Salah satu hal indah tentang memasak di luar ruangan adalah bahwa koki barbekyu memiliki beragam pilihan untuk menyiapkan daging dan sayuran. Sementara memanggang dan memanggang adalah metode yang dicoba dan benar, banyak pitmaster BBQ top bersumpah dengan mengasapi daging, yang merupakan bentuk memasak konveksi dengan panas yang relatif rendah.
Bentuk paling tradisional dari pengasapan di luar ruangan dilakukan dengan pengasap arang, di mana bara api memberikan panas dan serpihan kayu atau pelet kayu ditambahkan ke ruang memasak. Untuk metode yang lebih sederhana yang masih menggabungkan pengasapan kayu, banyak koki BBQ sekarang merangkul pengasapan gas, yang menghasilkan panas dengan membakar propana.
Langsung Ke Bagian To
- Apa itu Perokok Gas?
- Bagaimana Cara Kerja Perokok Gas?
- 5 Komponen Perokok Gas
- 4 Tips Menggunakan Perokok Gas
- Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Barbeque?
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Aaron Franklin
Aaron Franklin mengajari Anda cara menyalakan barbekyu Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih menggiurkan.
Belajarlah lagiApa itu Perokok Gas?
Perokok gas adalah perangkat memasak di luar ruangan yang menghisap makanan dan menggunakan propana sebagai sumber pemanasnya. Juga dikenal sebagai perokok propana vertikal, perangkat ini menggabungkan kayu seperti rekan-rekan arang mereka. Perbedaan antara perokok gas dan perokok arang adalah sumber panasnya. Alih-alih briket arang, perokok gas memperoleh panas mereka dari propana atau (dengan unit konversi) gas alam. Hal ini membuat perangkat ini cukup mudah digunakan dibandingkan dengan kompor arang, meskipun keduanya tidak terlalu sulit.
Perokok gas relatif bersih untuk dioperasikan dan mengakomodasi berbagai macam desain. Hampir semua memiliki konstruksi besi cor atau baja tahan karat. Perokok gas terbaik bervariasi dalam hal fitur, area memasak, opsi kontrol suhu, rak penghangat, pintu ganda, beberapa rak memasak dan rak merokok, dan perlengkapan seperti pengapian tombol dan termometer digital berkemampuan WiFi. Dengan begitu banyak model di pasaran, ada baiknya untuk berkonsultasi dengan ulasan perokok terbaru sebelum melakukan pembelian.
Bagaimana Cara Kerja Perokok Gas?
Perokok gas vertikal bekerja dengan memanaskan ruang memasak di mana udara bersirkulasi, memanaskan makanan melalui konveksi. Merokok mengelilingi sepotong daging dengan udara berasap panas, yang keduanya memanaskan suhu internal dan menambahkan rasa berasap yang kaya.
Aaron Franklin Mengajarkan BBQ Gaya Texas Gordon Ramsay Mengajarkan Memasak I Wolfgang Puck Mengajarkan Memasak Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah5 Komponen Perokok Gas
Seperti perokok arang dan perokok elektrik , perokok gas disejajarkan secara vertikal, dengan ruang memasak di bagian atas perangkat dan sumber pemanas di bagian bawah. Perokok gas memiliki komponen-komponen berikut:
- Rak panggangan : Sebagian besar menawarkan rak panggangan stainless steel, dan Anda dapat menempatkan daging langsung di rak ini atau Anda dapat menggunakannya untuk memegang wajan besi cor tempat makanan Anda dapat dipanggang. Sama seperti pemanggang gas, perokok gas vertikal semua memiliki lampiran untuk tangki propana, yang merupakan sumber bahan bakar memasak. Kapasitas pemanasan perokok gas diukur dalam British Thermal Units (BTU). Sebagai aturan umum, model yang lebih mahal menawarkan BTU yang lebih besar.
- Kompor gas : Di bagian bawah setiap perokok gas terdapat pembakar gas berbahan bakar propana (meskipun beberapa perokok propana dapat menggunakan tangki bensin dengan aksesori konversi). Pembakar stainless steel ini menghasilkan nyala api yang hidup, yang merupakan sumber panas pada perokok jenis ini.
- Nampan serpihan kayu : Kompor dikelilingi oleh nampan serpihan kayu, di mana potongan kayu dari varietas kayu keras pilihan perlahan-lahan terbakar dan menghasilkan asap.
- Panci air : Di atas baki serpihan kayu adalah panci air, yang awalnya diisi dengan air dingin untuk mencegah suhu internal perangkat naik terlalu cepat. Saat air memanas, ia mengeluarkan uap, yang pada gilirannya membantu memasak secara konveksi.
- Peredam dan ventilasi : Karena nyala api diberi makan oleh oksigen, pengaturan suhu pada perokok gas dapat dikontrol oleh aliran udara. Peredam tugas berat di bagian bawah unit dapat dibuka, yang memungkinkan lebih banyak udara masuk ke perangkat. Oksigen memberi makan api, dan suhu meningkat. Sementara itu ventilasi atau peredam di bagian atas smoker bisa dibuka agar panas bisa keluar. Panas juga keluar saat pintu depan unit dibuka.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Aaron Franklin
Mengajarkan BBQ Gaya Texas
Pelajari Lebih Lanjut Gordon RamsayMengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajarkan Memasak
Pelajari Lebih Lanjut Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
Belajarlah lagi4 Tips Menggunakan Perokok Gas
Berpikir Seperti Pro
Aaron Franklin mengajari Anda cara menyalakan barbekyu Central Texas yang penuh rasa, termasuk brisketnya yang terkenal dan daging asap yang lebih menggiurkan.
Lihat KelasDibandingkan dengan jenis perokok lainnya, menggunakan perokok gas cukup mudah—mungkin tidak sesederhana perokok elektrik tetapi lebih sederhana daripada model berbasis arang. Baik Anda baru pertama kali merokok atau yang kelima puluh, berikut adalah beberapa tip sederhana yang harus diterapkan secara teratur oleh calon bos pit:
- Jaga kebersihan perokok Anda . Daya tarik besar memasak dengan propana adalah pembakarannya bersih. Jangan batalkan aset ini dengan membiarkan sisa makanan hangus menumpuk di panggangan Anda. Setelah setiap sesi memasak, luangkan waktu untuk membersihkan permukaan memasak Anda, mulai dari wajan besi cor hingga perapian.
- Asap daging pada suhu yang tepat . Perokok gas dirancang untuk memasak daging pada suhu yang jauh lebih rendah daripada pemanggang arang standar atau pemanggang gas. Untuk mendapatkan daging dengan tekstur empuk dan rasa asap, Anda harus menyiapkan waktu masak yang lama—dari beberapa jam untuk rak iga hingga sehari penuh untuk kalkun atau ham utuh. Untuk Sandung lamur, mungkin yang paling populer dari semua daging asap, waktu memasak rata-rata sekitar 75 menit per pon daging, dengan asumsi suhu pengasapan optimal 225 ° F. Banyak perokok gas propana vertikal saat ini datang dengan pengukur suhu built-in atau termostat digital WiFi, tetapi demi presisi, Anda masih harus berinvestasi dalam termometer daging digital untuk memastikan bahwa Anda memasak pada suhu yang diinginkan.
- Bereksperimenlah dengan kayu keras . Tidak setiap perokok listrik baru akan datang dengan opsi pembakaran kayu, tetapi perokok terbaik hampir selalu melakukannya. Selain gosok kering khusus, rendaman, atau air garam basah (yang dimiliki semua koki luar ruang terbaik), Anda dapat membuat campuran kayu khusus Anda sendiri. Mungkin Anda seorang perokok murni daging dan tidak akan pernah memadukan satu jenis kayu dengan yang lain, tetapi Anda mungkin juga menemukan kesuksesan dengan memadukan hickory, alder, atau mesquite dengan kayu buah seperti apel atau ceri . Sebagai aturan umum, daging sapi diasap dengan baik dengan semua kayu kecuali apel. Ayam rasanya enak jika diasapi dengan apa pun selain kayu ek dan maple. Ikan sangat lezat jika diasapi dengan alder, oak, atau mesquite. Sayuran terasa enak saat diasapi dengan hickory, pecan, dan maple. Dan bahu babi dan pantat babi bekerja dengan hampir semua hal selain mesquite dan oak.
- Beri diri Anda banyak ruang memasak . Meskipun Anda tidak ingin perokok membanjiri teras Anda, pastikan Anda menemukan satu dengan area memasak yang cukup besar sehingga Anda dapat menyiapkan daging dengan tepat. Sebuah perokok vertikal tinggi dapat menggandakan atau melipattigakan area memasak Anda (diukur dalam inci persegi) sementara perokok lebar dengan desain pintu ganda memungkinkan Anda untuk merokok potongan daging yang lebih besar tanpa harus memotongnya. Di penghujung hari, lebih baik memiliki panggangan yang sedikit terlalu besar daripada sedikit terlalu kecil, tetapi beberapa situasi (seperti tailgating) akan mewajibkan kompor yang lebih kecil.
Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Barbeque?
Ingin belajar lebih banyak tentang seni kuliner? Keanggotaan Tahunan MasterClass menyediakan pelajaran video eksklusif dari master chef termasuk Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.
