Keju biru adalah keju semi-lunak, lembut, dan pedas yang dikenal dengan urat biru-hijaunya.
Langsung Ke Bagian To
- Apa Itu Keju Biru?
- Seperti Apa Rasa Keju Biru?
- Bagaimana Keju Bleu Dibuat?
- 6 Jenis Keju Biru
- Keju Biru vs. Roquefort: Apa Bedanya?
- Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
- Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Alice Waters
Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah Alice Waters Mengajarkan Seni Memasak di Rumah
Dalam 16+ pelajaran, pelajari cara memasak makanan musiman yang indah di rumah dari pendiri Chez Panisse pemenang Penghargaan James Beard.
Belajarlah lagi
Apa Itu Keju Biru?
Keju biru—atau keju bleu—adalah jenis keju yang dibudidayakan dengan jamur dari genus Penicillium. Spora jamur memberi keju tanda tanda biru-hijau, juga disebut jamur biru. Meskipun beberapa jenis penicillium dapat berbahaya jika dikonsumsi, seperti Penicillium expansum, jenis yang digunakan untuk membuat keju biru, Penicillium roqueforti dan Penicillium glaucum, aman untuk dikonsumsi.
apa pola haiku?
Seperti Apa Rasa Keju Biru?
Keju biru pedas dengan rasa asin dan tajam yang khas, meski terkadang bisa manis. Teksturnya semi-lunak, rapuh, dan lembut. Ini cocok dengan buah-buahan dan kacang-kacangan, dan dapat diubah menjadi saus atau saus salad — saus keju biru adalah saus yang populer untuk sayuran.
Bagaimana Keju Bleu Dibuat?
Keju biru dibuat di seluruh dunia, dan hasilnya berbeda berdasarkan jenis susu, pola makan hewan, dan teknik pembuatan keju. Secara umum, proses pembuatan keju biru mengikuti langkah-langkah berikut:
- Pasteurisasi susu mentah : Keju biru dibuat dengan menambahkan kultur starter ke susu mentah yang dipasteurisasi untuk mengubah laktosa menjadi asam laktat, yang membekukan susu cair.
- Mengentalkan susu : Rennet, enzim yang diproduksi di perut mamalia, ditambahkan untuk membantu mengentalkan susu.
- Potong dadih : Dadih keju yang terkoagulasi kemudian dipotong, yang melepaskan whey—produk sampingan keju cair.
- Tiriskan air dadihnya : Setelah dadih dikeringkan dari whey, dadih dibentuk menjadi roda atau balok individu.
- Tambahkan cetakan : Penicillium kemudian ditaburkan di atas dadih keju.
- Sirkulasi oksigen : Keju ditusuk dengan batang baja sehingga oksigen bersirkulasi di dalam keju, yang memungkinkan jamur tumbuh dan memberi keju urat biru atau hijau. Garam juga ditambahkan untuk mencegah pembusukan.
- Umur keju : Keju bleu kemudian berumur 60 hingga 90 hari.
6 Jenis Keju Biru
Ada banyak jenis keju dalam keluarga keju biru. Di bawah ini adalah beberapa favorit umum.
- Roquefort : Roquefort, salah satu keju biru pertama, dibuat dari susu domba dan memiliki aroma dan rasa paling kuat dari semua keju biru. Keju Roquefort dinamai dari desa Prancis Roquefort-sur-Soulzon, tempat keju ini diproduksi.
- Gorgonzola : Keju ini terbuat dari susu sapi dan dinamai sesuai nama kota asal Italia.
- Stilton Biru : Keju susu sapi ini diproduksi di Inggris. Wilayah yang sama juga membuat keju Stilton putih, yang tidak tahan jamur.
- Cabrales : Keju ini dibuat dari susu sapi di Asturias, Spanyol.
- Danblu : Keju biru Denmark ini terbuat dari susu sapi dan memiliki rasa yang lebih lembut dibandingkan dengan ketajaman keju biru lainnya.
- Kamboja : Keju biru ini dikenal sebagai keju biru krim ganda karena terbuat dari susu sapi dan krim. Ini juga memiliki kulit yang mekar dan dapat dimakan yang terlihat mirip dengan keju Brie.
Kelas Master
Disarankan untuk Anda
Kelas online yang diajarkan oleh para pemikir terhebat di dunia. Perluas pengetahuan Anda dalam kategori ini.
Alice WatersMengajarkan Seni Memasak di Rumah
ons dalam botol anggur 750mlPelajari Lebih Lanjut Gordon Ramsay
Mengajarkan Memasak I
Pelajari Lebih Lanjut Wolfgang PuckMengajarkan Memasak
pengganti tepung roti untuk semua tujuanPelajari Lebih Lanjut Thomas Keller
Mengajarkan Teknik Memasak I: Sayuran, Pasta, dan Telur
Belajarlah lagiKeju Biru vs. Roquefort: Apa Bedanya?
Roquefort adalah sejenis keju biru. Roquefort adalah sebutan asal Uni Eropa yang dilindungi, artinya hanya keju biru yang diproduksi di gua-gua Roquefort-sur-Soulzon yang dapat secara legal disebut keju Roquefort. Keju lain juga memiliki sebutan serupa yang dilindungi, seperti keju Cabrales, Stilton, dan Gorgonzola.
Ingin Pelajari Lebih Lanjut Tentang Memasak?
Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, dan banyak lagi.
