Harissa adalah pasta cabai Afrika Utara yang enak saat diaduk menjadi sup dan semur atau disendok di atas sayuran dan daging panggang. Harissa yang dibeli di toko tersedia dalam toples atau tabung di banyak pasar Mediterania atau online, tetapi membuatnya sendiri adalah cara yang menyenangkan dan mudah untuk menyesuaikan rasanya, seperti yang dilakukan Yotam di sini dengan tambahan air mawar dan kelopak mawar kering. Sebuah kata bijak: Harissa memiliki tendangan yang serius, tetapi Anda dapat menghapus batang dan biji dari cabai setelah mereka direhidrasi untuk menurunkan tingkat panasnya.
Langsung Ke Bagian To
- Apa itu Harissa?
- Resep Harissa Mawar Yotam Ottolenghi
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Yotam Ottolenghi
Apa itu Harissa?
Harissa adalah pasta cabai pedas yang digunakan dalam masakan Timur Tengah dan Afrika Utara. Kata harissa berasal dari bahasa Arab harasa , yang berarti menghancurkan atau menumbuk dan mengacu pada cara membuat pasta—dengan menggiling cabai bersama dengan minyak zaitun, bawang putih, garam, dan rempah-rempah seperti ketumbar dan jintan. Harissa adalah bumbu pokok di Tunisia dan Maroko, di mana seringkali dibuat sendiri.
Resep Harissa Mawar Yotam Ottolenghi
resep email0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang
Bahan
- 40 gram cabai merah Kashmir kering atau cabai guajillo
- 25 gram cabai rawit kering
- 4 siung bawang putih, kupas 2 sendok teh biji jintan
- 1 sendok makan biji ketumbar
- 1 sendok teh biji jintan
- 1 sendok makan pasta tomat
- 1 sendok makan kelopak mawar kering
- 1 sendok teh gula pasir
- 1 sendok teh bubuk cabai Kashmir, atau paprika
- 2 sendok makan jus lemon
- 1 sendok makan air mawar, dibagi
- 4 sendok makan cuka sari
- cangkir minyak zaitun, dibagi 1 sendok teh garam
- Tempatkan wajan besar di atas api besar. Setelah wajan sangat panas, tambahkan cabai dan bawang putih. Panggang sampai harum dan gosong, sekitar 2 menit. Ambil bawang putih dan sisihkan. Pindahkan cabai ke mangkuk tahan panas.
- Tuangkan air mendidih secukupnya di atas cabai untuk menutupinya, lalu timbang dengan piring kecil. Rendam selama 30 menit untuk melunakkan dan rehidrasi, lalu saring. Cincang kasar cabai dan tambahkan ke mangkuk food processor.
- Sementara itu, tambahkan biji jintan, ketumbar, dan jintan ke dalam wajan yang sama, dan panggang dengan api sedang-tinggi hingga harum, 2 hingga 3 menit. Pindahkan biji ke lesung dan alu dan hancurkan kasar sebelum menambahkannya ke food processor bersama dengan cabai cincang, bawang putih, pasta tomat, kelopak mawar, gula, dan bubuk cabai atau paprika. Pulsa beberapa kali sampai dicincang kasar dan menyatu.
- Tambahkan jus lemon, setengah dari air mawar, cuka sari, 4 sendok makan minyak zaitun, dan sedikit garam ke dalam food processor. Blitz sampai Anda memiliki pasta kasar.
- Pindahkan campuran ke mangkuk dan aduk perlahan sisa air mawar dan sisa 4 sendok makan minyak zaitun.
- Pindahkan harissa ke stoples kedap udara yang disterilkan dan simpan dalam lemari es jika tidak segera digunakan. Harissa menyimpan, ditutupi dengan lapisan minyak, di lemari es selama beberapa minggu.
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
