Untuk seorang pitmaster , memahami bagaimana rasa asap berkontribusi pada pemanggangan atau pengasapan daging merupakan bagian integral dari pembuatan barbekyu yang dinamis. Kebijaksanaan Pitmaster menyatakan bahwa ada kayu yang tepat untuk setiap jenis daging: Itu berarti mengetahui kapan harus menggunakan rasa yang kuat di atas yang lebih manis, atau bagaimana menangkap rasa berasap klasik itu untuk keuntungan Anda.
Langsung Ke Bagian To
- Bagaimana Sumber Merokok Woods
- 7 Jenis Hutan Merokok
- Belajarlah lagi
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Aaron Franklin
Aaron Franklin Mengajarkan BBQ Gaya Texas Aaron Franklin Mengajarkan BBQ Gaya Texas
Aaron Franklin mengajari Anda cara menyalakan barbekyu Central Texas yang kaya rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih menggiurkan.
Belajarlah lagi
Bagaimana Sumber Merokok Woods
Pada hari-hari awal barbekyu, pohon-pohon yang asli dari suatu daerah banyak berhubungan dengan pengembangan gaya daerah seperti jenis ternak yang dibesarkan oleh petani lokal dan jenis saus, bumbu, dan gosok yang digunakan pada daging.
Seiring waktu, semakin mudah untuk mendapatkan kayu yang berbeda dari seluruh negeri dalam bentuk potongan kayu dan serpihan kayu, tetapi jika Anda memasak dengan kayu gelondongan, kemungkinan besar Anda masih akan bekerja dengan apa yang tumbuh di sekitar Anda. Jika Anda menggunakan potongan atau keripik, mudah untuk mengambil sekantong kayu secara online atau di barbekyu lokal atau toko perangkat keras.
Varietas kayu kuat yang berbeda terbakar secara berbeda (hindari kayu lunak seperti pinus atau kayu merah untuk memasak, karena mengandung getah tingkat tinggi, membuat pembakaran cepat dan tajam). Mengetahui seberapa cepat atau lambat kayu terbakar dapat menjadi penting dalam menentukan kayu terbaik untuk pengasapan Sandung lamur, misalnya, yang memiliki waktu memasak lebih lama daripada protein yang lebih halus seperti ikan.
7 Jenis Hutan Merokok
Jenis kayu di bawah ini adalah di antara beberapa pilihan paling populer di kalangan penggemar barbekyu:
- Usia : Berlimpah di Pacific Northwest, kayu alder menghasilkan asap halus dan manis yang cocok dengan unggas dan ikan, terutama saat merokok salmon, yang sering dipanggang di kayu ringan seperti papan alder.
- Maple : Kayu maple adalah kayu ringan populer lainnya, dengan asap manis ringan yang memberi koki yang lebih lembut seperti ayam, sayuran, dan bahkan keju asap warna kayu mahoni yang gelap dan mengilap.
- kemiri : Kayu kemiri memiliki rasa yang ringan dan manis tetapi tidak gosong seperti kayu ek atau hickory. Gunakan untuk koki yang lebih pendek seperti ikan, iga, dan unggas. Pelajari cara merokok dengan kayu kemiri dalam panduan lengkap kami di sini.
- Buah : Serupa dengan pecan, kayu buah ini terbakar lebih cepat daripada oak dan hickory dan menghasilkan asap dengan rasa manis buah yang sangat halus dan menyeluruh. Karena alasan itu, kayu apel, kayu ceri, kayu persik, atau kayu pir bukanlah pilihan terbaik untuk Sandung lamur, tetapi gunakan untuk ikan, unggas, dan babi.
- mesquite : Kayu mesquite adalah salah satu kayu yang paling melimpah di Texas. Ini membakar panas dan cepat, menghasilkan banyak asap, dan memiliki rasa yang sangat gurih dan bersahaja. Butuh waktu lama untuk menyembuhkan tetapi bisa dijinakkan. Ini paling baik digunakan untuk memasak cepat seperti steak, atau dibakar sebagai bara. Pelajari cara mengasapi daging dengan kayu mesquite di panduan kami di sini .
- ek : Kayu khas dari BBQ Texas tengah adalah bentuk lokal dari white oak yang disebut post oak. Salah satu dari banyak kegunaan white oak adalah produksi tong wiski, dan jika Anda menggunakan white oak atau post oak untuk barbekyu, Anda akan melihat asapnya memberi daging rasa sedikit manis, rasa vanilla yang mirip dengan bourbon Kentucky.
- Hickory : Kayu hickory adalah salah satu pilihan yang lebih populer untuk memasak daging merah yang lebih lama. Seperti kayu ek, ia terbakar bersih tetapi memiliki rasa dan smokiness yang sedikit lebih kuat yang sebanding dengan bacon. Pelajari lebih lanjut tentang kayu hickory dalam panduan kami di sini .
Belajarlah lagi
Ingin belajar lebih banyak tentang seni kuliner? Keanggotaan Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari koki master termasuk Aaron Franklin, Gabriela Cámara, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
