APA ITU STOK DAGING SAPI? TIPS DAN TRIK MEMBUAT DAN MEMASAK DENGAN KALDU DAGING SAPI

Stok daging sapi muda merangkum jiwa masakan Prancis. Daging sapi muda mungkin tidak ada di mana-mana seperti ayam, daging sapi, atau sayuran, meskipun cara membuatnya sama mudahnya. Hasilnya memberi Anda dasar yang kaya dan lembut untuk membuat saus klasik termasuk saus espagnole, demi-glace, dan saus pan.

Apa itu Stok Daging Sapi?

Kaldu sapi dibuat dengan memasak tulang sapi dengan sedikit daging sapi muda, mirepoix (istilah kuliner Prancis untuk campuran bawang, wortel, dan batang seledri), dan aromatik (seperti daun salam atau lada hitam) dalam air. Padatan disaring, meninggalkan basis stok untuk semur, sup, rebusan, dan saus. Temukan resep stok daging sapi muda Chef Thomas Keller di sini.

Stok dalam mangkuk putih dengan bawang putih dan peterseli dan wortel

Langsung Ke Bagian To

Apa Perbedaan Antara Stok Daging Sapi Putih dan Stok Daging Sapi Coklat?
Apakah Stok Daging Sapi Sehat?
5 Cara Menggunakan Kaldu Daging Sapi
5 Tips Membuat Kaldu Daging Sapi
Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Belajarlah lagi

Apa Perbedaan Antara Stok Daging Sapi Putih dan Stok Daging Sapi Coklat?

Ada dua jenis kaldu sapi muda, putih dan coklat, dengan perbedaan utama di antara keduanya adalah bahan untuk kaldu sapi coklat dipanggang dalam oven sebelum membuat kaldu dan tomat atau pasta tomat sering ditambahkan ke dalam campuran.

Apakah Stok Daging Sapi Sehat?

Kaldu sapi kaya akan mineral seperti magnesium dan kalsium yang membantu membangun dan memperkuat tulang Anda. Ini juga mengandung banyak nutrisi sehat lainnya, termasuk vitamin, asam amino, asam lemak esensial, kolagen, dan glukosamin untuk melindungi persendian Anda.

5 Cara Menggunakan Kaldu Daging Sapi

Semur dan Sup : Kaldu sapi menjadi bahan dasar yang kaya untuk banyak sup dan semur. Anda bisa mencobanya dalam sup bawang Perancis, sup daging sapi muda, atau sup daging sapi dan sup sayur.
bara : Gunakan kaldu sapi untuk menambah rasa saat merebus daging sapi seperti di osso buco atau brasato vitello.
Risotto Italia : Menggunakan kaldu daging sapi buatan sendiri sebagai bahan dasar risotto cocok dengan bahan-bahan yang lebih hangat seperti jamur liar, iga pendek, dan sosis.
Saus : Gunakan kaldu sapi untuk membuat saus cokelat dan sajikan dengan kalkun, daging sapi panggang, atau kentang tumbuk.
pohon willow : Kaldu sapi dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk membuat saus seperti saus demi-glace, bordelaise, dan chateaubriand.

Thomas Keller Mengajarkan Teknik Memasak Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

5 Tips Membuat Kaldu Daging Sapi

Bekukan tulang di depan . Simpan daging sapi osso bucco, tulang leher yang gemuk, tulang buku jari, atau kaki anak sapi saat memasak atau mengunjungi tukang daging. Bungkus dan bekukan sampai Anda memiliki cukup untuk membuat kaldu, setidaknya beberapa pon tulang sapi.
Selalu panggang tulang sapi . Memanggang tulang Anda membantu menciptakan rasa yang lebih dalam, lebih penuh, dan lebih kaya dari karamelisasi daging dan sumsum.
Saring dua kali . Pertama saring panci besar menggunakan saringan yang dilapisi kain tipis atau saringan. Kemudian saring lagi dengan saringan mesh halus seperti chinoise. Untuk kaldu yang lebih jernih, Anda bisa menyaring kaldu sekali lagi melalui saringan kopi (dibasahi dengan air dingin terlebih dahulu).
Keren dan skim . Setelah kaldu didinginkan, lemaknya akan mengeras menjadi lapisan di atasnya dan dapat dengan mudah disaring dengan sendok.
Kemas dan bekukan . Sendokkan stok Anda ke dalam wadah yang lebih kecil atau nampan es batu dan masukkan ke dalam freezer sehingga Anda memilikinya kapan pun ada resep yang memintanya.

Temukan lebih banyak teknik kuliner di MasterClass Chef Thomas Keller.