Resep Salmon Tumis Chef Thomas Keller Dengan Bayam Segar

Salah satu hal yang saya anjurkan untuk Anda semua lakukan adalah menjalin hubungan dengan penjual ikan di daerah Anda. Bekerja dengan mereka pada ikan yang mereka rasa paling berkelanjutan dan, tentu saja, paling segar untuk sepanjang tahun itu. - Chef Thomas Keller , dari restoran Yountville di Napa Valley, Bouchon, Ad Hoc, dan The French Laundry, dan Per Se di New York.

contoh sindiran dalam sastra

Ini adalah hidangan malam hari atau hidangan pesta makan malam yang sempurna yang disiapkan Chef Keller untuk dirinya sendiri dua hingga tiga kali seminggu. Ini hanya membutuhkan satu panci, bahkan untuk 4 porsi untuk hidangan utama.

Langsung Ke Bagian To

• Resep Salmon Dengan Bayam Terbaik Chef Thomas Keller
• Pelajari Lebih Lanjut Tentang Kelas Master Thomas Keller

Pelajari teknik memasak sayuran dan telur serta membuat pasta dari awal dari koki pemenang penghargaan dan pemilik The French Laundry.

Salmon pilihannya adalah salmon Ora King dari peternakan di Selandia Baru yang telah mendapatkan penghargaan untuk kualitas produk dan praktik berkelanjutannya. Fillet termasuk sirloin atas dan perut. Perutnya sangat berlemak, tetapi seperti yang dijelaskan Chef Keller, memasaknya bisa lebih sulit karena kulitnya lebih tebal. Jika Anda tidak dapat menemukan salmon King, gunakan salmon segar berkualitas terbaik yang Anda inginkan.

Chef Keller menyiapkan ikan dengan memotongnya dan mengeluarkan tulang peniti. Karena tulang salmon berminyak, Chef Keller tidak menggunakannya untuk kaldu, seperti yang dilakukannya dengan tulang ikan bandeng yang lebih lembut. Sebelum menumis, Chef Keller memeras kulit salmon dengan menggerakkan pisau di sepanjang kulit untuk menghilangkan kelembapan, langkah yang membantu kulit menjadi renyah. Dia juga melunakkan ikan, membawanya ke suhu kamar, yang memungkinkan untuk memasak lebih merata dan membantu mencegah kulit menempel ke panci.

Resep Chef Keller meminta untuk memasak salmon hampir seluruhnya dengan sisi kulit menghadap ke bawah, mencium sisi daging sebentar ke wajan, sebelum menyajikan salmon medium rare hingga medium, atau apa yang disebut orang Prancis sebagai titik au. Setelah mengeluarkan salmon panggang dan mengeringkan minyak, dia menumis bayam di wajan yang sama, dengan bawang merah cincang, dan piring sayuran dan ikan dengan chow-chow vinaigrette dibuat dengan campuran acar sayuran . ( Chef Keller mengajari Anda cara membuat chow-chow di MasterClass keduanya.) Minyak canola adalah minyak yang optimal karena memiliki titik asap yang lebih tinggi daripada minyak zaitun extra-virgin. Dia mendorong Anda untuk mencoba mengawinkan salmon dengan bahan lain dan kombinasi rasa yang menarik bagi Anda (meskipun Chef Keller menyarankan untuk tidak memasukkan lada hitam karena lada berubah sementara garam bertambah).

Eksperimen semacam itulah yang dimaksud dengan memasak—dan resep salmon yang mudah ini adalah kanvas yang sempurna untuk penjelajahan kuliner.

Resep Salmon Dengan Bayam Terbaik Chef Thomas Keller

0 Peringkat| Beri Nilai Sekarang

Waktu persiapan

Total Waktu

Waktu masak

Bahan

• Minyak canola
• 4 porsi salmon segar dari pinggang atas, dengan kulit, sekitar 175 gram masing-masing
• 1 jeruk nipis
• 700 gram daun bayam, bilas dan keringkan
• garam halal
• 50 gram bawang merah, cincang
• Chow-chow vinaigrette
• Serpihan garam laut maldon

Peralatan :

• panci tumis 10 inci
• Pisau palet (opsional)
• Sendok pelapis
• Loyang, dilapisi dengan handuk kertas
• Mangkuk tahan panas
• parutan serak
• Piring, dilapisi dengan handuk kertas

1. Panaskan wajan tumis di atas api sedang-tinggi. Tuang minyak canola secukupnya untuk melapisi bagian bawah wajan dengan tipis. Saat minyak sudah mengkilat, taruh salmon ke dalam wajan dengan sisi kulit menghadap ke bawah, dengan tepi pendek potongan salmon yang paling dekat dengan Anda turun terlebih dahulu (agar tidak terciprat oleh minyak panas).
2. Masak salmon. Saat tepi salmon mulai berwarna kecokelatan, kecilkan api menjadi sedang dan masak hingga salmon menjadi buram sekitar 1/3 bagian ke atas, 3 hingga 4 menit. Gunakan sendok untuk terus mengolesi salmon dengan minyak panas untuk membantu memasaknya, sekitar 2 menit.
3. Dengan menggunakan sendok atau pisau palet yang panjang dan fleksibel, balik salmon dan masak cukup lama untuk mencium sisi daging ke wajan, sekitar 30 detik, olesi beberapa kali.
4. Matikan api dan pindahkan salmon ke loyang yang dilapisi dengan handuk kertas untuk dikeringkan. Tuangkan minyak dari wajan ke dalam mangkuk tahan panas.
5. Parut kulit lemon di atas daun bayam dan aduk perlahan untuk mendistribusikan kulit bayam. Atur panci tumis di atas api besar. Tambahkan 1/3 bayam, bumbui dengan sedikit garam dan 1/3 bawang merah cincang; lalu lapisi 1/3 bayam lagi, 1/3 bawang merah cincang, dan sejumput garam lagi. Akhiri dengan lapisan terakhir bayam, bawang merah cincang, dan garam, lalu aduk dengan sendok selama 30 detik. Kecilkan api menjadi sedang dan terus aduk sampai bayam layu, tidak terlalu matang. Tiriskan bayam di atas piring berlapis handuk kertas.
6. Bagi bayam di antara 4 piring dan atasnya dengan fillet salmon, sisi kulit menghadap ke atas. Sendokkan vinaigrette acar chow-chow di sekitar ikan dan akhiri dengan taburan garam laut dan perasan jus lemon di atas salmon.

Menjadi koki yang lebih baik dengan Keanggotaan Tahunan MasterClass. Dapatkan akses ke pelajaran video eksklusif yang diajarkan oleh pakar kuliner, termasuk Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, dan banyak lagi.