Cara Memasak Kentang: Berbagai Cara Memasak Semua Jenis Kentang

Tidak peduli bagaimana Anda mengirisnya, kentang mengandung tepung, mengenyangkan, dan makanan yang paling nyaman. Dari renyah dan goreng hingga krim dan tumbuk, ada banyak cara untuk memasak kentang. Sayuran akar kuno ini pertama kali dibudidayakan oleh suku Inca sekitar 5.000 SM. di Peru dan telah menjadi makanan pokok dalam budaya di seluruh dunia.

Langsung Ke Bagian To

• Apa Itu Kentang?
• 3 Jenis Kentang yang Berbeda
• 4 Tips Memasak Kentang
• 11 Cara Mempersiapkan Kentang
• Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Apa Itu Kentang?

Kentang adalah sayuran yang dikenal sebagai umbi-umbian, yang merupakan batang tanaman yang bulat Solanum tuberosum yang tumbuh di bawah tanah. Kentang juga disebut spuds, nama yang diambil dari alat yang digunakan untuk menggalinya. Kentang ditanam dalam berbagai warna, ukuran, dan bentuk dan merupakan sumber kalium, serat, dan vitamin C.

3 Jenis Kentang yang Berbeda

Di seluruh dunia, ada ribuan varietas kentang (namun terlepas dari namanya, ubi jalar tidak terkait dengan kentang). Berikut adalah beberapa jenis yang paling populer digunakan dalam memasak:

1. Warna coklat muda : Kentang russet awalnya dihibridisasi pada tahun 1870-an dan menjadi populer di Amerika pasca-Perang Dunia II dengan munculnya makanan cepat saji dan kentang goreng beku. Russets sekarang menyumbang 70 persen dari penjualan kentang di Amerika Serikat. Russets dianggap sebagai kentang tepung dengan butiran pati besar; oleh karena itu, mereka tidak ideal untuk menumbuk, karena akan memiliki tekstur yang kasar. Mereka yang terbaik untuk memanggang dan menggoreng.
2. emas yukon : Kentang emas Yukon adalah kentang jack of all trades. Mereka cocok untuk menggoreng, memanggang, membuat pure, dan merebus, tetapi mereka mungkin bukan yang terbaik di setiap metode memasak. Kentang emas Yukon dikembangkan di Kanada pada 1960-an sebagai hibrida dari varietas kentang emas Peru kuno. Berkat teksturnya yang halus, interiornya yang kering, dan rasanya yang enak, mereka dengan cepat disukai oleh komunitas koki saat tersedia secara komersial.
3. kebahagiaan merah : Kentang kebahagiaan merah, varietas lilin, memiliki kadar air dan gula yang tinggi. Saat dipanggang atau digoreng, warnanya menjadi cokelat dengan sangat cepat tetapi tidak menjadi renyah. Mereka mungkin kenyal saat dihaluskan dan paling baik untuk direbus dan dikukus.

Thomas Keller

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

4 Tips Memasak Kentang

Kentang mudah diolah tetapi ada beberapa tips memasak dasar yang harus diikuti:

1. Potong kentang jika Anda sedang terburu-buru . Kentang masak lebih cepat saat dipotong kecil-kecil.
2. Simpan kentang mentah yang sudah diiris di bawah air . Saat dipotong dan dibiarkan sebentar, daging kentang bisa menjadi sedikit berubah warna karena karbohidrat yang bereaksi dengan udara. Mereka masih boleh dimakan, tetapi jika Anda ingin menghindarinya, simpan irisan kentang dalam air sampai siap dimasak.
3. Rebus kentang untuk memasak lebih cepat . Banyak resep kentang meminta direbus untuk melunakkannya. Selalu mulai kentang dalam panci berisi air dingin dan didihkan bersama untuk memasak secara merata.
4. Pilih kentang yang tepat untuk setiap resep . Kentang russet bertepung dan halus, cocok untuk kentang tumbuk. Malcolm merah atau emas Yukon mempertahankan bentuknya dan lebih baik untuk dipanggang.

11 Cara Mempersiapkan Kentang

Kentang adalah makanan serbaguna. Mereka dapat disiapkan sebagai hidangan utama atau lauk dan disajikan kapan saja sepanjang hari — kentang goreng untuk sarapan dan sup kentang untuk makan malam. Dengan cara apa pun mereka disiapkan, kentang dapat diberi topping atau dimasak dengan begitu banyak makanan berbeda. Berikut 11 cara menyiapkan kentang:

1. Kentang panggang : Resep kentang mudah ini ada satu langkah: Panggang. Tusuk kentang dengan garpu dan masukkan ke dalam oven, tepat di atas rak, pada suhu 350 °F selama hampir satu jam, atau sampai garpu masuk ke dalamnya. Potong menjadi dua, taburi dengan garam, dan lelehkan sedikit mentega di setiap sisinya. Coba tambahkan topping favorit Anda, seperti keju cheddar dan brokoli.
2. Kentang tumbuk : Makanan klasik yang menenangkan ini cocok dipadukan dengan daging panggang. Potong kentang dan tambahkan ke panci berisi air dingin. Didihkan panci sampai kentang lunak. Tiriskan air dan tambahkan mentega dan garam. Menggunakan blender tangan, kocok kentang, tambahkan susu atau krim sampai Anda mencapai konsistensi yang diinginkan.
3. Salad kentang : Tidak ada piknik yang lengkap tanpa salad kentang yang beraroma. Mulailah dengan merebus kentang putih, seperti emas yukon, hingga empuk. Mengupas adalah opsional dalam salad kentang. Potong-potong seukuran gigitan dan didihkan. Untuk menjaga mereka tetap kuat, jangan terlalu matang. Kemudian, tergantung pada jenis salad kentang yang ingin Anda buat, tambahkan campurannya. Salad kentang klasik Amerika menggunakan mayones, telur, garam, merica, dan rempah-rempah. Untuk salad kentang Jerman, gunakan kentang merah bahagia dan campur dengan cuka sari, mustard, bacon, dan daun bawang.
4. kentang goreng : Kentang russet goreng adalah menu biasa di kedai hamburger, dicelupkan ke dalam saus tomat atau terkadang saus peternakan. Kentang goreng juga bisa dibuat di rumah, meskipun ada lebih banyak waktu persiapan daripada hidangan kentang lainnya. Sangat membantu untuk memiliki termometer memasak untuk memantau suhu minyak saat memasak. Potong kentang menjadi batangan dan rendam batang dalam semangkuk air dingin. Kemudian, goreng dua kali: sekali pada suhu 300 °F dan kemudian pada suhu 400 °F hingga berwarna keemasan dan renyah.
5. Tater semua : Gigitan kentang renyah ini paling sering dimakan seperti kentang goreng: sebagai pelengkap yang dicelupkan ke dalam saus tomat. Lembutkan beberapa kentang russet yang sudah dikupas dengan merebusnya selama beberapa menit. Parut mereka dan peras kelebihan air dari mereka. Dalam mangkuk, campur kentang parut dengan garam, merica, sedikit tepung, dan bumbu apa pun yang Anda inginkan, lalu bentuk menjadi lebih rata. Goreng dalam minyak sayur sampai bagian luarnya berwarna keemasan dan bertekstur siap untuk dicelupkan.
6. Pancake kentang : Latkes—kata Yiddish untuk panekuk—adalah hidangan pokok di perayaan Chanukah. Parut bawang dan kentang dan campur dalam mangkuk dengan telur, tepung, garam, dan merica. Sendokkan adonan ke dalam wajan berisi minyak panas, ratakan setiap panekuk dengan spatula, dan masak hingga renyah. Untuk latke klasik, sajikan dengan krim asam dan saus apel.
   
7. Kentang panggang : Kentang panggang adalah resep mudah yang menghasilkan lauk yang lezat dan gurih. Potong kentang menjadi beberapa bagian dan aduk dengan minyak zaitun, garam, dan bumbu penyedap, seperti rosemary, lalu taruh di atas loyang dan panggang pada suhu 475 °F sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan.
8. Terima kasih : Hidangan kentang Prancis yang cheesy ini memiliki presentasi khas: Kentang diiris tipis-tipis, dan dilapisi rapat di dalam loyang. Campurkan dengan garam, lada hitam, krim, dan keju parmesan, atau keju favorit Anda, dan panaskan bersama di atas kompor. Setelah panas, tuangkan di atas panci kentang dan panggang pada suhu 425 °F selama satu jam.
9. Kentang oven iris : Hidangan kentang panggang yang kaya dan lezat lainnya dimulai dengan kentang putih atau kuning yang diiris tipis. Didihkan dalam panci dengan mentega, krim kental, tarragon, bawang merah, dan bawang putih. Saat empuk, tuangkan kentang bergigi ke dalam loyang, masak dalam oven sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan. Untuk kentang bergigi satu langkah, cobalah memasak semuanya sekaligus dalam slow cooker.
10. Kulit kentang : Kulit kentang membuat makanan pembuka pesta makan malam yang luar biasa. Kentang panggang (atau microwave) dipotong menjadi dua, dan sebagian besar daging kentang diambil. Kulit yang tersisa dilapisi dengan minyak zaitun dan dipanggang sampai renyah dan keemasan. Buat kulit kentang yang sudah diisi dengan topping krim asam, keju, dan daun bawang.
11. gnocchi : Pangsit kentang empuk ini adalah variasi pasta. Rebus kentang, lalu kupas dan masukkan ke food mill. Buat adonan dengan mencampur kentang dengan tepung, telur, garam, dan merica. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil dan rebus selama beberapa menit, atau sampai mengembang ke permukaan. Sajikan seperti pasta apa pun—dengan saus tomat—atau buat primavera dengan sayuran pedesaan. Temukan resep potatoe gnocchi Chef Thomas Keller di sini .

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.