Cara Memasak Kale: 5 Cara Berbeda Mempersiapkan Kale, dan Resep Salad Kale yang Mudah

Kale adalah sayuran berdaun hijau yang sebenarnya adalah kerabat dekat kubis. Kale awalnya tumbuh di sekitar wilayah Mediterania, dengan bukti budidaya berasal dari sekitar 2000 SM. Pernah menjadi makanan pokok orang Yunani dan Romawi Kuno, kangkung telah menjadi makanan super di piring makan kontemporer berkat rasanya yang lezat dan nutrisi yang cukup.

Belajar dari yang terbaik

Langsung Ke Bagian To

• 4 Jenis Kale
• Bagaimana Anda Berbelanja Kale?
• Bagaimana Seharusnya Anda Menyimpan Kale?
• 3 Tips Mempersiapkan Kangkung
• 5 Cara Mempersiapkan Kale
• Salad Kale dengan Resep Lemon Vinaigrette

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

4 Jenis Kale

Ada beberapa jenis kangkung yang berbeda. Yang paling umum tersedia adalah:

1. kale keriting . Jenis yang paling umum ditemukan di supermarket dan pasar petani adalah kangkung keriting, yang memiliki penampilan unik dengan daun bergelombang dan keriting. Warnanya hampir sama dengan brokoli. Kale jenis ini memiliki rasa pahit dan pedas saat dimakan mentah, dan tahan untuk menumis dan metode memasak lainnya.
2. Kale Tuscan . Juga disebut lacinato kale atau dinosaurus kale, kale Tuscan dikenali dari daunnya yang halus dan berwarna hijau tua. Kale tuscan lebih lembut daripada varietas keriting, dan dapat dimakan mentah dalam salad kangkung, atau dilarutkan dalam sup.
3. Kale bayi . Daun kangkung bayi berasal dari tanaman kangkung muda, dan memiliki rasa dan tekstur yang lebih lembut dibandingkan kangkung dewasa. Kale bayi paling baik dimakan mentah dalam salad, tetapi cukup keras untuk ditumis seperti bayam.
4. kangkung ungu . Kadang-kadang Anda mungkin menemukan kale ungu, atau kale Redbor. Jenis kangkung ini berwarna ungu cerah, dengan daun yang sangat mirip dengan kangkung keriting, meskipun tidak terlalu keriting. Sedikit lebih manis daripada kale keriting atau Tuscan, kale ungu menambah warna pada hidangan apa pun dan menangani persiapan matang dan mentah dengan mudah.

Bagaimana Anda Berbelanja Kale?

Saat memilih kangkung di toko kelontong atau di pasar petani, berikut beberapa hal yang perlu diingat.

• Kale adalah sayuran musiman, tersedia dan mencapai puncaknya di musim dingin. Faktanya, kale bisa menjadi lebih baik setelah beku, karena menjadi lebih manis dan lebih beraroma.
• Carilah kangkung yang memiliki warna hijau yang bagus. Hindari daun dengan bintik kuning atau coklat: perubahan warna ini berarti kangkung tidak segar, atau terlalu lama terkena sinar matahari.
• Kale akan terasa sangat kokoh, dengan ikal yang rapat atau daun yang halus dan kuat. Tangkai dan daunnya tidak boleh kendor atau layu.

Bagaimana Seharusnya Anda Menyimpan Kale?

Kale hangat, dan akan disimpan di lemari es hingga seminggu (atau lebih, tergantung seberapa segar saat dibeli).

• Hindari mencuci kangkung sebelum disimpan, karena air apa pun akan sangat memperpendek umurnya.
• Saat menyimpan kangkung di lemari es, simpan dalam kantong plastik yang sebagian besar udaranya diperas, atau dibungkus dengan handuk kertas.
• Jika kangkung mulai layu, menguning, atau berbau, saatnya membuangnya.

3 Tips Mempersiapkan Kangkung

Tidak seperti, katakanlah, bayam, kangkung membutuhkan sedikit lebih banyak persiapan dan pengetahuan untuk memasak dengan benar. Berikut adalah 3 tips sederhana untuk mendapatkan hasil terbaik dari kangkung Anda.

1. Buang batang kangkung . Hal terpenting yang perlu diketahui tentang kangkung adalah batangnya hampir tidak bisa dimakan—sangat pahit dan berserat, dan harus dibuang sebelum dimasak atau digunakan dalam salad. Untuk memisahkan daun kangkung dari tangkainya, potong sepanjang tepi tangkai dengan ujung pisau, atau sobek daunnya dengan tangan.
2. Potong kecil-kecil . Kale adalah sayuran yang kokoh dan bisa cukup berserat bahkan saat dimasak, jadi apakah Anda sedang memotong daun kangkung untuk dimasak atau dimasukkan ke dalam salad, salah di sisi potongan kecil.
3. Pijat kangkung Anda . Jika Anda menggunakan kangkung mentah dalam salad, dan ingin mengurangi kepahitan dan ketangguhannya (tanpa memasaknya), Anda bisa memijat daunnya untuk memecah seratnya. Dalam mangkuk besar, aduk daun kangkung Anda dengan sedikit minyak zaitun dan jus lemon, lalu pijat dengan tangan Anda selama tiga hingga lima menit. Jus lemon dan pemijatan bekerja sama untuk mempermanis kale dan membuatnya lebih enak.

Kelas Master

Disarankan untuk Anda

Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.

Mengajarkan Memasak I

Mengajarkan Memasak

Mengajarkan Seni Memasak di Rumah

Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur

5 Cara Mempersiapkan Kale

Berpikir Seperti Pro

Bawa masakan Anda ke tingkat berikutnya di MasterClass pertama Gordon tentang metode, bahan, dan resep penting.

Kale adalah sayuran hijau serbaguna yang luar biasa yang dapat disajikan sebagai lauk mandiri, baik dimasak atau mentah, atau dapat dimasukkan ke dalam beberapa hidangan favorit Anda untuk menambah nutrisi. Berikut adalah beberapa resep kangkung untuk dicoba di dapur Anda.

1. Tumis kangkung . Cara sederhana untuk menyiapkan kangkung adalah dengan menumisnya. Daun kangkung dapat dicincang dan ditumis dalam wajan besar dengan minyak zaitun dan garam, seperti bayam. Tambahkan aromatik seperti bawang putih dan bawang merah dan masukkan bumbu dan rempah-rempah seperti serpihan cabai untuk menambahkan lebih banyak rasa. Tumis kangkung dengan telur pagi Anda, atau tambahkan ke nasi merah atau pasta untuk makan malam yang sehat.
2. Smoothie kale . Kale menambahkan serat, vitamin, dan warna hijau cerah ke smoothie apa pun. Campurkan kale dengan pisang, buah beku atau segar, dan susu (atau susu almond, jika Anda menjadi vegan) dan campurkan untuk smoothie bergizi untuk memulai hari Anda.
3. Kale dalam sup dan semur . Tekstur Kale yang unik juga menjadikannya sayuran hijau yang ideal untuk ditambahkan ke sup, semur, dan kari. Untuk mencapai kematangan yang sempurna, aduk kangkung ke dalam sup Anda berikutnya selama beberapa menit terakhir setelah memasak.
4. Keripik dingin . Ketangguhan khas Kale dan kadar air yang relatif rendah membuatnya cocok untuk memanggang. Keripik kale panggang oven adalah camilan lezat dan sehat yang mudah dibuat. Cukup potong kale menjadi potongan-potongan seukuran keripik, aduk dengan minyak dan bumbu favorit Anda, sebarkan dalam satu lapisan di atas loyang, dan panggang dalam oven pada suhu 325ºF selama 20 menit, atau sampai renyah.
5. Kale Pesto . Rasa dan nutrisi kale cocok dengan pesto Italia. Dalam food processor, campurkan 2 bagian kangkung dengan 1 bagian kemangi dan garam secukupnya. Pulsa untuk cincang halus daunnya, lalu tambahkan kacang pinus dan bawang putih. Jalankan food processor dan gerimis perlahan slowly minyak zaitun extra virgin sampai Anda mendapatkan konsistensi pesto yang sempurna.

Salad Kale dengan Resep Lemon Vinaigrette

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 2 ikat kangkung, buang batangnya dan cincang
• 2 cangkir kubis Brussel, mentah dan diparut
• 2 cangkir bayam
• 4 sdm. jus lemon segar, dibagi
• 4 sdm. minyak zaitun extra virgin
• 1 sendok teh. moster
• 1 siung bawang putih
• 1/2 cangkir biji labu
• garam halal
• Lada hitam

1. Dalam mangkuk besar, pijat kale dengan 1 sdm. jus lemon segar. Biarkan selama 15 menit.
2. Sementara itu, kocok saus salad dengan menggabungkan sisa jus lemon dengan minyak zaitun, mustard, bawang putih, garam, dan merica.
3. Tambahkan kubis Brussel parut dan bayam ke dalam kale di mangkuk besar. Tambahkan saus salad, taburi dengan biji labu, dan sajikan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, dan banyak lagi.