuk digunakan sebagai bahan bakar di kotak perokok.
Jika Anda menambahkan rasa hickory ke daging yang dimasak di atas pemanggang gas, pemanggang arang, atau pengasap listrik, gunakan serpihan atau potongan kayu hickory .
Karena terlalu banyak asap hickory dapat menyebabkan makanan terasa pahit, pertimbangkan mencampur hickory dengan kayu yang lebih lembut, seperti kayu ek, maple, atau kemiri, untuk menyeimbangkan rasa.
Kamu bisa memakai asap cair rasa hickory atau garam yang diresapi untuk menambahkan rasa asap hickory ke makanan, tanpa asap kayu yang sebenarnya.

Daging Populer untuk Diasap Menggunakan Kayu Hickory

Meskipun paling terkenal karena penggunaannya dalam bacon, hickory adalah kayu pengasapan serbaguna yang cocok untuk sebagian besar jenis daging.

Cobalah merokok ayam atau kalkun utuh, buruan liar, dan potongan yang lebih besar seperti Sandung lamur ala Texas dengan hickory.
Daging babi, seperti pinggang babi dan bahu babi (digunakan untuk daging babi yang ditarik), sangat cocok dipadukan dengan manisnya hickory.
Hickory juga dapat digunakan untuk mengasapi salmon, atau untuk menambahkan rasa berasap pada keju dan kacang-kacangan.

Pelajari lebih lanjut tentang teknik merokok dan barbeque ala Texas di MasterClass Aaron Franklin.