Resep Tahu Mapo Asli: Cara Membuat Tahu Sichuan

Pusat perbelanjaan tahu adalah hidangan tahu klasik Sichuan yang disajikan bersama-sama dengan cepat untuk makan malam sederhana di malam hari.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Tahu Mapo?
• 5 Bahan Penting untuk Tahu Mapo
• Resep Tahu Mapo Cina

Apa Itu Tahu Mapo?

Pusat perbelanjaan tahu adalah hidangan Cina yang terdiri dari kubus tahu dalam saus beraroma dan berdaging. Pusat perbelanjaan berarti 'wanita tua bopeng', sebuah sebutan untuk wanita yang diyakini telah mengembangkan hidangan ini di Chengdu, ibu kota Provinsi Sichuan, selama tahun 1880-an. Hidangan ini mendapatkan ciri khasnya yang menggelitik, rasa kaya umami dari merica Sichuan dan pasta kacang fermentasi yang pedas.

5 Bahan Penting untuk Tahu Mapo

Tahu mapo otentik dimulai dengan bahan-bahan Sichuan berkualitas tinggi:

1. Doubanjiang : Toko kelontong Asia menjual berbagai merek doubanjiang , pasta kacang cabai yang difermentasi, dengan tingkat keasinan dan kepedasan yang bervariasi. Beberapa yang terbaik berasal dari kota Pixian di Provinsi Sichuan. Versi dengan lapisan minyak cabai merah di atasnya cenderung tidak difermentasi dan kurang beraroma daripada Pixian doubanjiang, tetapi mereka akan memberi hidangan Anda rona merah cerah yang menyenangkan.
2. merica Sichuan : Lada ini memiliki aroma bunga dan memberikan rasa khas Sichuan yang disebut mala , yang diterjemahkan menjadi mati rasa dan pedas dalam bahasa Cina. Memanggang merica meningkatkan rasanya.
3. Douchi (kacang hitam fermentasi) : Kacang ini memberikan dosis ekstra rasa umami.
4. Daging giling : Ini adalah pilihan tradisional untuk menambahkan rasa dan tekstur pada saus, tetapi Anda juga dapat menggunakan daging babi giling, kalkun, ayam, domba, atau bahkan jamur shiitake cincang halus untuk versi nabati. Fokus dalam Pusat perbelanjaan tahu ada di tahu, jadi Anda hanya perlu sedikit daging.
5. Tahu : Tahu adalah sejenis tahu. Gunakan jenis favorit Anda, atau cari tahu segar dari toko bahan makanan Asia. Tahu yang keras akan mempertahankan bentuknya dengan lebih baik, tetapi beberapa juru masak lebih menyukai tekstur tahu sutra yang seperti puding.

Resep Tahu Mapo Cina

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 sendok makan merica Sichuan
• 1 sendok makan tepung maizena
• 4 sendok makan minyak wijen
• 2 ons daging sapi giling
• 2 sendok makan doubanjiang (pasta kacang cabai yang difermentasi)
• 2 sendok teh douchi (kacang hitam yang difermentasi), opsional
• 1 cangkir kaldu ayam rendah sodium
• 1 sendok teh kecap asin
• 1 blok (sekitar 16 ons) tahu lunak sedang, potong dadu inci
• 2 daun bawang, iris tipis diagonal, untuk hiasan
• Nasi putih kukus, untuk disajikan (opsional)

1. Dalam wajan kering di atas api sedang, panggang merica Sichuan sampai harum, sekitar 2 menit.
2. Biarkan dingin, lalu giling kasar dengan lesung dan alu atau penggiling bumbu dan sisihkan.
3. Dalam mangkuk kecil, campurkan tepung maizena dengan 2 sendok makan air hingga menjadi bubur dan sisihkan.
4. Dalam wajan dengan api besar, panaskan minyak wijen sampai berasap.
5. Tambahkan daging giling dan tumis, pecahkan gumpalan daging menjadi potongan-potongan kecil, sampai agak kecoklatan, sekitar 2 menit.
6. Pindahkan daging sapi ke mangkuk sedang dan sisihkan.
7. Bersihkan wajan. Kembalikan ke api besar dan tambahkan sisa 3 sendok makan minyak wijen.
8. Tambahkan doubanjiang , douchi , dan setengah dari merica Sichuan yang sudah digiling dan dipanggang. Tumis sampai harum, sekitar 1 menit.
9. Tambahkan kaldu ayam dan saya willow dan didihkan.
10. Kembalikan daging sapi ke wajan dan aduk untuk melapisi.
11. Cicipi dan sesuaikan bumbu, tambahkan lebih banyak doubanjiang atau merica Sichuan jika diperlukan.
12. Tambahkan tahu dan aduk perlahan untuk melapisi. Biarkan mendidih sampai tahu hangat dan rasa telah menyatu, sekitar 2 menit.
13. Masukkan larutan maizena sedikit demi sedikit hingga mengental.
14. Angkat dari api dan hiasi dengan bawang hijau. Sajikan dengan nasi putih, jika diinginkan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.