Resep Purin: Cara Membuat Puding Custard Jepang

Makanan penutup custard ini adalah makanan pokok di toko serba ada di Jepang, tetapi mudah dan memuaskan untuk dibuat di rumah.

rasio aspek: 1,33: 1

Langsung Ke Bagian To

• Apa itu Purin?
• Purin vs. Crème Brûlée: Apa Bedanya?
• Resep Purin Jepang Sederhana
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Niki Nakayama

Niki Nakayama dari n/naka berbintang dua Michelin mengajari Anda cara menghargai bahan-bahan segar dengan inovasinya tentang teknik memasak rumahan Jepang.

Apa itu Purin?

Purin adalah nama Jepang untuk puding custard dengan saus karamel. Anda bisa membuat purin dengan cara dikukus di atas kompor atau memanggangnya dalam bain-marie (pemandian air) di dalam oven. Purin kukus disebut mushi purin , dan purin yang dibuat di dalam oven disebut yaki purin .

Purin vs. Crème Brûlée: Apa Bedanya?

Purin dan crème brûlée keduanya adalah makanan penutup puding karamel, tetapi mereka memiliki beberapa perbedaan utama:

1. topping karamel : Untuk membuat purin Untuk topping karamel, buat dulu saus karamelnya dan gunakan untuk melapisi bagian bawah cetakan puding. Kemudian dinginkan cetakan dan beri custard di atasnya. Membalikkan purin cangkir terbalik untuk membuka cetakan mengungkapkan saus karamel. Crème brûlée dimasak tanpa saus karamel. Saat custard sudah mengeras, taburi atasnya dengan gula dan obor atau panggang untuk membuat topping gula karamel yang renyah.
2. Cara penyajian : Purin selalu tidak dicetak sebelum disajikan sehingga saus karamel bisa berada di atas makanan penutup daripada di bawah. Crème brûlée, di sisi lain, selalu disajikan dalam ramekinnya.
3. Tekstur : Purin memiliki tekstur seperti jeli yang lebih padat daripada crème brûlée, yang lebih kental. Komersial purin biasanya mengandung gelatin untuk tekstur yang lebih kencang.
4. Rasa : Purin mendapatkan sebagian besar rasanya dari saus karamel. Puding itu sendiri biasanya dibuat hanya dengan telur, susu, dan gula. Crème brûlée, bagaimanapun, biasanya dibumbui dengan vanilla bean atau ekstrak vanilla.

Resep Purin Jepang Sederhana

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Melayani

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 1 sendok makan mentega tawar
• cangkir gula, dibagi
• 1 cangkir susu
• 2 butir telur besar

1. Olesi bagian dalam empat 4 atau 5 ons purin cangkir atau ramekin dan sisihkan.
2. Buat saus karamel. Dalam panci kecil di atas api sedang, campurkan 4 sendok makan gula dengan 1 sendok makan air.
3. Putar wajan sesekali, masak karamel sampai berwarna keemasan, lalu angkat dari api.
4. Dengan panci dimiringkan menjauh dari Anda, tambahkan sendok makan air panas dan aduk hingga tercampur.
5. Ulangi dua kali lagi, tambahkan total 1½ sendok makan air panas. Saus karamel harus berwarna gelap tetapi tidak gosong.
6. Bagi saus karamel secara merata ke dalam yang sudah disiapkan purin cangkir dan dinginkan.
7. Saat karamel mendingin, buat custard. Dalam mangkuk sedang, kocok telur sampai warnanya seragam.
8. Dalam panci kecil di atas api sedang, campurkan susu dan 4 sendok makan gula, aduk hingga larut. Jangan sampai mendidih.
9. Ketika gula telah benar-benar larut, angkat campuran susu dari api dan tuangkan secara bertahap ke dalam campuran telur, aduk terus.
10. Tuangkan custard melalui saringan ke dalam gelas ukur atau teko cair besar untuk menghilangkan gumpalan.
11. Bagi custard secara merata di antara purin cangkir. Tutupi purin cangkir dengan aluminium foil.
12. Isi panci dangkal dengan dasar yang berat, seperti oven Belanda, dengan sekitar 2 inci air, dan didihkan dengan api besar.
13. Pertahankan didihkan perlahan di atas api kecil atau sedang. Tempatkan handuk piring terlipat di bagian bawah pot untuk melindungi purin dari panas langsung. (Jika Anda memiliki baki pengukus, Anda juga dapat menggunakannya, tetapi Anda mungkin perlu menambahkan air tambahan.)
14. Tambahkan penutup purin cangkir. Air harus mencapai setengah cangkir. Tutup panci dengan penutup, dan lanjutkan mengukus sampai puding mengeras dan purin goyang, sekitar 20 menit.
15. Biarkan dingin hingga suhu kamar di atas meja, lalu dinginkan hingga benar-benar dingin, sekitar 20 menit.
16. Untuk menyajikan, hati-hati menjalankan pisau di sekitar bagian luar purin cangkir. Letakkan piring di atas purin cangkir dan balikkan cangkir dengan piring. Sajikan segera.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.