Resep Tamale Jambu Manis Gabriela Cámara

Tamale adalah makanan mandiri, dibuat dengan isian manis dan gurih dan dibungkus dengan nyaman di piring kompos mereka sendiri. Karena biasanya dibuat secara massal, tamale adalah makanan pokok Meksiko, paling sering muncul di pesta dan perayaan.

Setiap musim dingin, Chef Gabriela Cámara , dari Contramar Mexico City, San Francisco's Cala, dan Onda di Los Angeles, menyukai isian jambu biji untuk tamale manis saat buah tropis sedang musim, tetapi jangan ragu untuk mencoba resep ini dengan buah pektin tinggi lainnya , yang membuat isian selai—plum, apel, nanas, dan beri adalah pilihan yang sangat baik.

Langsung Ke Bagian To

• 3 Trik Membuat Tamale Manis
• Resep Tamale Jambu Biji Gabriela Cámara
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Gabriela Cámara

Koki terkenal Gabriela Cámara membagikan pendekatannya dalam membuat makanan Meksiko yang menyatukan orang-orang: bahan-bahan sederhana, perawatan luar biasa.

3 Trik Membuat Tamale Manis

1. Gunakan mentega . Meskipun lemak babi secara tradisional digunakan dalam masakan Meksiko untuk menambahkan lemak ke masa, Gabriela menggunakan mentega dalam resepnya, mengocoknya dengan mixer berdiri sampai sangat mengembang sebelum menambahkan masa segar. Memasukkan banyak udara akan membantu tamal mempertahankan tekstur ringan saat dimasak.
2. Bungkus dengan baik . Trik kedua untuk tamal yang baik adalah membungkusnya dengan baik untuk memastikan tamal tidak akan hancur setelah dimasukkan ke dalam kukusan. Pembungkus tamal tradisional adalah kulit jagung, tetapi beberapa tamale dibungkus dengan daun pisang; kulit jagung lebih baik untuk isian keras atau kering, sedangkan daun pisang lebih sering digunakan untuk isian yang sangat basah atau pekat, seperti barbacoa.
3. Mencoba piloncillo Gula . Isi jambu dalam resep ini membutuhkan piloncillo , atau gula tebu utuh yang tidak dimurnikan yang terlihat seperti kerucut cokelat terjal (Anda dapat menemukannya di pasar Latin). Jika Anda tidak dapat menemukan piloncillo di toko mana pun di dekat Anda, campurkan 220 gram gula merah dengan 40 gram tetes tebu. Anda juga membutuhkan kayu manis untuk isiannya, jadi perhatikan batang kayu manis Meksiko, yang dikenal sebagai canela, yang kaya dan beraroma (Anda bisa menggunakan kayu manis bubuk dalam keadaan darurat).

Resep Tamale Jambu Biji Gabriela Cámara

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

membuat

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• 20 kulit jagung, untuk membungkus tamale

Untuk isian jambu biji :

• 70g piloncillo
• 1 batang kayu manis
• 350ml air
• 500g jambu biji

Untuk masa :

• 300 gram mentega tawar, dilunakkan
• 75 gr gula pasir
• 1 sdt baking powder
• 1 sdt soda kue
• 2 sdt adas bintang giling

Untuk krim kocok segar :

• krim kental 240ml
• 13 gr gula pasir

1. Tempatkan kulit jagung dalam mangkuk besar berisi air hangat untuk melunakkan saat Anda menyiapkan isinya.
2. Dalam panci saus kecil yang diatur di atas api sedang, gabungkan piloncillo , kayu manis, dan air. Belah jambu menjadi dua dan gunakan sendok untuk menyendok daging dan bijinya dengan hati-hati ke dalam panci dengan with piloncillo campuran. Didihkan campuran di atas api sedang-tinggi, lalu kecilkan api menjadi rendah dan didihkan sampai cairan sedikit berkurang dan mengental menjadi sirup kental, sekitar 10 hingga 12 menit. (Daging jambu biji harus hancur dalam cairan.) Saat isian sedang dimasak, iris kulit jambu biji menjadi potongan-potongan, setebal inci. Menyisihkan. Setelah cairan mengental, sisihkan hingga agak dingin.
3. Lepaskan batang kayu manis dari from piloncillo campuran (jika menggunakan). Dengan menggunakan blender imersi yang disetel pada kecepatan rendah, campur isian dengan hati-hati hingga halus dan seragam, sekitar 1 hingga 2 menit. Saring isian melalui saringan halus yang ditempatkan di atas mangkuk bersih. Gunakan bagian belakang sendok untuk menekan isian ke sisi saringan untuk membuang bijinya dan menyimpan semua cairannya. Setelah semua cairan terkumpul dalam mangkuk, buang bijinya.
4. Tambahkan irisan kulit jambu biji ke dalam mangkuk berisi isian, dan aduk hingga tercampur. Campurannya harus menyerupai karamel dengan potongan kulit jambu biji. Sisihkan sambil menyiapkan masa.
5. Dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok, kocok mentega dengan kecepatan tinggi hingga sangat mengembang, sekitar 5 menit. Hentikan mixer dan tambahkan gula, baking powder, baking soda, dan adas bintang yang dihaluskan.
6. Sambil mengaduk dengan kecepatan sedang, perlahan tambahkan potongan masa segar seukuran bola golf ke dalam mangkuk. Tunggu sampai setiap potongan dimasukkan sebelum menambahkan yang berikutnya. Setelah semua masa ditambahkan, tingkatkan kecepatan ke tinggi dan kocok hingga campuran menyerupai krim kocok kental, sekitar 2 hingga 3 menit.
7. Buang kulit jagung dari air dan keringkan dengan lembut. Dengan menggunakan sendok atau spatula, sebarkan dua sendok besar adonan masa ke dalam kulitnya, buat lubang kecil di tengahnya untuk isian. Berhati-hatilah untuk tidak mengisi kulit jagung terlalu banyak—adonan masa harus benar-benar terbungkus pembungkusnya atau akan bocor saat dimasak.
8. Tambahkan sesendok isi jambu biji ke dalam sumur yang Anda buat di masa, sekali lagi berhati-hatilah agar tidak terlalu penuh—masa harus menyelimuti isinya, sama seperti kulit jagung yang menyelimuti masa. Gunakan sisi kulit jagung untuk menekan isian dengan lembut ke dalam masa.
9. Untuk menutup tamal, peras masa dan isian dengan lembut ke arah belakang kulit, dorong udara keluar, lalu lipat bagian bawah kulit di bawahnya. Tamal harus ditutup di bagian bawah dan terbuka di bagian atas. Atur tamal di atas piring dan ulangi proses pengisian dengan sisa masa dan jambu biji.
10. Isi panci yang dalam dengan dua hingga tiga inci air, lalu masukkan keranjang kukusan ke dalam panci. (Airnya tidak boleh cukup tinggi untuk menyentuh tamale.) Dengan panas dimatikan, atur tamale dalam posisi tegak, sisi tertutup di bagian bawah keranjang. Atur mereka berdampingan sehingga mereka saling berpegangan tegak. Tutup panci dan nyalakan api sampai sedang. Kukus tamale selama 1 jam, periksa panci sesekali untuk memastikan air tidak menguap. Periksa kematangan tamale dengan mengiris salah satunya—harus terasa keras saat disentuh. Matikan api dan biarkan tamale duduk di kukusan sampai Anda siap untuk disajikan.
11. Tambahkan krim kental dan gula ke dalam mikser berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok (Anda juga dapat menambahkan bahan-bahan ke dalam mangkuk besar dan menggunakan mikser tangan). Campur bahan-bahan tersebut hingga terbentuk soft peak.
12. Untuk menyajikannya, keluarkan tamale dari kukusan dengan penjepit atau tangan Anda, dan buka bungkusnya. Makan langsung dari kulitnya, atau keluarkan tamal dan pindahkan ke piring. Sajikan dengan krim kocok segar atau isian jambu biji ekstra jika diinginkan.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass . Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.